宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

/ O9 A. n: _, W* o4 d, b' Q　　工艺：烩
: f+ y) d* q9 [7 w2 ^2 c( `- Z　　口味：咸鲜味
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# J! U( N' r; R# [" B8 Z! P　　类别：调理营养不良宝宝食谱
1 K. k0 ~# ^9 F$ \6 f) h
8 q% d2 }* T; m% W6 |( I　　主料：豆腐(南) 300克

　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

, S# {) ?+ R% }$ ^/ t* J4 a( G　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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9 Q9 d6 c' Q/ T: j( X6 ^　　制作工艺
- |, K* M+ o2 y# W* {, q7 Q　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
- n8 i( }5 ]8 J7 f9 c* p; r, M4 ?　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
. U* K+ ?- \* b* V5 a　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
$ I4 X/ F4 I/ o$ D$ P　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

2 e* ^' [1 U- v. e! f. a$ O　　工艺提示
( l: ]$ B. r: Z' S9 X　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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- X1 m1 y, X& C+ q% y( {1 u　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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& s0 y# |: Y& x/ C6 K: m: k　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

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