糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

" @% \3 E  B  C7 @" v# U先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。

+ w' O+ m* ]( l7 m: j3 N/ p

1+1

好！
! b5 G9 Y* k0 g1 c- R谢谢！

1+1

要炸啊！
我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
% d, L) B, V8 Y* x- v
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
$ y. ^9 w! d2 V- l1 S后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
4 _& b) F4 J+ h9 z1 y. [, }/ K
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

& |1 ~' X6 O1 l9 x; g哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。
" I, J  p% r5 Q* g8 I; }
我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：

  S0 m/ Y  L; x排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
8 u8 M, i( L  j! n
味道很不错的。

2 E8 b, \5 F% Y6 d' s+ `2 W5 Q[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
: l  q6 p" d  O* D- {3 e: \; L简易型糖醋排骨：
- L" u$ ^9 X! i
排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
0 f  E7 Y4 s4 I
' h, x* a* A" m& h) ]7 Y0 _" M# _味道很不错的。

2 \4 x* w7 F; C% V, b[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

: L3 s) i  s! d7 {) K8 n) V给你加分
, n' p/ [( ^6 c& D
不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

) ~( t  R% I1 u糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
: J7 E* a3 a( Y3 ~  ZJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
7 v* B& w! [* C* m# |" r$ P2 QBTW，JJ怎把排骨切成小块的？
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% Q# }+ V8 O, r2 k[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
+ g- G. |! c2 A/ fJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
' N2 `4 r. Y- P! VBTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

4 L0 Y  P$ C- j# G4 V% t解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
) o% Q$ x1 R6 v( |! t4 V% A
大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:
! {, f  h* U  ?$ |3 I  ?7 t" m- ~

( I! |7 H; B0 N) g5 ~哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:

) i+ d+ x  y0 H. P

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
7 M  O3 I: }) |9 v% U
! E# y* M3 G. @3 L; K9 G& ]" O大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

* h  y% c9 ?. j. W5 y" r
7 G% ]  i5 O1 q/ J: V不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
菜谱已经收藏.