山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

# b% B- s" P" d1 b% C4 a看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人

: o+ I# p8 N& B$ O
你这 2011年蒸的？
) J1 W9 e0 g5 H' M
( t+ m+ r' U0 D5 C5 o请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
; N+ r9 m; H" e
- E0 f4 L( p2 Q% W到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
8 ^5 I& j: ^1 O4 h0 a8 \
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

0 h* f5 j/ L, w! l& g5 D这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
- D, W) s( y5 R1 X5 j3 X& l8 k; Y! j8 z* u
) o% x7 J3 }' P1 {这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

4 T- N9 _/ ?# n! E真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

) k2 H, b: `0 L
7 ]' C0 i" N) r! K% p' U7 f做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

+ k5 h# q4 O* R2 r* u" C1 o牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
9 f* X& i6 b+ @* x7 R

" U" h; h6 m& H6 j9 f$ D5 B' g先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

8 M% ^) ?3 ^- g! c" |  P$ x然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
6 D1 e2 u6 S5 e; y: g6 t( G
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
/ i; _) z+ H; P$ w当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
7 }1 u/ z: K/ \; l

sumash

7# sumash
' A0 v1 N( [0 A$ Q$ ?

做的真好看 真光滑
8 T: H5 i  Z2 S0 V( xchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
6 O2 d8 a+ k5 j+ p2 D& e2 h& q
- o) p7 l% a6 T3 K
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


* e: ]+ T" c. L# t2 z) x9 W恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
/ K1 r. G" N9 W* d7 {- r3 n4 c荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

5 o8 z3 ]- A! ^; d  T$ y) P) T蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

& O$ t4 X, `: A# K6 R/ V7 X1 z8 @9 a
厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

7 u5 z) s2 y0 g# E
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

2 A- [; ]3 z* P% X我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。