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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 ' h& |2 H, u6 J5 f% I) d s
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% S' o+ a, R& Y% T 苗疆酸汤腊排骨
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* r4 C( L7 i* ?8 J( e- v5 C 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。9 J2 G* K+ h* _- G) s& Z
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用料 W' G" \; `+ m8 u8 I& {" ?
9 h- ?+ r2 Q: _ 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
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; S+ n5 }* ]* c) t8 j$ y 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
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7 `( q3 ~ q1 d0 c3 T 做法
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2 `3 k; E; H. S5 G/ d' g1 h5 j 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
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1 c7 t+ i6 P. k3 _0 S( | 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。( e- z4 c- R8 I% q+ ]5 p) c
9 N, \* A9 s$ K6 [" { 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
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小贴士0 s5 k: w; t' e% H
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。# ~- O, R# i& `4 r1 b. u0 ]
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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