回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
( |. O4 s! G- N3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
2 ^& I  \/ {3 x6 j4 d+ x& P' S$ t发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
+ j' B# B5 I5 f7 m7 g
OK,面肥的制作就这么EASY!

# N3 D7 n8 L8 u9 ?  g5 n7 v敬请关注下期节目:
  i' X0 [3 O- _! }3 e$ _, t" A* Q
, _4 i/ r! p& t如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
# A1 W8 O9 p8 `' `+ }/ `去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
+ t* \  Q, K3 `0 l1 v) I* N& h
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
+ P* Y; U2 u  m$ b1 ?# ?: Z大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
" a/ B4 ^8 p. J我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
4 H% c0 x# H3 i2 A; Z% v! y9 c$ l, Z竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

8 j1 V( [; f4 gtnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
* h$ u: P; y0 s; F) k* \2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
! i$ @9 S" H$ U8 O1 z3、盖上密封盖子，室温下， ...
  f) I0 G* x5 M3 j0 C3 A- a东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

# e4 ]; ]( z" B' e% ?# D学习了，谢谢

whom

继续
; H* H7 R6 l  x% l* G
老面做好以后就可以用来当面引子发面了
6 E& B' Y3 ~% w8 X* \& F
具体的发面步骤如下

0 ]5 Y  j  H& u9 y2 d3 M  |$ A1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
6 J# m& ~* F$ R5、一般24小时以后，面就能发了。
$ n& m% i' ?; G$ ?

" g, U' Y0 F& [' ^6 P* Z
3、

whom

面是否已经发的特征

% r7 L/ Y: Q; i4 D4 w1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡