回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
6 \% E, W5 ^" |% l+ a1 b" B* ^/ f2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

% J! F7 c) \1 sOK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

" f! F5 A: A2 Q$ R& M$ Z呵呵

东北男人

勘正：
* y# a. Q- k6 U3 h; z放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

. I8 L0 p! p' Z6 W# k昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
' _0 g8 [; ~. L1 q( q大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
4 w! x: o  V1 |9 m4 j& c3 k8 x4 @我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
; T' K1 z& N+ p9 D% E6 F% h8 p竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

% T5 o5 g9 V0 h: _$ A" J
9 X; z( N" H$ _) L( @" L  {9 N- w5 Q1 ntnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
% `4 T; C$ c2 [8 S+ `3 A3、盖上密封盖子，室温下， ...
' \2 ]7 e' x$ T! W  K东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

( c9 b, y' u6 O! ^" i7 M6 A学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
6 I, H  w+ k. m9 q% O. j3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
5 g6 [3 ?6 o7 }8 r2 {( ~5 d4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
- _( c( t0 l& c( F! P) ]/ W  s5、一般24小时以后，面就能发了。
2 r$ L/ d. J1 d" I

6 x8 m' o" ]. O, h3 E( _
3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡