 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
|
1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
- i9 [; Q& |" N" w3 a1 N: E k E
3 y' D% V- Z$ ^% B3 F7 V F6 a; NSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
6 J/ |8 H' M4 x
! I) h( r2 c+ ~# i8 C8 ` rBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
7 B% p, ]* n% B' s. m5 ?$ p) {: K2 S2 M/ Z5 Y0 r* ^
2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
. Z0 e( H; G7 d5 g) Z0 A) x: i% ^; f9 @. l# L2 Y8 k
Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in ; K# Y; R) @1 D
* ~$ r) o0 W/ v. [3 d! s5 @) z! easpic 蛙鱼冻 , Q7 n$ X/ {$ ]9 W( L0 E- D" X
1 c V5 Y, j0 s* l: K5 o1 B前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 . v+ R. y5 j8 Q
* V$ ]7 F' F6 O/ K5 t
3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘 : o$ S5 }: A4 w( q5 r% c
) B( P2 F2 V5 |( t5 O$ c+ I
Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
5 c0 [4 j( k: T- k' S3 \) _- W6 x1 Z5 t3 p% c
Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 * e, P5 Q- Q8 o4 r2 B3 y) v
4 }% G4 q& l5 |# TStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 # |; q+ g4 Y3 r( H
; c- U k3 S0 A
Foie de veau(calf’s liver)牛肝 + K3 n8 Q8 S1 v
/ N8 B; n* \' W, H7 d6 ]Shrimp Cocktail 鲜虾盅
/ H! Q* W$ m# l: ^6 |: J) ?0 ]( }: N' K; |7 k
4、汤类 Soups 法文为Potages。 6 p! a A3 v6 e. m! w6 t' k
& p0 k/ ]9 p! v% t P6 WPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 8 N+ I* m2 @& b0 j1 F
8 G5 \5 X& _# M) Z
Potage Corn Soup 玉米浓汤
* C& Z+ i8 x1 g3 j- D: g$ ^) u! L
9 v0 U. z5 Z! j: dConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
$ X' ~8 N' g% n1 H! U
* D6 w- ?% w+ s5 E! X* mLobster Bisque 龙虾汤
' o! T: a1 A; D0 B8 p) ]7 h
; `" G" D6 G) E3 x1 x( SBisque为海鲜汤。
+ j9 u' z8 R2 v
+ }- Y5 J: n, \4 w3 Q0 CSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
/ v9 k+ Y8 e4 U6 U5 @
- o7 I* p1 F# W+ K; NTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
- ?5 x0 E1 S1 X
0 L# ]: |1 ^7 H4 J/ q& TClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
& E5 A/ [5 \: X4 R! D8 J \0 p
* [# O6 H5 i2 z3 ?Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 . V3 F9 m, v* s* ^/ @0 s* `" m
+ N! P" i/ w: Y) z5 u
5、沙拉 Salads
* I! _; c4 n) K. N- m0 F6 a w- H2 J4 ]0 t2 Y
常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。 2 ~4 R, q3 `) k# t3 n
; E' C2 ?5 X" }: P1 vCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
' k3 D( M: u! s1 Q p0 V$ X, t" O* a4 i! h
Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉 & b& s+ p3 L7 Z- L
; W, I: O0 T* z, ?
Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
; [% ~8 I/ r6 K* ?1 z" r
8 t# A: m& b' k S$ }3 y) eSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。 / S0 L* X& p2 O# }( `* G' `+ L
* m2 T1 W7 D- u% V: k
6、主菜 Entrees / o6 X6 D7 c T) P
: |( I0 P8 w7 s6 v6 Z% d4 w/ Z主菜 主菜。多为肉类菜式。
5 B* I, m% y3 F# a
, J+ M: J+ ^1 aDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
' ~9 F3 _! X2 c) W+ W# G- q9 q* x" E4 v( `$ P- X4 m
Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 8 p, C. S0 U2 @
$ h3 I5 H$ _3 P A% k, P: z) _
Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。 N/ C# ^$ Q& Y' v5 B6 ?6 ^
/ ^- H, y4 j6 }3 D# R9 i
Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
3 E& y! ^% \# z) f& u& _/ h2 z$ _% C2 s. H- Z& L2 `
Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。 9 q* m7 {7 d3 F* I: ~, N
7 f5 O" {0 D7 |* G- L
Einsbein 德国猪脚 |
|
狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
