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【原创】 自制凉皮 (包括凉皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!
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做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。, P* H  ~, C' S2 S1 \% O$ }
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。6 k. v, f& I! @9 N) X! ?  z
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干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。0 Y: K& ^+ @! m: m6 E, h

4 g6 x& m' R6 ]/ d( J- \9 h6 w我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。) F; p+ E# E2 G6 b# i! X

/ f. L* H% w% G! \0 d9 I3 B将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。
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+ u% Q, k% M5 ^8 \5 ?! R. x三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。
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/ O# G$ _) e; \$ Q3 t然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
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蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。! ]- c4 O8 H0 H

9 U/ K3 f, u- H, Z( M3 m然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。
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3 w4 X, h5 S  ?0 v具体做法:* j4 H, V4 L; H, N9 @- G
3 w: t$ h8 Y  Q5 J% A
将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。
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- D7 X, F# E+ K* A9 K" ]炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
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: o  O# @* g/ ]7 f味道不比国内吃的差。
) m. T$ o& v) O/ a, ^* A+ i& ?: x4 U$ I
今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。
: h! L  V* V3 _, I0 F/ Z
2 ?4 s  `* W% ~, O晚上再传照片。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-8-18 15:49 | 显示全部楼层
我也做过,但是觉得太麻烦了!
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, ^. R  n% @5 X* Z* C% q6 ~要是能从国内带一套家伙就好了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:03 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。
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) q1 l8 }9 h9 D! `5 A3 ]  l- S
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:09 | 显示全部楼层
剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子& m% x7 o. X7 a7 O( V- ]

. w. n( g$ d; T: M4 z! [7 o3 k# L, b4 H# D
上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。
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) F% |2 N( k( f* E7 ]4 F3 h$ B9 ?- \* Z. q0 W, C
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全部蒸好后,就可以拌了。; N$ i) r: X, T( w" R+ ]4 ^

" P" B- T% X& C办好了,是这个样子的。& C/ {, I3 t" `# o
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 19:58 | 显示全部楼层
好羡慕呀,我要好好学习。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 11:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是道地的陕西小吃,都流口水了!现在正在实践,不过可能不成功,因为工具太欠缺了!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 12:41 | 显示全部楼层
我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边切。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 17:39 | 显示全部楼层
看着很是诱人啊!
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请教个问题,“面筋,加点酵母发酵。"& v; s. S( G( s6 Y9 ^& @" J/ O& c

/ d, d" K# A0 o2 x6 i大概加多少酵母,发多久才行?3 k  [+ ^4 T* _! n7 L( z& m4 I

# O1 `) S, |; [/ X# C* q3 x, J[ Last edited by gnome-kde on 2005-8-19 at 06:41 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 19:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着加吧,一般来说,我图上那么大的面筋,我加了大拇指盖那么多的酵母,发了4个小时,其实用不了这么长,只是我最后蒸它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 22:36 | 显示全部楼层
凉皮我的不会做, 凉粉我的会做.
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:00 | 显示全部楼层
那来教我做凉粉吧,我都爱吃.尤其是川北凉粉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
thanks a lot
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-19 01:41 PM:
$ Y) X; n4 x5 A' U7 Z我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边 ...
) o% _: j% t% v, k7 `! I
年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.7 w/ a4 L( C# o' v' R
谢谢先!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 爱家的另一半 at 2005-8-18 07:09 PM:
. O0 D0 i# [% r' q* g  Zhttp://web.edmontonchina.cn/atta ... 750f&download=1
* o  L; A% N' B7 u: O- k9 t# {0 R0 i* i
[img]http://w ...

# T3 M4 i! ]4 r) G7 Q+ x好看! 跟我家乡的凉粉差不多.
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:56 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-8-21 00:26:% ~0 I7 p) x, {4 B

! w0 W/ o% E: X: e1 b年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.
* w. T2 E9 N1 W. W谢谢先!
P1010049.jpg
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
$2.99一袋。Mung Bean powder
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-21 10:25 | 显示全部楼层
昨天我也做了,过程无比漫长,把我都要弄疯了,可能我们南方人不擅长做面。我越做越没耐心,越做越厚,到最后做出来的,是开始时的3倍多厚了,太麻烦了。6 ^: r. K/ i$ G2 ~3 o% ^* T2 L5 e

0 t0 `, P6 z) C# s我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-20 11:56 PM:
) U6 D) u6 W9 d7 |- E4 _8 s7 g
" t% r. G) y% v3 m  }9 ^; g
果然买错了! 买成绿豆粉了, 好不容易进一次城,一贪心还买了好几包.: C) |9 j% n0 o" N: A5 E+ j

% ~$ t, z2 u2 r4 ^% r6 Q) o* p* w: E请问同学们知道绿豆粉有个啥用?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-8-21 11:25 AM:  [; i$ D" G: D# Y  S( V
我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。( f+ {; ^' k' Y4 F

. l# |9 v! {3 V...
- N- t$ @1 M  x
资本主义就是能改造人啊. 我是彻底被改造了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:27 | 显示全部楼层
我一定要尝试,但我可能会做的不好。$ O: k4 S& J  D" G5 h
非常感谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:
( S$ R7 @; J8 ?+ K+ a/ V2 A您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
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1 R; m2 g# f' n7 K. C" T用嘴吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:08 | 显示全部楼层
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:
. ^( y& [5 v; U& _" h您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
6 L$ i* f8 c& j! ?7 l  g- c+ T

9 W0 Z9 M4 j0 D: V6 Q2 s1 |& B# p8 A3 l
开玩笑的阿。1 b$ S' ~0 n' r7 z" n+ A" s
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我是在沉淀那段时间里,往洗下来的面筋里放了些酵母,然后就放下没管了。蒸完面胡,再蒸它,时间要长些,我蒸了15分钟,发了好大,然后切开,拌料就可以吃了。
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用嘴吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我照你方子做了,但实在没耐心,越做越厚,但还是很好吃,谢谢你呀。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 09:06 | 显示全部楼层
very good
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 13:47 | 显示全部楼层
成功了,只是费时,且多了几分耐心,尤其在摊皮。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 05:48 | 显示全部楼层
楼主实在是厉害,pfpf!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃,想着就害怕
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 18:16 | 显示全部楼层

口水ing

怀念俺家乡的面皮啦。。。55555
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