 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 . c W; g, `. h8 U# c' }
. K: I, \5 g0 q
, Y& X2 z6 Q9 k- W: v! L
& `* Y& \9 x% U- [ 苗疆酸汤腊排骨
" h9 M# f- F9 \- f5 N; T
4 U, l! S8 Z, ]4 \1 w: v+ `" W: ?9 N! t( M 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。5 D9 I7 z3 O& K" J' w
0 x8 n3 y/ r( X& h$ W; l/ D3 O. ]2 r
用料3 q9 j4 Y: _5 _* x+ o4 t
8 r0 j+ c5 }/ L% ^+ u; H- o8 C, c' C5 |
食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
0 G0 h% g. o+ a& U/ T2 [' S
7 G% J( G& O# N# ` 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)
, x- u0 h& b1 x! m% ^
' D S. Z! s: y0 k, F8 |/ s 做法
" n6 W5 N5 M% W3 g" y i
; p. S2 \. j# ]( [! c6 o 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。3 y0 l. u* C _0 h3 @, e
/ d1 b, ?2 Y" f8 f" a& {3 B" B 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。1 v' k W9 B- W8 p% L7 I- G$ a' U% h
& z8 h. K! Z6 K8 A
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
" c- P3 ^" g! Z2 l- n: x
. o$ T1 f* R2 l% h 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。2 `8 d, B9 m( K& I. h7 a- i
9 y' V! `0 h8 P- ^' F
小贴士
8 }( A8 g$ c/ T( ]/ f! d
% f6 f9 {, b) \ 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。& ~: o, R7 j: D
& N9 p1 v% q! |; D M N9 f
8 m9 A! q6 `* }) K) i4 E. @
1 `* a R7 u3 H
|
|
狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
