回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
; k& b+ \4 I" t# J3 j发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
3 E/ M7 l! W, a; B5 z& U3 N+ p
4 o; w( h4 @0 G* LOK,面肥的制作就这么EASY!
) A/ m6 t% n7 `$ N& c+ C. k" n
6 {( f' k, G, P& w6 N敬请关注下期节目:
4 Z/ e3 V6 [: s# R
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
" f, v/ ]: j' \: t. L
呵呵

东北男人

勘正：
7 g7 C5 q# I% p0 i; y7 F1 [放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
8 }3 j4 s% Y) ]1 c0 d9 \% Q
4 \' j: n# Z) ]: u, b0 X0 M昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
+ l* S. Y4 S: C! V大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

. H/ ^! a: t; S; _; A
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
. S$ i/ r9 n. E东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
( h4 Q/ ~$ z6 @" O- S* ~1 s. o8 O
( \  i# H5 Z- O4 l) {% |- ]老面做好以后就可以用来当面引子发面了

: l, E# O1 C6 o. V  S具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
1 m% ?' v  m: V( j0 J5、一般24小时以后，面就能发了。



+ s& x7 ]) _: i3 l3、

whom

面是否已经发的特征
* Q' c7 Z4 ?( C7 g& O
1 体积变大
* o; T! h3 f/ P/ a7 ]1 h9 b& n8 Z2、有酸味
, C- ]" G6 O; L3、内部有泡泡