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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 山东大馒头
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[照片] 山东大馒头

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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大，实在是大！- I) @% N+ b& \( y

( I0 [8 G" T# @* [/ q) H1 I佩服！
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故乡的云
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG
+ ~; B$ z4 p+ ~$ F  c$ W/ w
4 V/ G3 P! D% ~5 j* R6 }( z8 ]看看俺地旺仔小馒头
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laisse
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大，好吃
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人 2 L5 T. j" _7 E% \4 n; ]( C

( O  @2 m, B6 i" ^9 ~% Z7 T! B7 z5 K" ?9 Q3 ]- o% C1 Q8 n& c
你这 2011年蒸的？9 i& u' J0 w5 ~% \
- C- b1 y: n8 p+ H
请问 你放了多少酵母？
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
4# 东北男人
% ^. e* I+ A7 S( w- p
2 T$ I8 B4 z1 z& [- Z到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～
DSC01899.JPG
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师：  X5 [9 T% A- R
( B! ~* q2 `0 v, ~8 i2 N) p
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶9 k4 }, ~9 J. K: W5 O0 q
! [( T! p+ e9 B8 F2 q% ^
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回 sumash：, p6 W! B/ P& `) ]& p& I
6 a, Z, W  Q, W% j% s  _! u6 H1 `
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回大师：
$ s( e, D6 Y& Y' L
. F2 F' ^9 n& m% y1 m告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶- r4 U3 z7 ]1 \9 }& ]

8 q7 t) o" L7 [- c) O1 m; [( v这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！+ m0 g1 g& m$ g  O
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39
; P/ e# i' G8 B: K+ ^, e1 G
真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
7# sumash 1 k% Z: @  D" @) }

/ @1 B! A7 A! S( v' x) M8 Q7 [' U& {
% z1 B( o9 E0 C做的真好看 真光滑
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人
, j: t# T3 C5 |* x; V( R
" f, l- V! B4 R" J牛  面引子 哈哈 第一次听说
理袁律师事务所
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人
0 b& s5 e/ p8 I& X/ T. p' M6 f0 S/ a3 f- K% N* A$ ^  Z' v

* v9 r( {( X% p. r, y2 c先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
! _( d. k: i8 a+ H! ]0 _' K2 s  O8 N* c; l" ^6 u$ e+ g
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
4 H8 ]" m8 t2 C6 X/ g7 W% L  W. r! K6 K- W3 s2 r) b
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
% C/ K$ [# `! I. e; k- s8 T5 L5 y: \" Y, A+ Z, f3 k; u9 @1 @5 Z2 h
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）+ ^! j* X1 R5 \# Y- C# P* k
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
大型搬家
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
. N+ w* E: A7 b  M' X9 g; ]
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash 5 w2 S  }' o% J% A% Z  V
2 N$ ~4 U' `( N& t& F$ I, @

, a5 d( v8 ^5 x3 U( n& o9 M$ v2 \做的真好看 真光滑' |3 O1 @; E. K2 K+ B$ ]& [! |
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46
4 }& a$ J. O' L% ^" s& ^! L

7 p( R) F5 [  Z* u8 O0 O! qhehe~~thank you!
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candytree213
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
19# candytree213 ' Q  Y, b" Y0 A
, c6 J& A, e$ I  k$ H* V
+ i0 }7 O* ~* T4 P$ Y
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师，我的馒头做成了。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人 * {' y8 F) u# J: O2 L

, j' C7 {/ Z4 p$ l8 r2 `8 c7 u$ {% B5 Z; }3 G
恭喜@@！！！
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荠荠菜
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
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老孔雀
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
! s% V6 I5 |9 z: M荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49
4 s! y2 D% E1 a' z
蒸好后等上20分钟再开锅。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
24# 老孔雀 " S5 T3 W9 g1 o5 S2 `' V& p
, e# F4 J7 e3 U3 ]  `8 x3 R

, L* V+ [, C% |# N# _/ O' i  |: E厉害 有经验
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀 5 f. r  h) P; t# p& z" a! k1 ]

% k9 v0 c: x' U4 Y: I  t
0 _3 L, @, \6 \9 {7 R$ X5 u厉害 有经验
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。  m2 f8 Y  Y* I3 S1 R* H( F
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
* g4 U0 E' f9 n8 X+ y3 ^$ Z8 T
! `# }1 X/ _. P4 o3 `9 J1 r
这个办法我试验过，貌似不行滴说
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？
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creamy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
老面不是说不用食用碱？
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑 2 c  b5 n7 o2 E

. \: U6 \& y, d( B几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
0 `  _- p1 ^+ ]/ r* u- x# ~2 j3 J7 ?; W7 Y
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。
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