糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
( {7 b8 B, e- \% C+ x5 O

$ a5 y% s( Y3 a% c$ }! [: ]

1+1

好！
/ x# L3 L1 B& n' \谢谢！

1+1

要炸啊！
我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

+ A. I# `$ @5 m$ t( P' o3 J/ nHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
5 E/ A* C. U- i后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
* S  z6 m/ M  a! c2 l! J1 t( z
8 v* v% C7 S, O6 Y! @' t( cHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。
2 ]6 o8 c, X: T% l/ Q3 i. ?7 v5 L
我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：

' T8 R2 a8 n# M+ z6 T3 z排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
' l# M% T' P! R2 D酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
$ Z7 n% l# V$ b8 R! R; L
" K. ~# l" n. }+ |9 A/ z& w味道很不错的。
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[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
$ B- h) V2 \  B* R! Q简易型糖醋排骨：

4 P1 o$ ]+ a! d& x8 o, X排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

$ `' j& `% [. y* j; Q! _味道很不错的。
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/ c1 h2 B& H9 |8 J( n8 m+ T[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

' d3 S# i8 Q  b; c7 {: s$ H给你加分

/ g! M( }7 h5 c不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
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先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
9 S* J, A6 B  `2 a! [( _JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块的？

7 |# L2 `! \) n' c3 r4 v! Z[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
& P' i" t2 U& j8 |! b# q7 j用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:

) R* M& v  T" t% D& a
哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
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狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

0 l( G+ s3 B7 p7 e大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

6 c9 D) C, J6 H; ]不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
菜谱已经收藏.