 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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2 E2 ? ~! Q; ]( d9 b 担担面
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原料:切面500克,豌豆苗50克,芽菜50克,芝麻酱50克,味精2克,香油25毫升,辣椒油10毫升,熟猪油50克。: G7 B' E$ i: r! ~. M) k e0 {8 f
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做法:把芝麻酱装入碗中加10毫升凉开水,搅拌均匀,再加入10毫升凉开水,拌匀,第三次加入25毫升凉开水,搅拌(顺一个方向)成乳白色汁,加入香油、猪油、酱油、味精调匀成料汁,同辣椒油上桌备用。豌豆苗洗净,切成段,入沸水中焯水,捞起,装盘上桌备用。芽菜切成碎末,装盘上桌。锅里加足清水,烧沸后下入面条,煮熟后,捞入碗中,浇上麻酱、辣椒油,拌食菜码即成。- |/ Y/ i+ t6 v
/ S; E9 I$ O: }, G 特点:面条滑爽,调料鲜香。
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/ `; P0 Y2 O/ b8 j! f 肉丝炒面$ I! X) Y" d5 v$ t( I: E0 `& _' ]
" n5 ] G5 l+ } 原料:粗面条500克,猪肉丝100克,大白菜丝200克,葱末10克,酱油50克,鸡精1克,肉骨汤200克,熟清油125克。
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做法:/ ]2 F3 i7 T1 H. R9 K4 x
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1。将锅放旺火上,下半锅清水烧沸,把面条抖散入锅,用筷子拨散,煮至浮起捞出,投入凉水冲冷,捞出沥干水,浇少许熟清油,拌匀,备用。
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, f+ h% z. h- R8 R% s. Y! T 2。小平锅放旺火上,下熟清油50克烧热,先放葱末炒香,再下入猪肉炒散,加入大白菜丝、酱油、鸡精、肉骨汤、熟面条,烧沸后再烧片刻,至面条全部受热烧软,用竹筷翻炒,在翻炒时要不断加油,炒至面条吸干汤汁,油光发亮即可。
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. _! F+ q& P3 E* o/ U: h 提示:
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1。煮面保持熟而不烂,水冲而不涨。
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8 ]$ a4 n% n" ?+ S, v7 B& {/ j 2。炒面时不断翻拌,使面条均匀入味。
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3。面条水分必须炒干,使成品油香滑润。
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