简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴
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, v  \" o/ T4 i+ O, R. L- X+ j　　特色

$ R. T/ \# ]/ c　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
8 u, h' ?6 B( R" B! ?0 i
. |# T: H" \2 o" [5 E$ c. w# d　　用料
- ~; R, \" ?% i7 M9 i! N　　虾仁          100g

　　鸡蛋清        30g

' w2 o5 R$ a8 E2 U8 t& _　　淀粉          2汤匙(30g)
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　　番茄酱        50g
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# [& L+ B, P; h; X　　白砂糖        15g

$ m+ T. C( M6 _" ?　　色拉油        50g
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8 o5 m3 b& h9 c" ^: A, v　　盐            6g
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% _/ N- ~. R" v5 ^# y* [) g" E  w　　剩米饭        200g

　　豌豆          20g
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9 b6 |- p7 q1 B: F　　姜片          1片

/ E* P& I5 e8 F2 U　　做法

, y5 j$ l, i$ u# T1 q  i% w　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

& x3 K2 Y! Q9 w$ ?4 ]　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

4 O$ w8 Y$ f! {9 M　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。


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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。