常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

6 g! s  w; }5 o5 s) ~Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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4 ^: h* Y' w8 o- W9 T  paspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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5 ?- Q0 _- i3 L( }* P3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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. o6 l# x4 b, q' Q$ y& i: lSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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) @% g  l8 N5 nStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅

, T( `/ R# T( j: ~  |4、汤类 Soups 法文为Potages。

8 P  W. Q$ [% S3 W0 CPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

- l! U+ [5 Z* U& q. O  UPotage Corn Soup 玉米浓汤
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# {' I' X7 y, LConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

: m* Z2 _' h' n9 f0 c7 K8 oLobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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6 O8 X  J9 `. L! OTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

6 R. `( f2 K" k" a' O6 b5 M/ P7 ]5 P5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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6 \# I+ \% m7 ]4 ECaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

& z+ ~; |5 G/ E" z$ f$ N1 G! QHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

6 G) i6 X& N% U) g% KGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees

& }8 Q% p# s$ v+ E" L5 U; L主菜 主菜。多为肉类菜式。
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6 A8 p7 t0 i+ m) b8 p5 D' f/ S7 lDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

; U+ G* c, D3 V3 x1 J9 Q# ~* cLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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4 w3 U; X# Y# l! u1 dFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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8 e  _6 X9 ?! X* s; f: ], `( t, USirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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/ {- m2 N6 U' [Einsbein 德国猪脚

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