 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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% c& R/ ^" R; M) [8 C我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下- x; n! p6 Z9 ]6 Y1 G
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火鸡的购买：+ C2 N/ H& O* T+ A. |, h! X- ]7 U% g, {
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备：
3 j% R F) j" {, S5 [! Q7 N室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。( W5 P8 f) t- I% E! \$ R
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火鸡的腌制: 9 ?4 D# i4 C4 I4 N
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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火鸡的表皮处理: $ J" X9 g+ P- R5 ~# f- f
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆/ b# R _% `4 e
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填料：
3 D5 A9 Z: q! Z& L; G9 Y$ e洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆9 k! t+ i0 N! s* U+ H0 h2 B
; e1 W; h( w! l) Z炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里0 N' E" M' `% N0 U
; E& U: i) X4 v猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里# [5 d H C& v: F# n: w* |
! w* L" m! ~0 v; G3 L放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。% ^( @" O$ W3 B7 _5 N2 ~/ C
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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# B- U& O, F) s. _' Y8 e多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了7 q1 T) l' b& M' R+ Q) @, E
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烤制# \* p- q8 p; R v
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
* \2 Y# n7 S4 y1 f v T烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
6 I2 l* q7 A) M& ~& ?! ]& X: F325度2小时0 G. V& P" s1 a0 R( Q( B3 i
350度30分钟
`' c. S6 e B6 @' ?取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！. [* x9 d, m) a/ {
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果酱
- x" O/ _ p9 s; f: w新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ P& I8 L& a) }. y: r+ V3 a# ^
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gravy9 [" @$ L! H: d
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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