 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
|
先看段水浒：5 X; }* X! C4 n! O
; x8 r! l5 }- Q0 L+ h$ a店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”* i) p8 e! I9 R0 T1 x0 u
. u S( V4 q. ^( Q; L ]: C, V
店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
( _- q; I2 _$ N& U5 R! i- s& v+ p
d9 E) h2 G# m4 p- R; m7 j, u* A 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。0 r3 ], K) J9 g& o6 O, T
" o' ?& _. p# Z. N2 c
草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
4 \9 W2 }0 j, h4 x5 x: d
8 @6 h4 B( v+ |酱牛肉材料：
8 p6 ]4 ?1 @2 h# _* Q5 ?牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
& c" H" o o) k干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。: H( }1 }) j' ~+ i' y Z
% ~8 C/ h; I% g9 ~: W
拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
+ b) @$ `6 A5 T* O' {6 P: Y; [" e) f
慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。& i7 I+ c3 D( G K. a* M
4 x" ~# S; \* ^( r% g( c牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。7 }" F: A0 N! \ J
6 \5 R) @- e. e. I大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。; ^' I8 F' K/ `. b) s# {
4 W! c7 T, _0 p1 d; x, E/ M2 a水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。( w, D8 P Z2 N8 D+ ~8 Y
' q" E4 T) |- l7 t* ?3 ^9 c炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
" u1 Z/ e1 b' H) o' D3 C+ }4 |- o
直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
( Q: u! s8 [6 c: f. d2 n$ C( t, V( S+ j: t* I0 ?- d, S! G
关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
|
狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
