常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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8 ~! J8 F& o1 }4 j: e% F4 tSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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* T. F" i  f+ _/ o7 i; j8 E2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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+ a, O# b9 j% a. O# [0 `Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻
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. B$ p: w- y- v$ p: a, R& x前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

# m* y. j) X& u) B; c3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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1 v0 E7 U. }. x% l1 L3 oSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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; E: z+ d3 P& Q: i" yFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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* M) _3 W$ R7 gShrimp Cocktail 鲜虾盅

: T# W- f1 o& D2 C- p# T' l7 |* ^) U4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

& B/ ]: L/ F; y" Z. H1 r: XPotage Corn Soup 玉米浓汤

/ C! B" Q3 @' u/ s7 `# ^6 SConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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) B, S1 o; [9 l0 y+ u0 M4 ALobster Bisque 龙虾汤

8 P9 S' v* w7 @7 _Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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  m3 B* _" a/ r% S' ZTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads

2 e7 |. q# A2 f1 c常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

5 S3 P. L" \5 }1 s3 F! THearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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2 \: a" M( S8 l# [& [* r8 CGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

+ V6 Q: O  f+ G4 wSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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& q) ]3 w" l7 w& t9 @6、主菜 Entrees

6 {* i4 g1 m3 r9 \, B( u主菜 主菜。多为肉类菜式。
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% c+ X! R$ e9 g, R9 l0 u. o& o; JDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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- Z8 T. P) g2 I9 a' S' PHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

% \1 @8 u% I. jLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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