（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
6 ~2 o! i( V; k8 x, V' p4 G% ^
5 D: D* }, j4 h4 S8 K7 n2 D這個魚湯大概需要半個小時的時間..
4 ?$ j+ W+ r, z; O: X
材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
/ G2 R+ e* K( D# x7 E1 q, h豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
$ M* Z) h( a6 [( o) ?; Q薑片 (除腥)
$ T  b; d! s6 P6 Q9 I
把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
0 W0 T0 h8 b& m3 d: I( u魚湯馬上變奶白色!!!
. Y6 h/ w" ~( K( B5 K  ?加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
8 n$ X) t  ]2 E! _/ @* s
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

準媽媽們:
6 v. P! _7 M( e% d2 l# u8 s如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
0 F4 Y- [+ m+ F- v1 L
8 e( m; ]+ [& Z- i4 V0 e  S

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

! P, D$ j+ ?9 {" c2 M" i0 Z5 F9 f就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
" p3 _1 f+ [; h2 L+ y1 a/ j2 ?以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

) X" @* `  D* c" a- g+ o这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

& S. ?( U1 o, A' e聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
( }  f) Z, z9 J5 K
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
) V2 @% {9 r4 K& U9 H( ktobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

/ `! E- G$ ?5 x$ h: `
/ a) }  [: n- C, }7 x正是!!! 我的最愛~
) D4 O* W6 G: b' X因為沒有碎骨... ahahaa
; T" @9 x" |6 S還有鮮的/游水的

清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
8 R5 K# C5 m. J, u3 O梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

- V, H/ T- T2 h- _% d
* V4 Q" N6 r- k9 N  B, v! a8 q5 @我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
& @7 J( T: d1 V6 }竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

8 ~: P0 V6 B1 U$ L0 {) {
; m) b$ P& ]' n) m& v新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
1 n  L, u' _4 ]/ R梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

& C! f& a. N2 b奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
; n1 e) D- T# O' i. W$ N
株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

9 T7 P6 o+ q. P5 I6 t( G
9 u: m* z/ e7 I; j人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
. q: I: l/ {5 h, `( Z- t) j
9 O0 J! H' |! ]0 _7 p$ V3 u唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
+ d" X1 [3 C1 X( V
8 Y2 f* G& z2 ]* p; w* D代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

# c  y' d; P8 }0 G$ v$ a& X9 W株连，我觉得是你炖得时间不够
7 Z! A- I2 {& v# D) h- ]) L  U( V: w9 w三思 发表于 2009-12-8 13:13

6 W& G' g+ o! R/ z  f弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

# G8 I% R8 Y  \. @. b奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
. d# x7 I7 X2 npencil 发表于 2009-12-4 20:39

0 _$ J8 {" {2 \# T# p好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。