不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
) i- K. ~9 k* K1 C豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
+ v, D1 g" p4 U% a! z6 L) v【调味料】
酱油１／２大匙、糖１／２小匙
【其他】
太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
. M# J# G. j5 ?Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
3 {9 g. ^2 ~% ?1 v" ~Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇
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原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
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干烧冬笋

- d% }. x  K  y+ _原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克

制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
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龙眼虾仁
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+ r, M0 ?2 Z1 Q3 j0 L( C原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
# G4 I6 v; ~- Y* y1 u水发冬笋15克

1 H( M. y) [7 R- ~- W3 u0 ]制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

) |8 z# o9 w9 `$ Z  r2 J' Q清汤萝卜燕

( P* h7 ]3 X& D2 n, c$ h原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许

/ p/ x0 z6 V5 S+ S5 z制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
  菜系：浙菜
( D: G: |/ U- \( }  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
5 [9 t4 Z. g* s6 f; t  z4 ]2 q4 b  色香味： 清香可口
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　　主料：土豆一斤左右

　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许

　　制作：

4 w" g+ S; o% u3 N  E! R　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；

　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；
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　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
菜系：浙菜
0 P, R0 |3 p2 @/ v( B) }' i6 c 食材类别：牛羊肉
5 l, Z+ D8 C( }! I  \! P* o4 b 味道：酱香
0 g5 y4 D7 w1 K/ O9 c. T7 D- w 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

4 w1 ]* @6 p) I* G) k0 r9 y　　制作：
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7 |) U% A) N" _8 Z' H( A　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；

2 p  z4 R3 V/ V1 U; u　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
菜系：浙菜
! U$ H2 O& J3 v/ X' l 食材类别：牛羊肉
味道：酱香
6 F# [2 ~  W9 y 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
& j  ~1 n- }) h1 C
　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
! F; l) k. S. d0 `1 f4 t  U+ J" J
* n: |6 f  |, a! E3 y　　辅料：精盐 ...

, Z1 s$ _! [% w+ v: L9 M
前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
* F2 b$ S6 U) {6 a. R$ b
: E& x: F6 I7 x7 U特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
% K) W/ R% y$ ^: e2 ~; R4 F醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
9 ^, b" W* d2 F: F' L3 w; Z5 W
特点：脆香，酸

( r, x$ Z* s. q呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
4 H& _% H+ a, P! s; G
8 b/ b; i! z' r9 X3 X6 z呵^^这个简洁^^

而且没肉