（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
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, J+ k8 M9 p* P2 S6 x. k& ?這個魚湯大概需要半個小時的時間..
! `4 u# \# H% C# S1 H) S- v) [  M
5 [; a0 X1 F  ~6 {9 Q% ^材料:
% Q) d% Q- T+ ~3 R  c魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
# ]5 A# a' R9 f* F) s豆腐 (如果喜歡的話)
7 W9 {- ]7 P; `0 y, Y青蔥
/ N1 y, L6 O) t- W+ f- C薑片 (除腥)
6 W# F" X5 y) d9 b
把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
1 v. ^6 p; p7 D2 z- }7 J6 \- W加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
6 \, J; d- o8 R) m: D
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
7 d1 O% W# S7 O5 h" v
準媽媽們:
8 O/ G3 j4 {1 b/ x! P% q* ]1 {0 g如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~

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9 U( h; J- O+ g/ Q  x

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
1 \+ W: L( F& i% A; G4 S5 r
7 P+ J4 q+ }/ U就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
5 u- e6 f* x/ N0 `/ x以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
6 R% s; Z" _, u3 J* ~% X9 a6 [/ @, P
这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
3 ]( |2 f+ r# z
( r  ?7 ]9 b9 z  X0 l* j4 p聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

8 ]. n9 w" B' A/ d4 O2 B聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
# I5 [. H1 x# n2 Utobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
! M, X9 E* o, k3 C, T悟空 发表于 2009-11-20 19:53

' l. g0 t  E0 ^% U( R
正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的
, @# v% }: ]1 T/ |4 d) O, N, R
4 n& R& n! t, _! q1 ]( W2 j; h5 V清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

/ h; F" s: z5 H! D) Y) w, w" r
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

! [$ \. G  b5 ]' E2 N我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
6 y# K  C" t  X+ }
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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& Z0 q$ T5 B0 Y/ y' H株连，我觉得是你炖得时间不够
1 u: W6 w/ V6 I8 h% r' _三思 发表于 2009-12-8 13:13

& a* O3 q5 U% R* s人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
1 c% h  G, Z; X
唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

/ z. c4 B4 M3 j: j株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

/ l$ ~' j3 K* M0 [5 ]+ A4 c弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

/ ?0 T+ L0 M: d! ~, n. N5 J) ^9 b好专业，也好学问啊。
+ x% G! q3 M( t% K9 Y我一定要试一下这个菜。