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【原创】 自制凉皮 (包括凉皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!8 }2 k+ {0 Q" n+ t+ i" M. H9 T

7 W4 J8 U$ w1 h6 G! q" Z: L5 p' [( L做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。' K1 [3 c3 H+ o* n
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干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。
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我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。' V3 F9 a  P; j" e! Q! Y4 R0 e1 k

1 u' a' o7 @+ L4 p1 g将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。! A! P& ]/ [3 C8 f" W

5 K" W+ y/ t3 p) F三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。
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9 J" J" E% i, d然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.( b, d0 w1 r6 M3 @; I: q0 M3 `
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蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
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& I4 c, X, m% o: b  D然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。
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具体做法:( f" C  S  z& ^! T6 D( L+ I# a4 Q

" `7 d. d. a& W/ d( T将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。1 I. S) R: i! F$ S4 `% b+ H! B& q' n0 ~+ s

. M& |6 k$ l7 C6 n, R炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。. [# j  j. ]/ z+ W( S0 J; U# y& e" Z
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味道不比国内吃的差。
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7 P% J; Y+ Q7 g0 l2 f; @( j今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。  c  k0 h# Z" K# @$ w

. \8 Q0 F( L( w7 y  Z晚上再传照片。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-8-18 15:49 | 显示全部楼层
我也做过,但是觉得太麻烦了!
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) P: W9 d0 g4 H  w( R5 J& \要是能从国内带一套家伙就好了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:03 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。7 {: {$ h' W. w2 }6 V: P: ], Q0 [: }

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。/ |( X( b& j9 y# p
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:09 | 显示全部楼层
剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子3 {- y: z: J' o/ e- T; i

4 e. H1 h5 y- A1 d+ M$ {1 i* D! f; T  ]: K7 D$ Z: r
上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。% S- N2 e7 G& |) |% b' W, g$ T' l
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, g& E) i) y) \& l( E. ~9 s
% M7 a) |% ]: w: t+ V# B* j% R全部蒸好后,就可以拌了。
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! l5 z6 `1 m& V! }+ u办好了,是这个样子的。# E! K8 ~" ~# |' _! h8 U
0 L: d$ x4 U& V! ?" D9 e
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 19:58 | 显示全部楼层
好羡慕呀,我要好好学习。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 11:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是道地的陕西小吃,都流口水了!现在正在实践,不过可能不成功,因为工具太欠缺了!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 12:41 | 显示全部楼层
我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边切。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 17:39 | 显示全部楼层
看着很是诱人啊!
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; G- T( [" t4 x$ x' ]+ C' e2 q请教个问题,“面筋,加点酵母发酵。"+ r: z9 S& T9 Q0 L
+ ]2 ~! n  k- m; k& U
大概加多少酵母,发多久才行?# [1 m5 q) ?! Q, t1 p
* t$ u/ `" b% ~) L5 C/ O
[ Last edited by gnome-kde on 2005-8-19 at 06:41 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 19:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着加吧,一般来说,我图上那么大的面筋,我加了大拇指盖那么多的酵母,发了4个小时,其实用不了这么长,只是我最后蒸它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 22:36 | 显示全部楼层
凉皮我的不会做, 凉粉我的会做.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:00 | 显示全部楼层
那来教我做凉粉吧,我都爱吃.尤其是川北凉粉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
thanks a lot
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-19 01:41 PM:; I8 ~1 ]# \' ]/ n  N) w9 |- }8 ~
我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边 ...
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年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.
, ]& L/ E, t1 l" F7 j0 k! r" y谢谢先!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 爱家的另一半 at 2005-8-18 07:09 PM:* a! e7 u* e0 V
http://web.edmontonchina.cn/atta ... 750f&download=1  l! s% I$ p9 x6 i( J# I9 |
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[img]http://w ...
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好看! 跟我家乡的凉粉差不多.
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:56 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-8-21 00:26:
( i. H! c' S( d5 m: B9 l0 `0 p: h7 w# i" P0 j) z+ H
年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.
6 p6 ?0 t  v; c) ^/ w; R  W" F谢谢先!
P1010049.jpg
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
$2.99一袋。Mung Bean powder
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-21 10:25 | 显示全部楼层
昨天我也做了,过程无比漫长,把我都要弄疯了,可能我们南方人不擅长做面。我越做越没耐心,越做越厚,到最后做出来的,是开始时的3倍多厚了,太麻烦了。9 T$ D! j4 d7 h) C$ g  y( Z' T# X

, j8 s4 P( Q0 w- ^9 R8 k我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-20 11:56 PM:# d: i0 @! L8 p0 @
. c0 ^" m' H# K, _1 q4 j$ P
果然买错了! 买成绿豆粉了, 好不容易进一次城,一贪心还买了好几包.; q; J2 s1 H( @# E6 m2 y
- p3 w1 X$ }( s* o, k9 O2 C# b
请问同学们知道绿豆粉有个啥用?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-8-21 11:25 AM:
# r# S+ u7 q2 _我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。$ j: E* g/ r$ c
5 \) T. k8 p; S9 S
...

1 r7 t* J' S* s0 _( @3 _- ^! H: m& G资本主义就是能改造人啊. 我是彻底被改造了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:27 | 显示全部楼层
我一定要尝试,但我可能会做的不好。2 ?- A4 D- V! D: h# x! g
非常感谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:
9 ~  U5 U# k* C+ v9 E! o您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
+ T0 v: O& S- ]1 a

4 I" \- V+ Z! M# R% s) s( y$ r用嘴吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:08 | 显示全部楼层
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:
# j1 ?+ \5 }% t. k( _- i/ `4 M  o: ]# K, m您可以告诉我,面筋怎样吃吗?

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8 K. y) f0 ^: F0 a0 h; X) X3 }  Q2 l* o
开玩笑的阿。
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我是在沉淀那段时间里,往洗下来的面筋里放了些酵母,然后就放下没管了。蒸完面胡,再蒸它,时间要长些,我蒸了15分钟,发了好大,然后切开,拌料就可以吃了。8 P* d8 J% `# j( ?9 j0 u) ?8 k
5 r" K/ S9 e# ?/ J. d9 H# h( Z8 u
用嘴吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我照你方子做了,但实在没耐心,越做越厚,但还是很好吃,谢谢你呀。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 09:06 | 显示全部楼层
very good
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 13:47 | 显示全部楼层
成功了,只是费时,且多了几分耐心,尤其在摊皮。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 05:48 | 显示全部楼层
楼主实在是厉害,pfpf!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃,想着就害怕
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 18:16 | 显示全部楼层

口水ing

怀念俺家乡的面皮啦。。。55555
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