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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
! x+ u% D9 e6 V) p. Y% p4 EOK
6 o4 `7 A, y3 @  @( v今天就研究研究茄子
6 a; y) }  x7 r" W- M6 I( N5 }4 K; ?6 W' H* c+ K& h
子曾经曰过* f+ e1 N! e6 K
做不好茄子的厨子
5 @8 D+ n- e2 O. ]" e; Q不是好裁缝
$ L  \0 L2 p/ V  A2 e我如此出众7 C- k/ I8 \/ U% D' H3 V
茄子做起来是没有问题的) s3 e* j6 W; d" \. k- e* h1 ?
6 ^" O5 g; W- F5 A( T% B0 i
话说这鱼香二字8 X  \7 E7 }4 x& }
本来是做烹饪鱼的方法: W3 F3 f8 \* a2 L+ y% v
后来因为效果好而被广泛应用
1 `3 F! I8 P. D6 |2 J鱼香这个 鱼香那个的$ {; K5 C! x5 J: E: f
鱼香茄子就是其中之一4 U( }& l* E- ]! u  J6 G( Y
. ?7 F' a( G5 t1 ?  u
我知道回字的一种写法# z: e2 Q/ c: x- h- w6 O( G7 g* u6 q
但是却知道鱼香茄子的两中做法1 @& l) @1 Q; J
先说说A计划
/ L1 Q+ M# f7 t; p5 l
! g' m" ]( P" ]* ]茄子去皮* C* q/ g- p, n. y2 x$ U+ I
我一向主张用紫茄子
6 }' o# w) P  b6 N& _6 O那样才有茄子样, c1 S! L# \2 l; \! v
不过这个去皮的就无所谓  |$ _, X9 T% _% f
跟人一样
( u9 j6 \* B/ G+ z% U+ L茄子去了皮如同人脱了衣服
: V7 V) M8 j/ ~* ~3 _: X0 W* T穿着的时候分个三六九等! v. H+ ?. A) H+ p
进了浴池都一个模样
7 r3 \! f9 c* [; [7 A
! c( P# x) J5 R% O! `把锅烧热
- v; o# f4 s1 H3 d/ L加底油" ?' f* y9 L8 r! D
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香7 [$ t8 m  }9 z& K
再加入光膀子的茄子" c& U$ d# D/ w% O- j* Z
一起翻炒' Y3 g! o6 {! x" {8 h
等茄子软了- F0 R& O% \, I/ `5 G0 x$ F
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜3 y* l6 _2 X8 z9 {
水淀粉勾芡; [' q" S1 t% A* A1 e
淋点麻油出锅; }8 L7 o$ |0 {/ K- }

% z1 ^, u. E( x) x- y3 ~- l- SOK A计划完毕& @* |0 O. b8 i8 \+ P6 t1 Z: m
/ `) v4 R( q# p( m! r% h; I
还有B计划" f0 Y3 Z) t$ E& Q7 u
茄子切成鱼鳞刀
' H' h! {4 P2 N5 ^5 Q9 |?' ^1 k- y& N; N3 m. P$ u
什么你不知道什么是鱼鳞刀?! K) `3 R6 d) H  Z7 o) |
晕死6 E8 G$ {% j( d' D& C
有不知道美国总统的, K' Y. c  `: Y8 v' X& m; |
还有不知道鱼鳞刀的?" Y; p- O- ?; Z( l7 [" S3 v2 A

( Y' ?- F. i' O咱们国家的物理学科普工作不到位啊% m* P: G3 ?5 T' K  ~* V
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.9 e+ E0 j$ }, {- N7 V- `2 p

2 a" }% V, m  q锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
- u7 ]. r" D7 K/ p  U* c4 K9 h" }, V3 H* N
茄子比较吸油
5 Y9 K; _4 \2 U# Y- V8 _因为炸过了7 t" u. g9 u; M- h9 r9 i' i
所以再炒的时候就不用另放油了
0 U6 `6 a, b' a, J锅烧到5成热的时候,
0 Q* r) e! j6 V( c/ l' k到入四川辣豆酱翻炒,- x. B/ V, l7 R0 ?7 @/ T* Z5 R
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,8 W& S! u4 M2 ^; [
香味出来后,, z) Q/ A# ]2 o
倒入碎猪肉,
0 W: m+ {! Y& w) n7 w0 @" v( T5 B炒熟后倒入甜辣椒酱,
, o% e2 O6 u* O翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
  r, u1 @  J6 n* m7 P& [) x/ A: k) \大火烧至水份快干时,0 P  p& A9 r) W4 S, U# n, q; ]$ P- Q1 E
加入味精,
* d/ H$ b' @/ {, Y$ t然后水淀粉勾芡,! W' m1 w# }5 @0 n3 n$ l
最后放入葱花, 起锅装盘。
/ W& ?/ m6 Z0 q& J$ c+ d2 J) \, s: ~, a2 Z
我是比较痛恨味很重3 }8 k9 K% V* P5 f. A5 G2 b
容易夺其他菜品味道的东西的$ @! W0 e5 Y" e3 i! f
所以不怎么喜欢用葱花, x" r1 M6 D0 I1 d( A% o1 t# S
各位随意
0 n6 m& v0 x( d% H/ M" s$ U, A" I1 e) H1 f4 E0 k+ D$ {
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
9 N3 I6 `- G% X# U{:2_77:}
. }& m2 c% ]6 N  z另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
' @, j2 y( _3 {1 p/ r+ g5 D) z  k8 I. {6 t/ A3 T" X
+ A! {, q9 A, e! A
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
/ ^' U8 E- q% I# {! A3 K8 W, s6 u8 ]' k, N# l& N
2 H/ t0 R) T5 L
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
0 c2 a0 l! o! i0 pken9999 发表于 2009-11-7 19:40

! M+ v. ?# @& ?% s24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009   T. X6 i4 z8 s7 f! Z2 G2 e8 i
/ Z2 N. S; {! g: d- G) T2 }1 ?% Z
# b/ h5 V$ E" A$ z$ Y" i9 b. X  E
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过5 x. y4 \- Y# V
做不好茄子的厨子: g& B( F$ D4 S" z% c4 W3 n
不是好裁缝1 E- r1 f0 \7 \
) T, l" p- v  h! B0 [
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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