天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃

说到黑椒牛柳
, E4 e* L1 w( a, R* L- O" q是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
+ f/ V0 M  h8 G但是对黑椒牛排也略有耳闻
0 S6 g- v$ M- h" p牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
# m) L+ b$ J5 p5 Z& ~就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
* w2 o5 q- X0 v, k
扯远了
6 i9 K1 p3 D* r( n) H& ]再扯又到爪洼了

7 N- ]; O' L1 }2 Z0 Y7 A3 Z) W还是说黑椒牛柳
0 Z. G0 w, B. {' P: R+ o. |
. s, `  S& z' z5 V将牛柳切成条
; v( e3 H" A+ ~) u8 q" ?4 n用刀拍松
不要用嫩肉粉
+ f  R: b; b1 I/ m  J4 q不然会发酸

切条的牛柳用料酒腌制一下
/ {8 A8 Y! _# x# a% [裹上蛋清和淀粉
$ |3 D) E+ C) G9 U/ h# \$ h呵呵
总觉得像女人做面膜的程序

有点意思
! P$ _" K" Y$ g0 q& Q& O- [+ N
牛柳下锅
9 H3 M9 H$ i2 [6 |  @% o; I2 J' q等等
是热锅
9 T1 b7 ~# K0 C3 b油温六成
- ]0 T( d7 L, V4 o2 v+ l8 D% _然后牛柳下锅
3 U! o$ E+ l% ?$ q! e4 }/ N! ~3 X" k对于你们这些初级班的同学
. L% v  w. t' D$ i, R还真得防着你们直接扔锅里再开火
2 {$ {  m0 j( N: m3 c8 T6 H
牛柳变色
七分熟
$ p4 N. f7 Z) }( b6 B- c* o1 {! q! c捞出备用

锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
; i6 n& H4 j6 j; ?; T4 N) C" u加入蚝油
酱油
少许糖
. J' Y' @; @( A略出汁后
把牛柳下进去
$ q, y, ^( D9 ?1 f! G2 D% T. n再撒上黑胡椒粉
0 B* A/ |9 s# ^7 c) n迅速翻炒几下

# A. Q. s7 R4 g, Y! L+ u6 m% u; O起锅
+ Q3 u. Q9 ^' J
, G0 ~. ^' s# V( M多说几句
大家对于前边的课程
6 j2 s4 B9 S/ z3 b0 g' @" z. U要注意整理笔记
% @$ B! E% @" f: u
- Y% w) S" \* N由简入繁
做到厨房起火就不大好了
安全第一
# p9 r; E6 a. h/ R: i  L  V
9 j' ~# A" D( A& {' I$ N: _下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红


/ ~! o* z  }6 w* X$ l; V露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好