天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
& l6 b. a2 j7 r' W为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃

说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
3 u& n' o9 w$ q% _老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
/ Z0 Z) a, P: |: L我很少涉猎那些洋玩意
" H5 y- {$ m: m* G, V) y0 u1 x但是对黑椒牛排也略有耳闻
- ?  R* W  U' |1 `& J牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
/ t3 S' ?# {; F) o2 O+ h0 t) ]在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
5 d% s5 u3 A6 E, j几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
# M0 }, \2 Z3 `% E1 ~
* t- |4 h  m! P0 x0 l/ h7 N扯远了
再扯又到爪洼了
9 L0 t5 [# N! f3 b
还是说黑椒牛柳

将牛柳切成条
. K- d6 p) k$ G用刀拍松
不要用嫩肉粉
% C2 M+ h, |! s  J" y& f不然会发酸
8 a: E: \& ]: ^
2 R4 v7 {) g( s8 O切条的牛柳用料酒腌制一下
裹上蛋清和淀粉
8 K: F% J) A1 K% |* T呵呵
总觉得像女人做面膜的程序

& ^7 r, M8 @" Y% ^有点意思
7 R1 C* ^3 @: {
牛柳下锅
等等
) ~( j- X; R" Y+ y& A是热锅
* @6 Z+ t: n' Z. m0 Z' Z1 T( q  u, z油温六成
然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火
9 G: g4 ~& B7 V- b  S$ ]
% r7 t) y8 j7 {+ M% S0 g牛柳变色
8 Z! X" Q6 P; S! [; w- M七分熟
捞出备用

锅里留底油
8 `$ p2 w% d) G: Y3 K9 P到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
酱油
少许糖
. f6 ~5 K2 ^. N略出汁后
2 e3 Y2 B: k& y$ X把牛柳下进去
0 A3 o0 o- Y1 Z8 z3 a再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下
; n- [; p$ _1 X0 c; ?
起锅

4 q2 M5 H7 k- ]' H% ^多说几句
2 z0 G6 B" q: o4 |  P2 K大家对于前边的课程
% p7 P( ^6 E. ]: n4 I) C$ p要注意整理笔记
! u0 J3 h, {0 [8 w
由简入繁
) I; v: Y$ W3 L4 l7 X做到厨房起火就不大好了
$ P/ v$ M7 X. Y安全第一

下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
4 E7 V/ u* k- ?" S% ~. i好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红

5 k/ a( w/ i$ o4 v4 Y
* I% j9 v9 B% t9 @露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好