国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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% h( M. w" m8 [8 E6 N! A; e5 ]  a
1 J* u. M6 V% b谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
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蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
- r5 t* \$ j6 U. E: ^) E
" O, c+ e- R# c& X' B然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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% Z5 h" g5 [5 D0 ~9 O1 ~和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
( |& ~3 m& E* J5 ~
' l5 v, a) K7 i来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

; C  }' |" v$ c- U4 @* J当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


6 `* }& }' a* A先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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  h' Y- O) g/ U1 j0 l; X: k然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

* A9 e2 M7 S/ j1 g& ^和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

' h* C2 f5 o! g* j; `来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
: B5 U" d! U( H; u! d我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

/ k6 R5 L- S8 b5 Q
! _0 j( t; W8 a0 i0 \ 7# Denis007

- G' R7 _6 Y& J+ \# Z# Z0 d
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
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3 s  F0 ~6 H0 o' n+ {3 \水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
8 R5 l: T2 p1 A你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
$ ^) r" K$ u8 P& H+ U/ {9 v
9 e7 P! h: f8 D6 k注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

- X* s9 _( F3 o. Z1 b肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
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葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
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7 [! F* |, u4 e皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
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然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
- R; m# |+ {5 j% e6 c/ G# ]/ Q8 M. M把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
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和面 步骤 省去
( a1 f7 T8 }( b. x+ e0 h$ P' z
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
1 w! G/ q) C7 c9 d然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
& l. K$ Z0 k' l7 T8 H3 `包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
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7# Denis007

3 t6 q: t$ n9 S$ u
# W# g* G0 }  v/ M7 T饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
- ^4 j  T4 ]* u3 p8 ^/ L
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
. X! D0 h+ l7 w1 b: }4 X+ \8 n1 n1 U& R
水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


1 M( ?' Z$ c' o面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
$ h0 X& G' Y" f

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

. v% L5 j2 {" d( x+ }. a0 z
- S+ |( J! U9 X7 v) d6 Y面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
7 b' L0 S; ^# _% j) g您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
/ P5 f# e; w/ q1 L4 O; b
# f  K9 Q/ j& j
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
: J7 J9 V+ [! k( L3 B, A
( s  g- _- Z- n% l酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
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你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

3 p8 S5 m* N# O  C' u没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
0 Q+ A3 k5 y8 O1 i8 V
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
) \; T* b; P  A9 z

据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅
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可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
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没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
$ k' y, X( c8 ]" v) q; j! ]3 ^chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

& ^& @; m5 a. b" \" D* Q2 P8 m
) c9 a) q$ P8 r2 k即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
( U# {4 W  Z; f
9 G4 K+ p! _" S% M7 N
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


6 r1 d( X" a* k; D9 {2 Q8 Q) `多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

* K# M: E7 {. Y  v! K% Q2 p8 N3 X
与我而言 有点小贵，80来块
- z2 V/ }$ m$ h" P) k1 i' a6 p: k也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
5 I6 ?0 a8 |7 B9 m
4 u( e% r+ G9 a4 Y& W) V5 C7 ^1 z; ~, _
/ u6 p% l$ {; f先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

. i$ Z3 F9 y' r
% }0 m0 {% Y8 n' d( D 1# chulinlong


我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？