 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
|
先看段水浒：
; e! Z- z& n% ~, U& q( j* d) l+ q" B; ]
店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
: Z$ o5 e/ g$ C) L# F& }' |+ q; }7 s1 ?0 i3 w
店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。: T& ~2 y" ~$ e+ H3 J
* T, y( h& a2 f @3 M: J8 |
又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
: w, H) k1 L" G6 w, e* a: ]' z$ G+ N' I) s' V5 a
草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
" y: `0 \- x* {2 ?) m+ w
% {4 ?6 {. s" r3 x! ~酱牛肉材料：& S3 c7 x* P' @' }$ B7 Q, \
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。5 W, N/ X. u3 M6 [
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。/ y- |3 F' X7 G! B
+ O4 ^+ ?& \/ Z9 }
拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
; f s3 O/ f" |9 T0 K
3 l/ u+ l! a. p! Y7 W: _, q慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
+ Z: J3 { {: D! @
( a! K/ U& A, Q* M g8 @. I4 ~- k牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。6 B4 z9 p1 h1 \3 E
! o0 w" Z- Z$ t; y2 y# ^) H大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
$ F, X0 U5 T# f: C* i; F7 M) V7 U) q4 z
水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
, w: y2 u6 I7 m& i* Z* W# k8 t) m, B9 o6 D7 w! `2 {
炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。) z. R+ S; _, f; J7 m" C. O0 {/ @
3 W1 k6 H8 b4 T/ T" Z! X6 ]7 ]
直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。( n( U$ E# K% K0 }* }
# R6 s! J/ q' ]: z4 v+ |关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
|
狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
