（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
+ t4 c/ `9 z* ]1 W$ h6 ^
首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

! f: s  }/ X+ P# r5 E9 |# b5 n最後就是放在電飯煲上蒸
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. O9 Y# o4 W& o1 L# Y飯煮熟蛋也就蒸好啦
, t/ a) c; _' x
/ q& P$ X" p% X% m4 E. M. k如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
" x- M& @9 u6 v
4 j- o. Z. f' S$ ?5 @切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

1 I8 g  O2 O7 Y  f6 s3 K/ m, \6 T這算是 蒸湯蛋吧？

1 D2 z0 Q9 m0 f) D/ y; N我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
8 a: g6 N3 a6 O+ \% D" A$ f我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

哈, 我们地球人都听得懂.

0 d  E* N, \# s% a楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
' [7 `# K8 n5 g4 X. K# PGillian 发表于 2009-11-23 23:44

是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

/ ?% k* B3 M; {如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
6 @7 N9 r' a: T( I! R6 ?. j
1 K# O( M* C5 a, p8 P, l如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
4 V) X/ b5 T8 a  q7 Y( z$ l) _至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
+ ^2 x: H& L* ~# A; MGillian 发表于 2009-11-23 23:52

) c& B  {! Z5 j/ Y5 O' |水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
. E/ g! b) N9 J: K: K; \1 G- k楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

$ a0 d6 R: _. N/ A4 [2 I
" E" S+ S# r! \7 L# w3 b  i4 P3 |你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
* W, t; @5 x" x0 ^用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

, u1 R% G5 b. U$ M9 p谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.