 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下5 d8 R. X7 l$ ?( I: z/ B4 z9 ~/ E
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火鸡的购买：* \: Y( e0 l5 d4 C' O
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备：
8 R) r/ P, k' x8 R, k% }室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。! A3 W# i3 ^" O( p
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火鸡的腌制: 4 y- i% h$ C) R# B9 n3 T
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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, R* U1 O* }' n火鸡的表皮处理:
; f) E* v0 N" a2 F6 p6 c用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料：# U5 P( |) m$ N
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆: Q. Z( r% r; m& H8 d$ _0 y
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里- f0 {& h- L4 T7 R- z
8 S" w" y/ ^- U猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里1 I% ~; N4 @# T6 ^+ i+ J" b. L
( P( C, O( L0 Y V: z! Y放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。! \" ^3 l1 D, f% D5 H
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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烤制 F, |; D0 M9 R: }
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，/ I# e5 v% n6 V# t# k, O
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
]3 s8 a0 v4 {) w325度2小时6 n0 m+ x4 _5 e; C4 O
350度30分钟3 }2 n1 z% @. W& o; M- v7 Z
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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9 M: N6 s; j' o" P( R1 H烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！/ i# G B2 e" I+ r4 S. S) g& L
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果酱2 o) v3 S- q* f6 H9 q
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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