天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
1 Y1 M0 U% S) U+ K7 NOK
今天就研究研究茄子

子曾经曰过
6 W$ x/ I- \& W0 q0 t+ z做不好茄子的厨子
! w7 U/ k$ i4 R  N6 l9 P不是好裁缝
我如此出众
/ `# Q' d& ^. C茄子做起来是没有问题的

话说这鱼香二字
) w8 H% G" A! h) M: b本来是做烹饪鱼的方法
$ s* w6 o: d3 T- Z后来因为效果好而被广泛应用
鱼香这个 鱼香那个的
鱼香茄子就是其中之一
( A# E+ t/ g/ ~( y! l9 `" N
我知道回字的一种写法
但是却知道鱼香茄子的两中做法
先说说A计划

* P3 \8 r; I, H% A3 n茄子去皮
! a$ |& A% Z! [- F. m$ |+ I+ ^- z2 w我一向主张用紫茄子
" _$ v' T- ^! p3 h! q7 a0 x- j) d那样才有茄子样
, U  a+ e  M" s不过这个去皮的就无所谓
跟人一样
茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
进了浴池都一个模样

6 _& x. s/ c- A把锅烧热
加底油
1 Z8 Y6 y3 f9 Y( l1 b& j2 R! ?放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
1 Z' T! ~' N' w再加入光膀子的茄子
一起翻炒
/ j0 o( m! c- \9 B7 a0 a9 ^等茄子软了
4 Y" R" p# Y1 A4 j/ @' F加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
水淀粉勾芡
淋点麻油出锅

& w; Z1 M; U$ q* \; O8 iOK A计划完毕
8 V. s* L0 a' p; ^8 F  [; }- ]
还有B计划
, x! E( e8 `% a7 S茄子切成鱼鳞刀
4 ~+ ?7 w' C9 |6 g?
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
5 D1 x/ b" u4 N% w$ x" h晕死
有不知道美国总统的
( N6 x# J1 M; {. J还有不知道鱼鳞刀的?
哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
8 w- p/ l  @3 R: X( W9 ]" u4 \茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

# a' r4 u9 o% q+ I' Q# b# j锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
( g3 i( @1 l# D% Z+ y- u1 L
茄子比较吸油
9 Y+ \# j( m# R- N因为炸过了
所以再炒的时候就不用另放油了
锅烧到5成热的时候,
/ J/ E' ?: R5 Q% i( \到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
! y) |( v+ H$ M  g$ q2 O$ C倒入碎猪肉,
  ?1 D$ Q% a8 P6 z$ G炒熟后倒入甜辣椒酱,
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
大火烧至水份快干时,
加入味精,
然后水淀粉勾芡,
( e7 B; r2 U. R0 G3 ?$ B最后放入葱花, 起锅装盘。
) k9 U4 Z3 u" l
我是比较痛恨味很重
. e- ^% Q" P! t' Z. O容易夺其他菜品味道的东西的
& J9 h* w4 v% {! }9 p4 T, h6 \所以不怎么喜欢用葱花
各位随意
" |$ W8 o2 T* z" e& G
) `& D. F) Q5 n9 b' \/ q! \: U有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
8 g. b' m& y! Z' l3 k另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红


对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
/ j- _" W7 A6 z! h
: u9 I' T+ W9 ^  ^: e! b2 c1 y. b
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
! ?* Q2 v+ }. b: f- S, @ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

- v7 s7 a2 w; q$ t2 u" y  H6 ?24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
1 d' p: M. m  u5 j: \+ O. O" L
; y- }! ^5 V0 G! n& S+ N& ?+ K( f
; p9 {2 P5 q# p2 x. I* g+ {莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
不是好裁缝

有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。