常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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3 |; ]# x: |$ d. ESauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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4 e5 i& }; ?0 X% yEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

2 W. W4 ^' K. {* D: X8 zStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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3 N- w/ M6 b7 K4 v" {: ZFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅

4 \. R" f% b* q" l4、汤类 Soups 法文为Potages。
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- C9 N6 i* l0 @' \4 `/ BPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤

1 P7 Z9 H* k- g! D2 H: ]+ a) cConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

) [' \, c+ _# b8 O' e) XOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

7 a4 E( d! I5 m+ t5 Z, }$ F5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

0 p# i9 u; L  L# Z( A  fCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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' ^' ?6 f/ k/ k7 `# |! e; OHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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' F/ \; U% H# T0 w7 QLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

9 P/ P7 T: T8 OFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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; A. M1 l" \3 IEinsbein 德国猪脚

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