常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

6 T* Y* s: e1 U4 l; rSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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: _& a9 x% k% B7 r0 XBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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! T& K/ F" u0 j3 C1 ~Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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% {4 V2 }  B  K, P. c) i3 z* r6 Uaspic 蛙鱼冻
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. R) {, V. K" i9 A* E6 @# C6 J  ^, H前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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( l, e- V. r' N3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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# g: ^0 w9 C, f8 [, f+ GEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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$ S- b# B- r/ D. a7 `Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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4 r' R# z5 v! aFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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% ^1 A0 _$ z1 n% O4 tShrimp Cocktail 鲜虾盅
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- ?. `1 g' b) g9 O: K: t4、汤类 Soups 法文为Potages。
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5 p! u: G8 u) Q$ V( [# S( V+ hPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

, I7 D8 T1 a! z( {# U( N, NPotage Corn Soup 玉米浓汤

% x1 M/ u1 O! _$ C% Q& bConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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4 a# M$ u# \+ w8 p8 [6 }! o- Y) KBisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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8 D2 e. Q2 S& Z- s* YTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

- g0 e* i# W2 i2 p4 W* Z' \" eOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

; S8 c% y, m1 s. I; W8 ^Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

( x) }% A% F4 X, gHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

' e% n9 P8 o. B4 a& Q6 E/ x  g4 qSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

- b' x1 x6 @6 Y. c  T# D6、主菜 Entrees
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  V: t% z5 U! }+ C! L& U主菜 主菜。多为肉类菜式。

! D+ f) X/ M# t& yDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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1 X/ O8 N; N' I# pHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

6 K  k1 @3 n) J/ R2 d3 WLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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, P* Z( q; ?4 BEinsbein 德国猪脚

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