 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 % X T6 Z% t: Z7 l$ L* _$ m: u
( x6 X- S! k/ H5 P* l我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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' @. c c2 ^9 d% _; X3 T! S# m6 x8 H& Y火鸡的购买：
6 B* c( i; Y3 G我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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* Q: V0 w2 \/ `9 {9 M/ J火鸡的准备：
o- t7 j( z1 t1 v1 I室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。) c; A# l7 O+ e# S9 a+ j
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火鸡的腌制: - M! H) X/ q3 u
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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* q) J* w% J+ S& e) {火鸡的表皮处理:
n6 G' x4 \ q& V% T6 p用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料：
/ N5 {: [1 r' f) R4 r洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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; S9 n8 d x9 j- V0 }- Y6 Z炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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4 _* j6 b( M6 w+ i猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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* Q0 y9 }' |9 S$ q放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。2 h: u" e( k& y2 L' ^$ Q w' U# k" U
0 l, v# y2 K, [6 f) H所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好8 d7 |3 c) Z( D% b
' Z. h; K) Q' b0 X( k0 T6 h多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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烤制( |: D- I% e- z5 i
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
0 Z+ k# S+ f, l2 a4 S% o) Q! X E y烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用; j0 K8 P9 Y* |2 @6 I/ k5 n
325度2小时; a- }, v, a; K7 Z( T9 ?+ G' v5 R
350度30分钟
+ }: D( v- p/ |$ b: E取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！/ M5 \5 b% h0 y1 N6 Q/ o ?# v
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果酱; p' ]9 g6 r2 t0 c6 C. D* R s( z
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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. f1 H: p# p* pgravy8 C5 r; }1 N1 `3 r
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
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变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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