常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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5 b9 b: T& S, y$ O" U: ASauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

. i; V# J+ I4 z' M2 U" iBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

8 p0 R2 H! g# x% o9 f+ H2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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3 o: a9 C- M7 ^0 J; N. JChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻

/ I# [: e& H( A. ?前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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9 @% h! A3 e3 y3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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8 ^  n# E6 t2 _Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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, p1 |1 i1 Z9 k5 S9 x! ]Foie de veau(calf’s liver)牛肝

6 W, n: Q, w2 U3 I1 q6 nShrimp Cocktail 鲜虾盅

7 |/ {& ?( E  s) k& |& q% l# G- H4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
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6 e7 [% r0 S1 z7 eConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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% w) C! r, q7 x, c8 y, H' FLobster Bisque 龙虾汤

6 h( z+ v3 V3 M% S* Y! _' j8 CBisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

+ `, T3 j" W* ^4 u, g( l$ M* B: mTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

: d2 N& ^% s' Y$ t2 \8 C6 XOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

/ F# u  Z/ [2 Q/ X5 X( G/ d5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

, g- {; D% ]( n9 {$ ^2 Z: kCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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6 ^! a! }9 z: h( QGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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6 s) ]. N5 A. y" m& [: i: vSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。

1 C2 t# {3 l0 K+ gDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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1 c. \9 T0 u/ o: q6 K6 fHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

$ \  k+ u  a7 H* h; ]) [- |7 LSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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# h, u* Q9 |; J) d5 ]/ ZEinsbein 德国猪脚

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