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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑
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4 h+ O; y. e7 v2 u* G! { 意大利肉酱面
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7 X7 i* U2 j; }1 \( \ 材料: 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克
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调料: 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许
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8 {8 c7 n: [3 F( h7 P( Q* q 做法:8 G. R) l; L) n3 C
1.洋葱切丁;番茄洗净去皮,切小块。
- Y' m4 {7 d; Q% w- a$ G' y+ B) l 2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒,撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。
b2 d2 A! g' X3 _ 3.取锅加热,放入黄油化开,放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水,搅拌均匀,加盖后小火焖煮5分钟,注意翻搅,然后加入盐、胡椒粉调味。+ K$ V9 T% }0 S
4.将意大利面煮熟后过冷水,沥干水分,盛入盘中,倒上做好的肉酱,撒法香碎即可。4 }9 p$ b$ g6 Z: D6 J0 \
6 B$ E, y) G# d7 [2 x1 c; D6 m* K TIPS:
7 w5 U' D9 {# h+ T' d" @$ B8 o) h 1.意大利面有很多做法,但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面,都少不了事先将面煮熟,不要把面煮得过熟, 要煮到中间稍带硬度的程度,才有咬劲。
' {' Z1 p9 e& Q8 |" j1 s 推荐倒入10倍 左右的水量,当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐, 放盐不光让面带味,还可增加面条的韧度,使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去,至于煮多长时间,可按 种类、形状来选用相应的时间。+ Z9 S0 U' g4 f! Y- w& I+ j
2.煮后的意大利面也可不过冷水,那样可以吸收更多的酱汁味道。! K+ x7 ], r1 a* Z
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7 `0 r2 O7 V1 Y* k( [" O1 B 法式眼肉牛排7 g+ c( } f9 D4 U+ g* y0 e
- N3 O+ s3 }( t" `! j/ p V 材料: 眼肉牛排 300克 时蔬 适量6 @% ?4 L8 f+ o1 u: Q; x
调料: 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量 T$ q+ N N5 H% Z9 B
0 K6 v8 p% ?2 x3 r! c 做法:
- D: C8 E# }% B 1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。/ q& U" L+ V7 e$ u i8 a; o/ `
2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐,和烤出的牛肉汤汁 拌匀,制成牛肉沙司。
4 {- T+ k7 M, T$ U" Y 3.眼肉牛肉切成厚片摆盘,配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。
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. t. G" u& J) M" ^ TIPS
0 K6 U+ m& ~! x. h 眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。* }8 s/ s7 L$ ~% h. M% k$ O2 U
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- h1 T6 R: `# A 美国蜜汁烤排骨 4 |9 ]3 q: X. {: `
6 X/ f% X3 G" w7 G7 ]& Z8 O% R0 x 材料: 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片9 F& {% ~; w* D% h
调料: 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许
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做法:
1 E4 _) g# T" l9 X0 N9 l 1.番茄酱入锅用油炒香,放入碗里,加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。 i% o& ~7 J. I& j7 P" G% ]9 m. g
2.排骨洗净后剁成块,加腌料汁拌匀后,装入保 鲜袋封紧,放入冰箱腌三四小时。
5 T, Y, \" r6 `( ?- d8 D" C- I 3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃,烤1小时左右 至熟,可用柠檬片装饰。
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TIPS2 P `9 t4 b0 Q Y' Y" U! X
1.腌肉的时间不要太短,那样不容易进味,中途需 要翻面。' f+ F0 J+ w% @0 _* @
2.猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15℃以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会损失很多营养,同时口味也欠佳。
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德式培根土豆沙拉
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材料: 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克
# j3 ?7 N2 }3 R* f" r" S5 T 调料: 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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7 ^0 \ z4 W$ l5 [3 O. W7 T 做法:
& k4 N* p3 i/ S" ~3 l8 q5 ~+ v 1.土豆洗净,放入锅内煮软,去皮冷却后,切成片备用;将培根切小片;酸黄瓜切丁;洋葱洗净,切末备用。1 @# j2 l" ?( s% x
2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟,倒入牛清汤,放入土豆片,加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀,放入酸黄瓜丁烧开后即离火,码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。
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TIPS
" B3 k; p+ |- m8 r( ~% C9 g 1.土豆不宜挑选过大的,煮熟后待凉透后再去皮,这样 煮好的土豆就不会变黑了。! L: \7 `' T4 H+ J; A) Q# n
2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。
' r @& e! ?* _ x" m 3.德国芥末酱口感酸甜,味道温和,含有香料、辛香料及焦糖,颜色比较澹,搭配肉类冷盘最美味。7 Q* z) Q, C% a; @+ i& Q5 s* L
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