回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
0 K5 z& b& v1 s; A0 z) C1 Q发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:

9 ?/ w# R- K9 X$ v9 O如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
3 B4 F8 W, w3 i: c$ n: D0 _5 J放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
/ ]- _* F( ?5 x( u( F不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
$ M5 `; W( F1 L3 ?3 R我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
5 w9 x9 F8 M/ H
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
" T  y% {# \- Q+ ]1 x大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
9 X8 r* F' h; `- k" O. J% @, b- ^我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

  N3 M; q3 F( a2 z8 V
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
* ]' [' C) l1 y0 Z6 t3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

# @3 ^( \  K6 [' o1 D& @1 I学习了，谢谢

whom

继续

5 g: L, _1 u/ P$ _' m1 f# b老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下
, D2 m( Z+ [' e3 P; _- g0 `  O( i
- x( _$ F. t; L) r. i5 T4 m/ g; _1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
9 _* G9 I1 U. S" [7 N; G4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
% J) m4 Y4 v: \0 `3 K" t5、一般24小时以后，面就能发了。
) |4 k, A" e& n, S5 o( V
* o# g6 ]  [6 l' h- Y: S1 C3 M
' d8 I  a+ f$ ]! U; c8 X7 S& @
3、

whom

面是否已经发的特征
: B4 m9 d( Y$ ^0 J1 _
2 ?0 x1 }) U# `3 W! R1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡