天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
* ~4 ]- k+ `8 {( H& XOK
3 ?- R& G- J+ j今天就研究研究茄子
$ I; c3 m2 [+ w# Z6 u% p: H
9 }! g( a% N3 `) H# J子曾经曰过
做不好茄子的厨子
不是好裁缝
6 k  V! N* {- Z- r$ d我如此出众
7 R" I# z- Q" s( Z# A# x茄子做起来是没有问题的
) G; Q6 R5 X4 A, S  w" X7 l) M( |# @
+ ~6 b. O7 E4 x  k, o话说这鱼香二字
本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
鱼香这个 鱼香那个的
/ L5 A, m1 |& B* N) a- v鱼香茄子就是其中之一

我知道回字的一种写法
- U$ ^1 C% l3 y但是却知道鱼香茄子的两中做法
! h% a( D/ r3 C4 W先说说A计划
+ F" {2 @. |' R3 @- p1 M
茄子去皮
我一向主张用紫茄子
" T( e5 w, X7 j- E那样才有茄子样
0 C) n2 b& L; U不过这个去皮的就无所谓
8 z- Z" p& t8 _5 _跟人一样
' n, ?% _* w. o. H, ^/ n4 z茄子去了皮如同人脱了衣服
7 v0 L$ B! E# r2 f穿着的时候分个三六九等
: u4 s9 f% y. t5 g进了浴池都一个模样
1 X: f7 G3 _+ {( x0 [
1 q% ~2 _* T' i0 o- {4 f把锅烧热
加底油
: L: V: `& U! {放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
# e+ g* G: d- |8 R7 C8 ^% k再加入光膀子的茄子
一起翻炒
等茄子软了
6 z( _( C3 O1 t, E+ r. X& @加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
水淀粉勾芡
' a4 O0 O/ y6 a淋点麻油出锅
6 X; v; G7 l5 H% p3 O: S
OK A计划完毕
+ F4 \2 F* K7 @
还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
% |- @5 b. o% c( K?
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
, [; V, H  w3 g( k, B' l, ?晕死
有不知道美国总统的
( V3 w( X. K, q3 m" }还有不知道鱼鳞刀的?
0 b$ u# C) w# L# ^6 @4 k* D. I9 m哎
' h( w$ R. ^; \% Y3 k9 T' r咱们国家的物理学科普工作不到位啊
3 ~( V# E! {. u& n( r+ l茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
7 G! d0 d. U' M. \7 f' G6 n/ g) w
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
6 @$ d1 T1 q" |8 J( g2 N% \
茄子比较吸油
因为炸过了
  {, S  A$ r+ \. t9 S/ @8 [所以再炒的时候就不用另放油了
, ]# r/ u+ x2 p- k锅烧到5成热的时候,
到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
倒入碎猪肉,
, t, m, y4 O/ u4 ?- f4 p炒熟后倒入甜辣椒酱,
3 n6 P; p+ L0 H+ W. A翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
大火烧至水份快干时,
加入味精,
  d8 J& f& l# R; @/ M然后水淀粉勾芡,
4 @4 Z1 A; d* l最后放入葱花, 起锅装盘。

: V9 W1 h0 w+ _8 u1 M" s我是比较痛恨味很重
2 I7 u! x3 G- y- l- g: X7 F# J容易夺其他菜品味道的东西的
. I* m8 ?4 T7 Q' I  u6 y4 Q所以不怎么喜欢用葱花
各位随意
- |# x  H& l: D8 N
有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
: @/ ]( B7 f( q{:2_77:}
6 ?8 S! E5 c6 ?% r: g* Q( L另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红
8 H) \( ]( _6 {& Y* F! Z; o$ I/ S" P
5 h9 o% i( R: b
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红


对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
: n" }; b: C, ]' P; J  `' A. r& @ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

7 H! v" p& K$ Y, ]  y$ K24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009


莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
1 [2 Q$ [; K: G6 R不是好裁缝
3 `+ u# z1 z) A, D
8 R; x; V! L! d8 W3 W1 f% C$ a% Y7 L有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。