糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。

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1+1

好！
- u; A; j& T& Q" M! Y+ n" c谢谢！

1+1

要炸啊！
: q9 x9 w: N" T# e! G/ o  \/ u) c我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
. o/ n& K1 M; u+ \2 h" _& k, A后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

How much oil should I put in for 炸直红褐色?

哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。
' V. K+ b2 N1 T. a3 q6 k
2 P* ^7 g4 J5 R我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：

5 r2 d* j: I# N$ l% ^; [1 c. D1 Q排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
5 o8 s0 W7 s9 J3 Y# J酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
( r- i8 r  r+ w' j$ ^
* u0 P# @5 p  F! }味道很不错的。

1 @; `8 u- w/ n6 u, c& m7 c" j5 k[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
简易型糖醋排骨：
# ~/ a0 m  q8 d/ }
排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
" ]7 B  K7 Y& l酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
1 `' q7 I+ q$ ?/ s' F
味道很不错的。

) a9 j& L/ B% J, V9 M[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

( e& U9 z9 e3 k/ X给你加分

4 c( C; ]- P9 b) \" E不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
: H* `% ^, w+ d3 a朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

+ c0 v3 ?1 y8 C! h* p4 C: ?先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

7 M4 |7 D0 \! x* }糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
6 k  E% a7 T6 [2 NBTW，JJ怎把排骨切成小块的？
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. k) P5 r2 z* D" K' D) d$ I[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
! B) L. f( ^! I+ K. ?: u0 a, j: c$ ]JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
' z4 Y! S: n( d1 GBTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

  i! d9 g! p/ T/ p+ H解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
4 R1 P0 P" o+ `, q2 G
大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:


' I: w6 B$ @2 b$ l6 h哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
" y/ C% C* R7 H4 P2 y' ~

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

" g. \" W; m5 I+ N) Q8 Z' Z大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

/ k- f# y4 }3 n' Q/ Q, v" d' Q
  ?6 r9 ^1 M: M) }( C7 J/ C$ [不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
7 p2 s/ d" D3 }/ X: w菜谱已经收藏.