 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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8 _, A( ]" b; {. z0 P% C: Z火鸡的购买：
4 p1 u9 h, ^4 o, @+ P$ n& d我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备：
9 a" Q6 W) u2 s% x室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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2 w- j& H' n; [+ Z火鸡的腌制: 2 ?+ n( Q* }; S; [9 p) v/ I7 t8 Y
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天; x9 _5 l9 B4 [: b9 F# W
& F5 V5 @7 X( l2 T. `1 a+ a+ F ^火鸡的表皮处理: 1 C$ H% b& a! I
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料：
7 A- x' q+ d% u洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆5 N) T+ A; D3 d" |" J+ X7 Z
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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: V- A: k! ?5 T6 `猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里& m( Q# w1 |9 P( A) _3 u- _1 u
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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% ] h0 |4 z( g! n所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好! t0 M! \4 T+ P6 \
" |) \9 ^ [& U9 C/ `多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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* v* }5 Z' h' \3 o$ s烤制$ O9 Q( H# x: h& z0 g3 k6 |: G
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，0 c5 k+ ^# `7 E( f
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用* b" v' z3 q% e8 b$ b# l( j
325度2小时, d. n+ q( v% Q$ t" h& |
350度30分钟
* A9 v+ \3 R0 E" t: P* _取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！' d9 ~ U# n5 G% v
4 q* _; g. ~% o# {) Y8 y果酱, w, [3 v+ P4 m" ^, D! O4 J: i
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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gravy o4 ~* N1 m8 G' J
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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