国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
$ a- [. y) _  R

谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

, P. F. M+ U4 t7 B* h蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
# ]2 H$ ^. N: \+ Y
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
/ E2 U- o9 W* ^0 s0 r
$ O+ e1 w5 A/ p' \* G/ U和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
: J. e4 t9 u7 B  s: r1 ^) H
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
3 A; @2 p$ l* m; }0 F

; ~1 P, b' A  K$ s4 z: l3 ]: }先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

5 \& i7 p+ o# N, o# ]. j然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

8 L; w( ?) X' O1 v; Y# Q5 }3 B4 w来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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; y4 J4 s7 ?. q* s9 i& t4 o3 @2 q当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

7# Denis007


5 B0 s! ^6 I$ D4 ]+ F3 B& U. ~. m饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
9 C& I  l; ]1 B; J- l- R擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
. h  n6 w3 S# h- l8 D; I
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

% Q+ ^* ~8 T8 D- n# c水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

4 D$ I8 R2 ^+ z% v' l5 C& X皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
/ M5 D+ y" v: d. ?; M5 k你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
; w: {( {/ l( f: ]# T9 n- e7 y* k3 i5 N还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
8 W/ R+ s8 i% d; H9 x感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

$ f& D/ h# J5 ], J注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
& w$ {8 t7 b7 f3 s0 F: y" N
- c8 ?5 m: F, `0 P' a( j葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
/ w6 {4 b- S* l! t
& p) M" r5 j+ O: N皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
8 Q3 v% p3 o& e3 a( p) ]% M" B
$ C1 i5 M! U7 x0 x; D! y/ J+ u! R然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
! _8 l) C% ?) n7 A$ J* u  Z把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
9 K! w* [4 R9 M: `- x
和面 步骤 省去
+ \1 k# |) ]1 l- d6 ~1 n
0 C- R5 ^+ F" ?" X$ l然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
& N4 C, U5 x! u+ D
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
8 A- a4 K# C/ f! P( P  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
$ @2 W9 T# s& B. |" K# \* I

7# Denis007
; d; R1 v! T+ v( H# i1 \

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
" M6 F! {5 b9 [1 W$ R( u擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

; {4 @8 h7 M$ F: h9 @3 H8 N# r( o7 @+ N饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
0 ]: ~/ _% x, @7 R  _chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

! x9 ^0 v7 d4 P6 ~5 I* ]
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
, b" c' W, Y5 i) K) c0 v
5 N, Z2 f! q% _6 P
( A  ^, v2 }7 A  m5 G面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
! i/ `7 y0 e' d! Q
3 ?1 C" u3 k, f3 N
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
0 K; J, B' b4 d5 r# R' \+ _不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
6 e0 _/ Q% x1 u8 |* P& j您试验过吗？
0 @3 J1 t6 b3 W7 ]9 ^不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

6 B* D, P2 P- h, i4 S
' D# }: Y) X9 }+ u$ e蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
! d7 K$ a" q+ J; u" I% E一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
' G1 w1 B8 `- A* B' g* H, F
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
! B, W2 {9 l0 e( e* N$ Q
: C% D4 M8 V- t0 T# W没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

' ~5 H5 C8 v$ z$ m" [
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

% k' f" B/ F# d* H+ x# _
据一位高人指点
; U3 u& e; F* P. S0 L  k) p0 G
蒸好后等上20分钟再开锅
( A: n# \/ e! t" Y
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

( [' l1 j" ?5 P  h, P
' h: D! [5 t$ a5 g5 V9 v+ \你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

" [7 }! S5 F* c8 x即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨

6 t& [  N) @9 A7 j0 o4 N
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

2 I" Z  W8 p; I. j! |8 r+ N; T
: [8 d' W/ Q3 [, ]6 q. B- J多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong


; |2 J" q8 C2 R* ]8 y* H6 N$ J6 x1 Y先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

, b4 k% n0 G( I2 f
1# chulinlong

0 |6 y/ V; S' Y6 S; C
6 W0 ^. K) R0 E/ f$ q我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？