回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
* E9 c1 t  u* |3 W) Z, r% ^3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
! m9 a- T  o+ V2 T5 i发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!

2 E* W0 N7 d2 p0 M敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
. w9 u9 A1 q1 ?# |: j' |$ u$ y放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
/ I7 ?: X* c- a' d
* u* _, p. I  q/ C2 y* R9 U# E  _昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

* E, R8 V+ ?& X" Q3 ^$ Etnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
* v8 N7 }8 a/ ^9 d2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
) Y' v5 s# ^7 t  x  C2 _5 D东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
7 b: r5 G% P4 h8 M: U9 |  R
老面做好以后就可以用来当面引子发面了
) l. x2 o$ a) T. z
7 T  ?2 p9 l2 q8 L7 F7 D" u. C$ u具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
$ |# e, s! @+ v" ]7 U* l2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4 O! _: P5 ^% X2 g4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
7 \& Y1 _  d% m/ z. [  ~1 v5、一般24小时以后，面就能发了。
9 I* m& O  y3 P; w8 b8 Y1 d- _

* D- b( q  Y6 ~$ \. G; o
' F2 G6 r9 m& ^" O* ]" T3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
2、有酸味
8 C0 e2 C3 W( p+ p3、内部有泡泡