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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
; d1 u+ R9 [$ [3 ^本来量刑应该罚绝食一个月
7 k: Q  _0 G. {: _( }. r但是考虑到工作和学习压力问题' U9 T4 x$ N+ P( F5 ~
办法决定割发代斩9 U: Y5 @: g% O7 V
自裁一下
( m& X; |) S) J  u$ s我昨天晚上没吃饭, o# G: Q& J& x3 y
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
- @! ^3 J% I' S
3 _; I: M( k- {1 v) f4 q4 [5 E0 [今天我挑战一下极限
& F- k- X: n" m% I0 s6 {" a向我自己的极限发起挑战
7 Q2 K# u  E5 ]1 N/ D练一道绝的
. G8 H0 m3 i& Z- z) \3 x: L4 h6 X说老实话% m& P" X$ m1 Y2 n" Y( v; O
我做这道菜的成功率也不高+ [5 @' V7 Q- a5 W" d9 u0 l
前后做过七次
! V7 N0 b: O% |% M5 |. b3 Z' T; V* i成功一次3 ?: p) W, _3 I. v( |: E
但是比较值得欣慰的是
. ?0 E: ~$ L% A4 J& }) s6 M成功的一次是最后做的那一次: N# j2 T) V) J  o
我对外都说上一次成功了
5 d  j' C/ F- T+ W2 v; @
% e% _# f. W' a- F大家吃过拔丝土豆; G1 Y$ l# H8 G& f8 L
拔丝地瓜1 y  f. _& J1 q  L
拔丝苹果
( N" W: |: S% o4 f" M& ?( [% e' Y0 c拔丝山药4 V) U" [0 T- Q; ^, F- r/ ~, @
拔丝鸡蛋5 c9 ^. Y, E, G8 |) q' r8 s" Y
这里我都不做
# f$ K! B( x5 }我练一道
1 x. D; X  a. k; V+ M拔丝雪糕3 f) n5 s) m( y# A
$ k8 Y- L$ y1 d7 d0 {1 n" A- z
太考验人了* v4 x7 ^6 a* o, O! N& \
要选用奶油雪糕1 z! [0 @- G+ C) @7 o. ]
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
, a1 P- b  W7 J- Q! r2 T: k用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
0 U7 t4 {: J8 G" f( I" s加入50克色拉油
3 P0 |5 t; t( E; N调成脆浆- i  y" G3 O1 S! v. H- S: A

+ o0 \2 X5 A# b. A8 R锅里加色拉油2斤
/ |3 z1 I) U4 W6 t7 J千万别心疼油
9 C6 H+ f- C. X/ N有些朋友炸东西的时候
$ h7 ?6 ^/ m6 l# W心疼油
! l" A& f$ @6 }# x结果炸的像煎的/ ]" A+ M) G# J- m6 c7 X8 v
效果不好+ E( I$ g8 q  Q8 f) J
, d. z* {0 d2 h; [
这边热油; d6 f1 j4 B* K
那边在雪糕上拍上干淀粉
  K9 Q6 Q3 e+ h& h/ {油烧到五成热" X$ a2 V. e- K' t6 q$ D
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
5 `) Z$ H6 q0 V: l5 ?: Z) w" U放入大火炸到金黄
: z0 F! r5 o& ~# |* k金黄之后捞出来
: S$ d8 q# J4 b. w! ?  N拔掉牙签7 V  u; u& U8 |; J, S
再放会锅里% j8 c0 E( _- q
小火浸炸30秒
# O7 F2 _) `* K7 z# i$ w, A7 ?( M4 v2 p9 |' j$ X* K
在浸炸雪糕的同时
$ _) `1 J( [- |$ o0 P炒锅内放油50克烧至四成热
. u' i4 }, Z4 u1 w4 A入白糖小火溶化并起小泡时, N. c( x1 W/ Y- N
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌- O# p: S) \0 ^. j1 F

" }( `: [9 [9 O说起来并不复杂7 y- w5 ?& ]) W8 c% E' {! A. E
但是一个要快
! A- `  k( w- H/ i0 v' u另一个是要掌握火候
! F' }" ?, N' d9 O两个锅同时操作
% e# z  r+ W+ q0 Q这边炸雪糕/ i! K. K8 Z( N: h# o$ v
那边熬糖  K+ D7 l: G- L0 c
9 x. A, q, _9 h% [
老天保佑我这次没砸锅
) @5 Y; ^. Z/ Q! [7 L哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
# p3 r# O$ n' s9 X$ K  J! q: e) `
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
/ v& D# I# G  V* u6 z( x# `1 @" }9 X4 f/ ^& e

- H" O! Z. q$ Y( A: R% J我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash 5 I4 E# L8 f( `" s" Y% l/ L# |

6 Q! T: d+ Q, m+ _0 P+ V3 }* V: _/ |4 E( ~- P# P8 x  ~# _/ j
我是男生..............
' D6 o- G6 }9 ]1 Uken9999 发表于 2009-12-6 17:43

( K# B3 ]- L* F真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
/ Q  A0 Q% r2 e( h& u/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
4 X# |" x$ r2 C8 u5 p9 W( [  额,晚上没吃饭的呢~~~0 v7 e; D7 N- T1 D3 G
/ n& Z& I0 b! ?1 Z$ N% n) ]9 O+ R
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
' v* K+ Q8 p8 |
  P, t. z4 ?' X/ f0 A" Z
- c) l3 ?; f# n0 h: _. P# \+ R不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash
: _! ^6 C  W4 y& _/ ]2 L4 g8 a, `2 D: d& |- j

) h$ P# D7 w) g5 Q我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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