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[照片] 山东大馒头

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大,实在是大!
6 Q( v  u7 i5 R/ z  k
( f, N0 o; S$ ]; T9 `4 J佩服!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG , }3 s3 i3 x3 w1 Z  F2 v

) W+ D4 K- O8 h0 a# M看看俺地旺仔小馒头
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大,好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人
+ H, O! E, P3 }$ L5 T' U- Q
* b' v* Q! Y! ?$ A, f
$ g; f( v' w- [, |6 y3 Q你这 2011年蒸的?. f9 z- z* o& |5 j+ R

6 Y* p0 P' Z* ^( ~! b& A9 c请问 你放了多少酵母?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4# 东北男人   u7 w3 t  t! u2 ~/ S+ ?
  l) ]% ^4 i1 m8 K3 B9 Q* j
到底山东人,蒸的真好,我也上一个我蒸的,南方人版,呵呵~~
DSC01899.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师:- Q! ^7 v5 ?& A. b: R% D

( N  y- ?0 h" m; C, k告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶
1 B, ^7 s/ J' t7 i2 U% W* G- F# ?# g
这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回 sumash:
/ @  _( Z7 ?; L) n, |
' v" H6 |! h% I6 B) H$ k+ t俺不是山东银,俺东北三省地银啊!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回大师:
$ E, x/ A* y; O! R$ k5 G9 S& R" m* S' k1 t
告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶
0 {# G, e( H0 ?8 J! J8 y5 ]" p0 Q! @6 L: k
这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!" @1 ~8 x0 E- W6 _* a  X
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39
" d6 j3 \1 Q6 A' ]1 [. ?4 I
真厉害,想不到东北人也这么会做面食,呵呵~~能传授下面肥的做法吗?我一直超级想知道,具体细节能教教吗?你那个馒头一看都做的超级实在,我很喜欢那种有弹性的,呵呵~~
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀,可以教咋做吗?
理袁律师事务所
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7# sumash : I: }7 h( {8 Y! v8 u8 M8 ]4 K
9 V( r; V: ~5 J/ G8 x- F

, i2 t3 ~6 E( H做的真好看 真光滑
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人
/ {8 ~/ r' e! j# B4 M0 W4 F" y3 |' r: ~
牛  面引子 哈哈 第一次听说
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人
2 u- c$ W$ _( @' X* k, E6 {5 A
/ C, D  \' }! \/ ?0 D$ o
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀4 P" c' f; h6 R% K! K4 m

1 @- h, V- y; Z4 ]  v3 o然后调400克左右温水!不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
! |" k7 J' A: l; U* b
, U* @8 K% Q9 x: n8 k* n和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟7 g$ l7 @7 M3 P$ i; A8 q

5 E, H! h' |4 ?; {. Y: A9 Q来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 )
/ S6 U! n# n2 T- ~7 Z当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
' }0 D" h- u4 J* p
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash 0 q% s9 z+ @' F3 k
& L, s* a. R4 \! Z% |8 H2 \

& X9 }' x5 I, T做的真好看 真光滑
. M9 L7 S4 J% w2 r# Ichulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

7 M- y' v6 v: v' X& D/ R# B* K5 R& k
hehe~~thank you!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
19# candytree213 + V( j4 }# @7 _/ N1 L

" [9 @+ k# x4 y( W
- w# \5 e; E7 ?1 i3 Q2 U7 {还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师,我的馒头做成了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人
# O* x' r; u9 v3 r2 K9 y8 L# v2 u$ u& W. I4 G2 O' O

: X& r) C* f( o% A恭喜@@!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
/ ~; l, U% L6 M3 Z: U荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

. P1 ]+ v9 F, t蒸好后等上20分钟再开锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 老孔雀
& d4 Y2 f. f2 @$ V3 L3 S3 B- ?1 d+ \" O6 W9 B& A- j
' _# Q7 |, s2 [
厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀
% g  n0 h$ J1 y4 V/ O9 S+ n1 l7 D$ V! [  H2 L
. e" G( j$ B7 {4 h  J% B  K- o1 n
厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。5 O9 a5 p$ ~# V) z; V6 W" D' x' C
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
1 D% Y6 Q- |: O$ [" r  f

2 g9 y+ O% J% b/ X这个办法我试验过,貌似不行滴说
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃,我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老面不是说不用食用碱?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑 1 O5 C/ i8 M5 \2 ~' `$ o$ K" ?
- F3 @7 T/ h9 M$ L" C* c. ^
几位的馒头蒸的都不错,不过,不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头,发好面以后要“呛面”,就是往里加一些干面,比普通馒头细高,所以又叫“高桩馒头”,这个很少见了,不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的,放在锅里就会发扁。
2 v, W& ~0 g3 ~" M! n9 ]$ x! W
9 ?& H$ X( I- v1 I; L' j我最拿手的,是东北馒头,你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀,松软,但是极具筋性,如果要弄两半,不是掰,而是“扯”,会发出一声“呲!”俗称“扯布声”,这才叫馒头。
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