草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

& ~) ]6 x0 p9 X* [' p& G, s0 C1 h　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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9 \5 T) Z  x+ T! k8 {% G酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
& n( P6 K( ^% S6 I; S* C4 r干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

7 i3 g8 B$ B& j* `# F; v: N- b7 I拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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5 j+ ?' ?2 o4 h, c) u* g1 N+ Q牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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6 y* H0 ^- ^% a$ _# L; T. Q大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

% |( d" _# f7 C+ D  `7 M$ s. p2 k! }炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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2 [. B/ R& a  s" `+ x, d0 m直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

  y0 Q( ~3 j) k8 O! N8 T宋朝老汤?你敢用啊?