【原创】 自制凉皮 （包括皮本身）

爱家的另一半

前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现  成功了！！！！

做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
( @* l6 @6 U& i
先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
  [: r/ ]% r; f0 A% K+ f2 v
: |; z4 ?: |. L7 Z% b& h干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
5 F. `4 }9 g# x3 B( y
4 v4 D! c. }: J2 w我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
+ H" ?8 q0 R7 U
6 }: r. g% w" c' a+ I& l$ m将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
6 {  E, e. `/ D) H% h
三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
: p3 a+ ^: X9 Z! p! F/ Q: a4 \- W
: ~" i' i5 W1 w* b$ H. q4 K然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.

蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
. s* Z7 L$ L* _* X( N4 h6 W8 {
然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。

5 U% d: O9 c5 q具体做法：
, j. d$ P, {" b6 [5 e2 K% \5 W
3 T/ s7 u. @: C) s5 ]将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。

0 f7 |8 W* d) U/ R炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
# W8 w6 C0 ]2 V/ P  F
9 c7 @* d  A# {7 w2 s味道不比国内吃的差。
( l. c* o% f% c) Q' k2 s9 x
今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
* c. t6 G6 J8 r, s* Z' m0 h+ b$ u
, G2 a' ^2 z2 ]6 C' q晚上再传照片。

玄紫妖妖

^^wowowowow^^
3 ~4 e: A5 x/ X- q1 S. H试试 试试^^
流口水ing

爱家的另一半

杯子大小，如照片，就是平常做饭量米的杯子， 三杯面。

爱家的另一半

揉成面团，醒30分钟，然后洗面，最后洗出来的水沉淀三小时后，把面上的黄水倒掉后，牛奶状的东西如下。
1 o, J& N; e( Y# n# p0 \
0 H$ L# ?2 m9 h" B

8 ~( A; A* N" S1 M  k( ?  X
剩下的面筋，加酵母发酵，就是这个样子
7 Z: N! @: B# G, \. H" m6 H

3 D) ^1 m  f- }; W上锅蒸，2分钟，就成了这个样子，透亮，白滑。
$ u& E( k/ M8 _7 N


. ]: s- R# o8 A& G

全部蒸好后，就可以拌了。

办好了，是这个样子的。
  q$ c) [4 {7 h7 G' n
5 |% r$ P& u$ ]$ q& ]