 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash & @4 t/ v ?6 [/ @* D
- d8 j- C. v, D. O5 }注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g% N" O, Y) ]9 x( m
先说肉蒸包
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9 Z' g% ]2 h9 c _肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
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葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右 " U/ J; D' l2 V7 ?5 t
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皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水
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+ g5 Q( U' z. v- [3 O然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用" C. W7 T0 ]# j6 x4 f- n
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
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和面 步骤 省去
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然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
9 J/ q$ P, w: |6 n. C然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
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这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚
4 L6 S+ @ s9 N* ?7 w包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵 U) ?, G; `. D, a5 g, X
我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-3 17:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-11-5 19:29
