 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子
! x+ u% D9 e6 V) p. Y% p4 EOK
6 o4 `7 A, y3 @ @( v今天就研究研究茄子
6 a; y) } x7 r" W- M6 I( N5 }4 K; ?6 W' H* c+ K& h
子曾经曰过* f+ e1 N! e6 K
做不好茄子的厨子
5 @8 D+ n- e2 O. ]" e; Q不是好裁缝
$ L \0 L2 p/ V A2 e我如此出众7 C- k/ I8 \/ U% D' H3 V
茄子做起来是没有问题的) s3 e* j6 W; d" \. k- e* h1 ?
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话说这鱼香二字8 X \7 E7 }4 x& }
本来是做烹饪鱼的方法: W3 F3 f8 \* a2 L+ y% v
后来因为效果好而被广泛应用
1 `3 F! I8 P. D6 |2 J鱼香这个 鱼香那个的$ {; K5 C! x5 J: E: f
鱼香茄子就是其中之一4 U( }& l* E- ]! u J6 G( Y
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我知道回字的一种写法# z: e2 Q/ c: x- h- w6 O( G7 g* u6 q
但是却知道鱼香茄子的两中做法1 @& l) @1 Q; J
先说说A计划
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! g' m" ]( P" ]* ]茄子去皮* C* q/ g- p, n. y2 x$ U+ I
我一向主张用紫茄子
6 }' o# w) P b6 N& _6 O那样才有茄子样, c1 S! L# \2 l; \! v
不过这个去皮的就无所谓 |$ _, X9 T% _% f
跟人一样
( u9 j6 \* B/ G+ z% U+ L茄子去了皮如同人脱了衣服
: V7 V) M8 j/ ~* ~3 _: X0 W* T穿着的时候分个三六九等! v. H+ ?. A) H+ p
进了浴池都一个模样
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! c( P# x) J5 R% O! `把锅烧热
- v; o# f4 s1 H3 d/ L加底油" ?' f* y9 L8 r! D
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香7 [$ t8 m }9 z& K
再加入光膀子的茄子" c& U$ d# D/ w% O- j* Z
一起翻炒' Y3 g! o6 {! x" {8 h
等茄子软了- F0 R& O% \, I/ `5 G0 x$ F
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜3 y* l6 _2 X8 z9 {
水淀粉勾芡; [' q" S1 t% A* A1 e
淋点麻油出锅; }8 L7 o$ |0 {/ K- }
% z1 ^, u. E( x) x- y3 ~- l- SOK A计划完毕& @* |0 O. b8 i8 \+ P6 t1 Z: m
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还有B计划" f0 Y3 Z) t$ E& Q7 u
茄子切成鱼鳞刀
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什么你不知道什么是鱼鳞刀?! K) `3 R6 d) H Z7 o) |
晕死6 E8 G$ {% j( d' D& C
有不知道美国总统的, K' Y. c `: Y8 v' X& m; |
还有不知道鱼鳞刀的?" Y; p- O- ?; Z( l7 [" S3 v2 A
哎
( Y' ?- F. i' O咱们国家的物理学科普工作不到位啊% m* P: G3 ?5 T' K ~* V
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.9 e+ E0 j$ }, {- N7 V- `2 p
2 a" }% V, m q锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
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茄子比较吸油
5 Y9 K; _4 \2 U# Y- V8 _因为炸过了7 t" u. g9 u; M- h9 r9 i' i
所以再炒的时候就不用另放油了
0 U6 `6 a, b' a, J锅烧到5成热的时候,
0 Q* r) e! j6 V( c/ l' k到入四川辣豆酱翻炒,- x. B/ V, l7 R0 ?7 @/ T* Z5 R
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,8 W& S! u4 M2 ^; [
香味出来后,, z) Q/ A# ]2 o
倒入碎猪肉,
0 W: m+ {! Y& w) n7 w0 @" v( T5 B炒熟后倒入甜辣椒酱,
, o% e2 O6 u* O翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
r, u1 @ J6 n* m7 P& [) x/ A: k) \大火烧至水份快干时,0 P p& A9 r) W4 S, U# n, q; ]$ P- Q1 E
加入味精,
* d/ H$ b' @/ {, Y$ t然后水淀粉勾芡,! W' m1 w# }5 @0 n3 n$ l
最后放入葱花, 起锅装盘。
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我是比较痛恨味很重3 }8 k9 K% V* P5 f. A5 G2 b
容易夺其他菜品味道的东西的$ @! W0 e5 Y" e3 i! f
所以不怎么喜欢用葱花, x" r1 M6 D0 I1 d( A% o1 t# S
各位随意
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有人可以动手了 |
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