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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑
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意大利肉酱面, {" n# `/ x" l% N; V
' h7 H% R( |8 J, E8 K9 b. s 材料: 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克
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调料: 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许 8 |; b$ d$ s6 R9 S+ ?
0 ?0 H1 V4 I: w 做法:
A* w, G& W7 U0 n# C3 W 1.洋葱切丁;番茄洗净去皮,切小块。: `9 h' g! F2 @, ^% s% L$ c
2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒,撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。
5 ?( n5 ]2 [ ? 3.取锅加热,放入黄油化开,放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水,搅拌均匀,加盖后小火焖煮5分钟,注意翻搅,然后加入盐、胡椒粉调味。$ z% R, {: r; m( @6 F
4.将意大利面煮熟后过冷水,沥干水分,盛入盘中,倒上做好的肉酱,撒法香碎即可。
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TIPS:, g( g: y L) J6 T- P
1.意大利面有很多做法,但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面,都少不了事先将面煮熟,不要把面煮得过熟, 要煮到中间稍带硬度的程度,才有咬劲。5 ~1 j0 n' L3 z( b8 v+ T2 _
推荐倒入10倍 左右的水量,当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐, 放盐不光让面带味,还可增加面条的韧度,使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去,至于煮多长时间,可按 种类、形状来选用相应的时间。
Z) R. `' |, l 2.煮后的意大利面也可不过冷水,那样可以吸收更多的酱汁味道。. t6 W! u- Y* U* z& L/ W- z
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4 y# G. K3 g/ a# V 法式眼肉牛排
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材料: 眼肉牛排 300克 时蔬 适量. ]8 b5 ?/ R0 K6 k4 N6 \
调料: 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量5 W" U- ^8 P6 K- k. F+ a
6 E& |0 r: b% ^; l 做法:" r0 q6 O6 e V8 m" B2 v
1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。
' N5 R4 `6 s1 C& p- K/ o 2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐,和烤出的牛肉汤汁 拌匀,制成牛肉沙司。
$ D9 `2 r# M( c8 P0 I 3.眼肉牛肉切成厚片摆盘,配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。
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TIPS
/ O. E, H$ ]* ]' C1 b( S6 Z* f5 T% v 眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。& ^- }, g! f( ~, b) I3 S6 E# w
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美国蜜汁烤排骨
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) U8 r8 B: W5 |3 l5 J 材料: 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片
7 f- P1 T; P" L {5 ?8 S: A 调料: 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许& Z4 g/ N/ a% T) I" M. F! i
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做法:
! \- T I8 k0 Z8 i: | z$ w 1.番茄酱入锅用油炒香,放入碗里,加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。
! `% ]5 o0 {" j1 H: c 2.排骨洗净后剁成块,加腌料汁拌匀后,装入保 鲜袋封紧,放入冰箱腌三四小时。3 D; i" ?; W1 P$ O$ _
3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃,烤1小时左右 至熟,可用柠檬片装饰。5 J( t t% a6 i8 i- a
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TIPS
' H u, l" D# ^8 ^; j W! o' w+ t 1.腌肉的时间不要太短,那样不容易进味,中途需 要翻面。
6 U9 C* Y2 @5 B* P+ O2 n) L- \ 2.猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15℃以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会损失很多营养,同时口味也欠佳。 7 P6 o0 m3 Q: k* i
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德式培根土豆沙拉
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材料: 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克) s% P' `1 M7 u" Z7 O/ _3 l7 u+ I
调料: 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量: E7 ~) E" h' j2 p/ I( y/ O+ R0 w6 q& }
; I7 T/ D0 x1 j) ? 做法:
! u2 m/ ? i! h 1.土豆洗净,放入锅内煮软,去皮冷却后,切成片备用;将培根切小片;酸黄瓜切丁;洋葱洗净,切末备用。% q& q; z* z+ O \
2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟,倒入牛清汤,放入土豆片,加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀,放入酸黄瓜丁烧开后即离火,码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。( E' @+ b. b: t% h# d; d8 W7 d1 E
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TIPS6 z4 @, W9 J5 J; e4 [4 w ^* c" N
1.土豆不宜挑选过大的,煮熟后待凉透后再去皮,这样 煮好的土豆就不会变黑了。
2 l; K; S0 R3 n 2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。2 e' V) z8 e# g# O* \
3.德国芥末酱口感酸甜,味道温和,含有香料、辛香料及焦糖,颜色比较澹,搭配肉类冷盘最美味。+ A5 F1 U' Y- m0 r; I$ C
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