回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
" y. Z+ D) K  ^0 D( Q. P
4 m' Q7 i2 \7 q. A+ n, V8 zOK,面肥的制作就这么EASY!

7 ~' |. y! J  _% b  ~9 V* k敬请关注下期节目:
+ d4 c& g4 E  ]% U6 \- i
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
4 U/ b/ E$ Z% |放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
3 g7 e  Q# f0 @8 u+ u, i不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
) z$ L/ G4 i% B7 x我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
6 y1 `7 s/ Z6 c% }# D去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
/ Q: R5 Z4 \% ~5 j, K' J* P
% p: q# ?0 x3 _+ Y5 [6 P昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
6 ~6 C5 a) Q/ v6 S' e  \竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

0 W" q( c( Z6 b& u) |/ b
% S% p# F5 f6 P2 d4 _: c& Atnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
. j* x- M' J8 r! T' |& d2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
% m9 c2 U- |  I) v3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

; z5 v/ D: i/ ?+ G9 ?9 k学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下
: P; K/ C- V: _, V8 @5 Z% K
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
" X5 C9 B( P7 D6 |  d- e9 L3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。

' v' @2 e, j6 I1 \6 N$ p

4 d, V/ x# ~% |0 z3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
2、有酸味
, u* ]% v4 F6 G. r3、内部有泡泡