简单私房菜 清蒸刀鱼

mylifestyle

) \' L- D0 R$ x$ U
6 ?4 s1 G; Q! I  L% m2 E! J
: l8 z% Y8 [. }4 l: l* q
9 G: c+ u, |) m3 a& U      烹调类别：蒸 菜系：苏菜

　　食材类别：鱼 味道：酱香
& p- q* x# @, z. {
  f  G1 N3 b4 e2 L- H　　色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;
  j) w( r4 {: j( W
+ H. h+ }7 c% v* L6 G+ E  f　　主料： 刀鱼2条(共重400克左右)

　　辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;

! d. j& X. p2 a) s8 \  Z- Q　　制作：

# D9 O: D/ h% Y  W6 p　　1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;

　　2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。

5 t. H' T9 ~* h- A) t# C
4 `% T7 b8 n) y