山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

8 Z6 [( u: r6 g. ?9 x. M
看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
, [- j/ q2 _4 ]
; u# l9 `* h: Q. X: z6 {* `7 |' a
3 i4 s4 q0 A3 V/ _你这 2011年蒸的？

4 a6 o  r1 K4 G6 i请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

) a2 ^4 h; H( U7 }到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
% ]/ W& U, y8 H$ _' i; t1 @
8 [3 M$ p: K1 w5 X2 n告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
" F  h3 P" E1 b
( J# Z, o) F$ Q" ~$ Y4 a+ [俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
) N0 q0 r( \/ E8 r
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
- q4 {, ~* O2 \1 {) n8 [东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


" A* x9 z. n" Z4 i3 F  }做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

3 Q8 p; g  n: p牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

5 a+ T4 Q  @2 G2 x
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
, H% j3 J) I) A- n
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

/ r8 p6 L% G5 X8 l和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
0 b" s- [; {1 O# b( A+ g3 t- J
6 V/ N# k6 a* Z来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
7 N1 A& t" ]9 J$ s2 Q8 N

sumash

7# sumash
# Y- p1 ~2 y: f9 j" C* B2 Y

0 i* m0 [9 f3 h, n做的真好看 真光滑
! d0 }3 W& b8 ^: dchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

& d- h; |  e* ?9 [hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213

, C, W9 P- J8 b" _9 x
0 }& k: }$ h& h& f还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

( l9 H6 M' G/ Y8 P4 x8 P
' p2 y  f5 E; T% Q恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
# m; n; ~. t/ P: G荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

# k) P  x$ l$ n5 s) D蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
$ ^3 j, z% T- r
. m$ D$ N' }: E* ?/ W" L0 @
厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


1 f' h9 A7 i) ]+ G$ E& n厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
- m/ i0 K* W# u) \, y" r老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

, z! }3 a* {' N+ E1 F
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

4 L9 x% u+ l. u  @; F( p2 S  w" k几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。