山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

& x: p5 K/ j9 D4 T/ k$ r* \看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人

4 H) q$ x9 M7 K/ S
你这 2011年蒸的？
1 w7 S' |  ~* i/ m
! o1 c% C* ?2 ^2 b; X1 [请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

% u+ D, [7 d* {到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
$ y( h' p! o0 {
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
; q+ J. W. c1 L
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
  \* I2 y4 Q8 E: z, q: a& `
; @3 z8 P6 P/ [3 q+ a" l俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

% b# l/ e% l  G* u4 H告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
+ C  _2 O4 M! @; z7 n, M2 w
+ M7 r( f9 s/ C8 f5 z% j这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

0 g$ H0 H  w; n) _牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
, s3 d4 Y, Q$ u, `
- C+ t+ A+ V# H! Q; |8 K- b) D
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

( I9 Q3 j; v5 g) a! n4 O和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

# i; {, W; y# o8 w! \9 l  |9 [来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash

6 J1 N0 `  H& ~/ a/ V
3 K9 y0 P2 k- e7 W, B/ ~+ X, q7 T4 G做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

# E" p8 l3 v: e  x
' A+ z( w8 ?9 _hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
: y1 J& Z5 @! M6 B7 }& S" g1 o
9 f0 N- I2 |8 {! {- z+ u# D, l1 z' \
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

# X) R2 r7 \' ^1 ?5 v" V蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
& c  e1 S5 K6 {6 Z+ P3 W( V& r老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

+ e/ M9 w4 c9 a这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
8 @$ E' O6 n0 l2 D: n
  ~/ z" R5 E+ q+ t( l我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。