常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

; _: M8 X9 L3 k7 zSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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+ U: W9 O8 X# CBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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  Q1 x( }. w! B- I% m, b  `aspic 蛙鱼冻

1 t$ t; a1 G5 K6 @4 H! I6 `前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3 w. {+ V6 B7 I1 }! ]  @3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

; q8 E& `8 h" ^* |% b# M/ c; {( JSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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& q, @! _/ |! n* ^0 }  pShrimp Cocktail 鲜虾盅
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6 p" E8 l2 H6 u( i" Q4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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: u! \! ^; ?" o7 p4 q4 B6 p; NLobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。

9 D, T8 Q  q+ E& d0 t; QSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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+ B8 a  X' F( XTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

! {5 w0 H8 \. ROnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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7 o7 A! [, w: Z5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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0 v5 C- K( Q  z& Y6 A6、主菜 Entrees

% S6 W1 a8 V/ k( V* J0 N0 H主菜 主菜。多为肉类菜式。
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& ?; h& U9 `7 y* l% G) e% G4 lDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

5 N/ y. ?: A1 J2 u1 `3 p3 VLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

+ \6 E+ Z0 K: _2 G, `8 e7 P0 b/ wFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

9 D$ I, e6 T6 L1 w5 Q* U! N: WSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

* m  H3 |8 s: }7 O1 t# zEinsbein 德国猪脚

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