国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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; x! `) T6 `. a! X( W4 i/ @; y
6 e; p- t: n1 t% U8 B7 a谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
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蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

5 P. l! ?  B; Z5 W- N然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
" K! Z5 m$ q, E$ J
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
& T- M: K0 _4 U0 j
6 b% q. O* [- \  O" [1 X2 b来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
1 D7 l8 p2 j+ V5 g% S) C$ c- E& N
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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; H5 J: Q& I# n! a' O先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

- m# j5 u2 i( X; Z# u  Y和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

. {" {0 Y5 ]& M2 _; D3 L" S" T3 |
7# Denis007


+ O5 h  Y( T* g0 f% f. |饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
0 p% ?* N% |0 k! b' R
! E. X" E& t! t水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
7 ]9 h/ W! U( z% Y/ K
6 b/ A: \  ?+ \4 r皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
5 e: C8 k% T6 B+ I你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
2 _9 ^1 a! n- w& K) o还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
! r! P. W) Z- V% N" \, T
! ?8 D; @% I1 q% F, h6 ^9 Y8 \6 Q' M注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
7 E3 ^( \- k* S% m: Y1 @- i0 I
9 a+ m4 G, g2 X/ ^+ K肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
) p# ?0 V! F* m7 T$ ]3 M' z
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
$ w& |) i( q: D2 J
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
& B9 Y  p) ^% a! V' ]8 W! ]8 p
8 u9 K; f- M9 ]1 u1 K7 d和面 步骤 省去

0 \9 K: Q' P/ m3 H4 P: \' [然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
' y" i% \- T2 s0 ]) K; Z然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

% x3 q% I' ~; v3 z: @. j这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
: N- k& N8 H% `# C! X  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007
" w- V5 ~4 ~, i& F! u# \; n

4 B3 V& D1 c' B, {饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
4 X7 N! U7 e' p2 I) f, {* E7 n擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
- R7 t: \9 x/ X  r
) Z* d6 D3 g  B- L6 E饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
" A( W9 W0 `. `$ d8 h- ?chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
7 w# k8 ^0 R0 l% Q. o
/ g; i: a& T  w+ d
. y" \, {  w$ f% h% \面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


1 ~, r  ?' d- d面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

7 z$ v8 ?. m2 F0 a7 _4 r1 M
3 C: n/ C. n' K$ B- ^) b- U面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
& B" X$ O  m: C8 I7 H* o0 H您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
: M# N4 I, J! u' d' m" `( }; o  P一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

- R; n8 d4 T: v# ]3 [: k( f酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


" Z+ Q5 W  u7 l( R你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
+ }7 D; B3 l! ?' y" \1 L. x
( _6 `1 z/ [/ T3 q, b! ^没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

& m3 @3 z  j- D/ d, M
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
! T# |* i2 F  R5 G; c
5 b& k+ A; ~, s& h" m' Q6 ^没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


据一位高人指点
/ C7 G" D# T3 z0 a+ O- @' t
蒸好后等上20分钟再开锅
9 @1 q9 G) v3 ~8 V; b
2 m& r) s. a, ^) s3 {! W可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
8 V8 o, }' `( U6 W$ S# Z

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
# m. c2 r8 G7 m) {* B, |
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
8 j0 W' ]' S9 g8 |, X/ D  @chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

: @. H# Y- K  r8 u" X* |* j即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
( f/ L0 k5 b' D6 O- b9 d1 k5 @2 U
% k* r# U, J  m8 }) g" ?# U
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
' H; D2 D8 Y7 P% p& P

6 S* L* g! l. B5 p  c. ~多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

- q# p: m0 k) w1 P2 A* i4 o与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
7 ^6 q! ~, Y4 M, M; V) ~7 m6 P3 ]& K
) u+ J6 u& p, ?2 M6 n$ D2 Z9 @
) d% |. f- u6 T- W先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

, \$ [& ]  E! ?' X1 A2 g4 T8 S9 o, s 1# chulinlong
* ~) }: g+ a' D2 T  Y# n- ~4 |
$ o0 f2 j# [3 l5 o
) C2 L4 e, |( o6 X6 L. [! Q我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？