 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
* n% P+ M3 _( C
2 P8 q8 i W" e/ `4 F. U做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
2 Y2 C: k5 o+ U0 ]: \" B( f u6 I4 I0 f J
先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。# q9 i2 G" n2 P) |3 X
; m2 |; C" |1 d8 _8 a
干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
Y* I2 S# V+ s& g7 y) @& j! j c$ Z' t k; {
我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
/ C+ F! S* t- H+ S( T9 s* x, @" Q
将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。! _5 K+ e* Q g [) \8 x7 W& j
1 W, S H; L, ]* N) W/ T三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。5 f3 F& R, w! D# B& ~8 \
* L9 ~/ x' ~3 t: @2 {. X. T然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.: F/ C( }: L5 p, J( a, s& T
, ?0 s* Y. R, F8 X3 M& P蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
% W1 X" J- q/ h+ H8 F5 G, Y6 @! Q: P
+ D6 a- Q% F: _+ o+ n然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。6 H c- S4 J2 B& f& B
( d9 K, D3 e" p
具体做法：
; O% z E/ l M+ U
# p, ^/ w6 W; Q( @8 o/ F将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。0 H! W$ P) m2 Z3 v1 p" y. C
5 a: s0 U; @- q7 c- R6 s2 n
炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
# H' O, E$ q7 u. R4 t4 g
0 T0 {* y; H8 w# ^# S4 j) T味道不比国内吃的差。4 u2 u' U9 D' ^
" D# p" G& O* w5 `: H& ~' V, h# y
今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。" M) Q* Q7 G) n' H$ A5 f
( ~. Y) J) Q* B! \
晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
