草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
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% [5 K7 z+ ]2 L店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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% {0 r. C8 Z6 p, J* y  W草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。

5 r4 C+ G9 E; u$ t9 R) e) S2 U酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

# q" G( c3 L% O$ C  n& ^拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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4 S; A9 G' _' Z* V( Y慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

0 F* Z$ J& n; O+ L) a) s7 V* |0 e大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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- Q  v6 ~8 u% r" z4 `8 E水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

  s/ i' a" i# }0 ^炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

7 u" Z/ r# Z2 i1 D; u直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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" }. I; \% Y4 d. n0 k, u7 o) I关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

- F7 `9 f; C- X* Z# L% l# M7 m宋朝老汤?你敢用啊?