 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹制材料(两人份); w* ~% N$ _; C1 w3 Y' a
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材料：鲜鱿鱼(1只，190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)
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酱汁：海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯); Z$ h0 ?2 R' l: d
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调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯)1 o _$ o7 I& A4 i. Z. w
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步骤4 V5 A/ D" r& c3 c. u; B- ]* z
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第一步( Z m! w/ M! A* q# H& }
1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼，洗净划交叉斜花刀，然后切成条;白饭盛入大碗中备用。/ _% ]2 L% K+ y0 x1 `
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第二步: c; K P5 K) ]( V
2、青红黄甜椒去蒂和籽，洗净分别切条;芹菜去根和叶，洗净切段;洋葱切成丝。5 {$ k& o$ g' A6 C1 s0 ~
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第三步
8 J' G; E- u, C 3、取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤， 调匀成酱汁。' D# R% S! ~/ {; r& M5 U
+ U0 g7 K) Y: C 4、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，倒入鲜鱿焯至色变白，捞起沥干水待用。8 f. i* V w) W9 _# ~' \$ n% a
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第五步
& p x7 b1 a) e$ G6 k; q( N1 b* o 5、烧热3汤匙油，先炒香洋葱丝，然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。
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第六步4 S% w* ]$ B5 M- ~9 \# d! a
6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。% t7 U+ } C. P# u- U8 J3 u/ _, w
9 ?9 e5 ^, ^: A* ~5 m2 w z 第七步
' D0 J, I$ w+ w& X 7、倒入鲜鱿翻炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡。! i8 i! a. `. i2 ]
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8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上，浇入汤汁，即可上桌。* w5 K% D7 l0 }4 ?- {% L# i1 T$ t
+ W+ P1 Y8 I/ V) l3 w1 T3 i# r 小贴士
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8 C' F0 g# m5 ]' u( n" A 1、清洗新鲜鱿鱼时，既要除去内脏、牙眼和墨囊，还要剥去外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。
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6 z9 a) }: @* B' \' R+ Q 2、鲜鱿鱼很容易熟，飞水和拌炒时间不宜过长，否则鲜鱿会变硬变老，不弹牙。
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; [/ O7 V% I2 @3 w+ h/ ^ 3、酱汁要提前调好，待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味，一可省却放调料的步骤，二可缩短烹调时间，三可避免鲜鱿炒老。
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4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁，淋在米饭上以便入味，还要给鲜鱿什蔬勾一下芡，让汤汁浓稠挂煳，使盖饭更加美味。6 h# U9 G# S# e9 G: M# ~) c5 y) Z
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狗仔卡
发表于 2009-12-8 17:28
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发表于 2009-12-11 17:10
