山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
6 Q( v  u7 i5 R/ z  k
( f, N0 o; S$ ]; T9 `4 J佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

) W+ D4 K- O8 h0 a# M看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
+ H, O! E, P3 }$ L5 T' U- Q
* b' v* Q! Y! ?$ A, f
$ g; f( v' w- [, |6 y3 Q你这 2011年蒸的？

6 Y* p0 P' Z* ^( ~! b& A9 c请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

( N  y- ?0 h" m; C, k告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
1 B, ^7 s/ J' t
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
/ @  _( Z7 ?; L) n, |
' v" H6 |! h% I6 B) H$ k+ t俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
$ E, x/ A* y; O
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
0 {# G, e( H0 ?8 J! J8 y
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


, i2 t3 ~6 E( H做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
/ {8 ~/ r' e! j# B4 M0 W
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
2 u- c$ W$ _( @

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

1 @- h, V- y; Z4 ]  v3 o然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
! |" k7 J' A: l; U* b
, U* @8 K% Q9 x: n8 k* n和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

5 E, H! h' |4 ?; {. Y: A9 Q来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
/ S6 U! n# n2 T- ~7 Z当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
' }0 D" h- u4 J* p

sumash

7# sumash


& X9 }' x5 I, T做的真好看 真光滑
. M9 L7 S4 J% w2 r# Ichulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

7 M- y' v6 v: v' X
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213

" [9 @+ k# x4 y( W
- w# \5 e; E7 ?1 i3 Q2 U7 {还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
# O* x' r; u9 v3 r2 K9 y8 L

: X& r) C* f( o% A恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
/ ~; l, U% L6 M3 Z: U荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

. P1 ]+ v9 F, t蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
& d4 Y2 f. f2 @$ V3 L3 S3 B- ?

厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
% g  n0 h$ J1 y4 V/ O9 S

厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

2 g9 y+ O% J% b/ X这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
2 v, W& ~0 g3 ~" M! n9 ]$ x! W
9 ?& H$ X( I- v1 I; L' j我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。