山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
3 b2 {0 H' Z" O  k) @
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

2 G4 O6 Z6 K% L! C/ s8 ]* l" l
# ~; d+ f! m3 x4 Z. b( J看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
$ U2 R/ O9 k2 J" ?
4 Q! n1 [- l* j
你这 2011年蒸的？
9 _/ P* z. n! b: ?9 c
1 i- T, j+ h3 F4 s* B请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

+ ]: W0 J$ U. R9 Y5 n, o* f! _告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
, U1 |$ V4 T& D
7 {7 B+ ]$ e/ j6 h这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
0 C. b9 c5 M" Q( X! d+ X" Z
, }* ]/ x; V) Q俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

1 r5 c1 y' `$ y5 I这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

( k; Q* p! A; d" d- ?+ h真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
# L, Z4 s8 @* z1 G
* {, I5 A7 F/ |. ]- d
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

8 F- h6 I) q. a' W0 u0 |2 w4 S
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
0 @5 P* _' h1 ]% z. |
6 y$ Y1 h1 h4 y+ i3 A$ C, b然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
; [2 ]/ `: E  }4 ?1 ]当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash

( e1 X  w( l. ^# I/ K. _7 C% `* I
做的真好看 真光滑
, M/ d) ?2 X. K: Vchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

* D9 P# o9 Q6 _- R9 u
% {6 E9 Z2 L& @3 z; Qhehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
( i, x9 R3 K6 x
9 E% p7 R- |$ y% N% X- t
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
' N% J7 L! s9 W/ w& l
! s. r3 v6 y! I" I( h& ^: R
; `, ~' c6 d; `+ s0 a! J4 {2 V3 f恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


, G+ A! Z& a& D  Z" A" g% p  U& f厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

! H9 G# F$ U/ U( l8 R, x  W
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
, T; f3 I: x$ ?" u老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

$ r7 d& p. n2 b9 \1 U; X这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

9 k, F% W- d3 R# ~
( E0 k& [6 u0 V5 f几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
. X" {% u4 ^( b" @" S. f* T/ ?4 o( C
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。