山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

  m5 ]* D7 [, J& U4 I& \
看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
8 s9 ~) N$ J4 E9 ?% v1 o
  V, \, C7 L  j5 T
; |! p' S/ v6 a+ Z% m9 T& _你这 2011年蒸的？
1 f2 t. |# O1 g/ s7 m  \6 B* U
请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
6 j! Q2 y- t) p' a/ Y( f, P
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

" X0 I: A& r  C' H: h% u告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
+ V; t* F2 h( H" y! _
) y& u6 T; Q4 ^+ V6 W6 Y这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
3 l2 A+ o5 F9 c! i* E
6 I0 M" l4 |# [/ v) j1 e6 D0 s! d俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

6 Q( _8 {! f0 c告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

4 f9 e* j& z% o2 d0 n$ Q6 [这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

* G6 d7 K9 P2 b6 w+ o# |真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


6 \$ s+ g( y' L; V- L7 F做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
+ d. W# [/ e$ W3 e- M9 D% v
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
; s8 q5 {7 T2 h8 d  x
0 c% Z) ^- ]7 u
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
5 X4 n8 ~0 D+ m' K+ ]
" u6 T9 R2 {/ R4 c6 x然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
' x1 k$ B7 B+ m3 v* c当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
( y: z3 ?7 a/ @6 [2 G- q$ O

sumash

7# sumash


做的真好看 真光滑
( s) U% ]/ g6 u) \3 X- }chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
" d. b* e9 y8 @% C2 b% r# W/ n8 Z
# \  b* F. A8 O6 D% u0 Z8 J5 O$ O
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
" M" A- t% K) J! ?( h
9 ^- o. `$ U* K0 R  Z( q6 x
恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
2 v  H9 m  H* e" F3 H1 h荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

3 n5 e  N5 H1 s蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
3 p5 S: B. f0 T4 j

0 i' Y0 y) |) F- Y  d厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

; E" e+ j8 u' `& ]2 ?0 F+ B6 F
* d  u; V) _' Z$ R4 a8 {这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

7 x- h  F. M4 a: X4 y% @( u几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
- M. ~& |3 K, u: G4 n% [
! ~& X( P& u6 F- b6 U3 ]6 A8 c; h! t我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。