（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
" s" @+ x) z; J! v0 d
! E% K* p5 n& L$ Y9 i& F, O首先是一罐史雲生清雞湯
4 {( [0 a) F. T8 W2 e
然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

7 o1 `1 f* n$ x6 ^. U% F8 q最後就是放在電飯煲上蒸
, T. \4 u4 I: ^0 G0 u( E
% [+ f# f" K* E& L( R  [飯煮熟蛋也就蒸好啦
+ A0 R3 w* S5 h
* T9 [; C* }& [3 U6 A" F* `如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

  v8 L# D  {+ R4 N切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

' ^" E" f/ X+ H) m3 w" l9 W$ G0 ^這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
' {$ @3 I2 r/ z0 g0 L3 j9 D/ Q我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
. b; m% @  T  e# z3 X- n* V4 Rpchell 发表于 2009-11-23 23:40

) _) J) r0 j3 Z0 h1 o3 |3 h
1 x# v, P" Q5 \% X- U哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
* k- g) y/ K& KGillian 发表于 2009-11-23 23:44

6 S; l5 S* E9 {4 C6 a/ G$ C
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
# |# I, N  t& }8 D9 m' E
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
8 C. x( k) D7 e$ g至於比例是多少我真的不知道sorry
+ v! r! f0 D+ @$ R我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

/ Q6 g. j# v1 I谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
3 m: ^' q" D# C/ d+ K0 X9 g+ ~雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

) q3 E" K# Q3 E# r6 S) X# x这个也很重要.