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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
, x. e( Q7 w5 K. s; f9 v为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜3 }% i( y* H3 Q" p
特再做冯妇再说吃  G0 c- q' ^3 X+ T& \+ e

$ y7 G" C6 q" Q# A8 R/ {说到黑椒牛柳  _$ D4 @7 Z* X. p0 n8 \, G9 o
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作+ f: _4 P0 F- @6 o0 D
老广们站在改革开放的前沿) n' W) {/ j6 G- J6 d! V
最早接触到西餐
( P5 W* C8 C) n# W$ \我很少涉猎那些洋玩意1 r0 o, ^; O" s
但是对黑椒牛排也略有耳闻" s  w. Q$ g; X. i7 g
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉3 y* c: h; x. \9 O
在牛身上仔细一看' I& d1 t: m! }9 Q' [
就这么两条最为鲜嫩- d0 H- a5 Q  \, U
几乎是没有肥膘
4 c- o, I2 d2 b* ]. k很适合炒 炸
5 W4 t+ n4 J0 y洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了. ?6 Q* @) i& X7 S6 F) Y0 b: k

; G' A$ {* q/ u+ S* l9 `3 `) E; }3 }扯远了; k$ q, X# M" C6 A# n! y
再扯又到爪洼了4 Y4 W$ c- o" M7 X2 U! ~7 X

8 C4 q" m" w, ^" S" }还是说黑椒牛柳
. y7 O5 G  f7 y# M3 I; z1 Y. u2 N/ L- c9 O0 E0 H6 |
将牛柳切成条
7 t: ^- M+ G" M0 z用刀拍松
/ m1 N/ e& {; @, R不要用嫩肉粉0 `+ l" Y. j8 l0 q  R/ I* L9 I
不然会发酸
/ Y8 k0 d9 y2 i6 B! C3 R; D
  n$ h2 z$ o# I9 p# N切条的牛柳用料酒腌制一下
$ C; s$ r/ A9 w+ U" M' m裹上蛋清和淀粉, U, T2 k: U  j1 o. P
呵呵  o7 w' M# e7 Q; C
总觉得像女人做面膜的程序" e: B" K  B& m6 s( [

" b) b9 r" I( s4 }* W6 a有点意思5 l/ P7 x2 h* a+ O4 O$ b
$ N% |; E+ d, ?" o6 y$ k# H
牛柳下锅
5 j( O9 E! e( }4 v) D' Y/ ]等等9 t' D: ]7 E1 J5 q, |
是热锅
3 `* Z7 C  v7 S% @& U! r$ g8 O油温六成
: T6 b4 Y- c8 r& o7 g% }然后牛柳下锅
. n. E7 Q4 h2 h6 {% G9 [  [对于你们这些初级班的同学) f% N" A* `0 ?4 }$ h: T$ V
还真得防着你们直接扔锅里再开火2 U- c6 V5 d" T, L8 c' u' w  s
6 _* y" s% M8 s6 _0 y0 v$ \
牛柳变色% v" N) d* s2 C! ~, a2 w  q2 X% Y
七分熟6 r5 w1 \0 Y. ]; ^& y! F
捞出备用
, F2 m  \$ C% f+ w, l5 N3 r- v3 Z4 T  d# h$ r' A3 D( a
锅里留底油+ h. w. S( K" a1 j
到入洋葱丝和菜椒# f0 s+ x! C4 F: _& A8 Z, }
加入蚝油
0 J: ]2 a; C" S8 r酱油/ x/ N0 [4 {0 S7 G( [8 H
少许糖6 K7 X3 K9 O+ Z
略出汁后8 e/ I1 t* a; B( T' O. F
把牛柳下进去" `' e. w# m* j( x. R/ K6 m
再撒上黑胡椒粉
& d5 N1 Q3 a1 q5 [$ f- `迅速翻炒几下# f3 f! R# B$ q% L/ ~+ s# |% J
, `+ _' {6 F5 z
起锅* ~; [8 V3 e1 ^8 f' k

! }0 J* Y. }/ r/ a& o+ R多说几句1 K3 ^! Q" A  i* ~4 H
大家对于前边的课程) H/ A  W' j/ v  z7 F
要注意整理笔记
7 G- S5 }" Z% m( `8 X
! _/ K) x. c2 I* G% K由简入繁
1 Y7 K- k' B  |; h做到厨房起火就不大好了, m0 r! X1 C8 ?9 u! N
安全第一
/ A; ?( D. [& J* \7 ]" G8 p) t, f8 L# c2 u6 P; E7 h+ H/ g
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?" z: V/ T  ]. ~2 J" ^9 o. \0 ~
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
/ W. Q& I, Q( s( z) g5 M7 O& D- x/ n8 A3 }% z+ z  ~- \' x* d; |4 G: N
# G; Q  G5 v% x5 {7 y6 O! K* M. S
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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