天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
9 s( j5 f* I9 ^# Y* ~特再做冯妇再说吃

说到黑椒牛柳
1 z% i+ n$ h& t# t是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
5 Z; X3 Z* z" Z3 h  V2 @老广们站在改革开放的前沿
$ t2 R' b3 X2 }9 T0 k最早接触到西餐
( A# z6 m+ a/ O2 N$ D8 T% g我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
4 d1 W3 J1 k& J9 x" q8 ]. G* I# f就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
  y  @% I- l# g5 W7 L很适合炒 炸
4 ?1 X# Q7 J9 p# n# a  Y, U洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

扯远了
2 e% d, R) C0 b0 ?再扯又到爪洼了
/ B: c. T4 _4 l" Q$ \( p
还是说黑椒牛柳

将牛柳切成条
4 B1 R* U7 b4 _0 |7 t- H用刀拍松
不要用嫩肉粉
4 g7 ?  m) L4 T5 w) q不然会发酸

3 w4 _; w% w  k切条的牛柳用料酒腌制一下
# f0 d8 E" K9 s& G$ l7 g裹上蛋清和淀粉
3 {+ y/ U1 n; Y呵呵
总觉得像女人做面膜的程序

有点意思
7 _, u3 s0 @, q' {$ {' `8 J7 y
( c' I3 }* w1 Y! ^牛柳下锅
' O+ h5 B9 i  A/ z等等
是热锅
- s" ?6 r& Z( f" b5 h" E油温六成
* ^7 m2 ], R* Q$ \) X9 ?1 H然后牛柳下锅
! n" B  p! O, ]1 `对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火

( M1 {; S& M8 U* [' ?5 D& i牛柳变色
# S- q( y+ C# y8 S: h' L5 M七分熟
捞出备用

锅里留底油
+ X0 \6 h) J( x  ^, J到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
! ?$ Y+ k7 i; p. L酱油
4 L( q! v9 ?1 d: ^! K. d少许糖
: F  u6 ~! |( {9 M- ^+ V( z+ o略出汁后
  ?" P: v! Z( B4 i( O( q( ?! [把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下
1 L' K  W( M2 }! P1 P) T+ s% e
起锅
+ C5 |1 B+ ~' m( O8 b: m+ O
; f6 l% K/ O5 D多说几句
大家对于前边的课程
8 k2 p) D* P; \( c* d" X9 K要注意整理笔记
( e8 t9 t% ?* l. j
" B$ [+ _; h. s* A. U. ^由简入繁
做到厨房起火就不大好了
安全第一
3 M0 X& t6 t: D4 H1 |- ^9 R
: N/ W1 M# N8 Z/ S  k下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
! L$ w9 m4 B1 H: a/ O+ l3 u8 T0 a好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
! w8 ^5 S5 ?2 V2 u

露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好