美女私房菜 柠檬拌牛柳

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0 b- c+ v* b" E4 U　　烹制材料 (三人份)

7 G( D& ?! z+ u% U! ~) H　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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9 @" o8 W( @; F　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)

) Y9 Z" S3 s  w* _0 R　　步骤
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　　第一步
　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

" ^" d3 h8 V! B5 ]  V　　第二步
$ y# k7 h4 _% z　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

　　第三步
　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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8 O3 w8 i7 n1 t& p* H! |8 D　　第四步
　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。

　　第五步
　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

　　第六步
# Y6 _) X6 r3 v4 H/ _　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。

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" T4 T8 U% S0 c  E) q. l　　厨神贴士

1 @, @' H) B  _& R, A5 C) M　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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" f' K  R9 ]2 g8 e' H9 t' ~　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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- C! Q: ?/ I; P& e- s7 j7 @　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。

　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。

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