 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾
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【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。
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- G' D: K$ p* y! N【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线- w. \ z# Y5 L* \; `
$ b7 A- ~) P; U' o/ B5 V1 w2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 $ R8 x% W( g# h# \& u/ C3 E
( T8 H/ D7 r' h3 }8 x) C8 i+ c3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。
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二、油焖大虾 8 B1 x% |5 b& }
8 m- q: I% L) r) n【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人 ) B g/ G/ G4 t& G, G. R
) T/ h3 L' W4 @& [ z3 y( D o【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 $ u, A \* D @; `6 d
1 B8 t0 V9 m0 `5 `) R: N【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。4 H! @& i" z8 v) c
" y4 M! @9 Y3 u4 I" E/ I. T2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
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. P5 A, `; w7 j4 W) ]) l8 Q三、落叶琵琶虾
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【特点】 外型美观，鲜香味美
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) d! b; M* J; z3 d R【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.
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& t6 g' x; W3 ?2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过: R% x' O, K! t) A* _
& K9 @3 }( D5 Y/ A+ r. |- b: F3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。
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四、吉利大虾 * h& G# W. L5 @/ `" q+ g
! l4 t. m/ p8 {5 _% X" [【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。
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2 C* C2 X' @. p/ Z/ b【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。 9 L* R3 V5 w5 D+ W+ ]$ p
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。
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/ M% A. D) H3 |' I9 h) {2 h- A2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。 - t* x5 ]: b; O8 f
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3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。
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狗仔卡
发表于 2009-12-15 18:35
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