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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 $ Y1 o2 g u) [* O1 ?
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9 u# \* J4 r5 o+ g& }2 B+ G7 z0 W2 a) t/ Q& |- P
苗疆酸汤腊排骨
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9 U; z k. h8 n; D) J' H6 \6 } 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。4 `$ o7 l% n3 E1 [: Z( j4 E
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用料
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食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
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( T o4 M9 I9 P! _/ g; o 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
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/ v0 \, D: K# f' C% L' z; K( u 做法
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) F/ t8 P) H4 B( @4 _/ c7 g 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
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* \* B6 ~; m0 \6 N+ M- C/ x 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。. G& f8 r: H) J* Y
, S; e+ O- Y) x3 X; b 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。2 h+ y9 D* Z& T2 @7 J* h2 J
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小贴士- k' U) m3 S: }1 {( n
8 [. g, X# |) H( g5 _& P3 I 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。- |( m4 x3 u0 P6 x+ @1 s- T V
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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