埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2168|回复: 3

[菜谱] 天津人说吃之十四——米崩鸡翅

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-1 15:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这道菜是跟一个大妈学的,我当时为这个大妈的想象力所折服。如此想象力,只有好来五的四皮耳博嗝能比了,至于中国的章一毛,陈开歌都绝对不是对手,两下干挺。6 g  J6 c& c1 x9 G8 b# t" }- ^! W& E

! o& ?' @/ K% j: D, u先说鸡翅,即是鸡的翅膀。+ U! H9 h1 a% X) t4 L4 Q7 z* U
# G4 F6 M' q8 K, H8 o
买回家,洗干净。在鸡翅上划几个小口,放在盘子里用葱丝,姜丝,料酒腌一会,去去腥。然后在鸡翅上抹少许盐。(每次做这个工序,我都想到用浴盐洗澡的美女们哈哈,香艳。)再在盘子里放个香料包(花椒,八角,桂皮等),上锅蒸
' K5 w9 j+ x( R+ W- K6 {
2 r6 l; _# b% e9 G+ ?. T15分钟之后,起锅。这时需要很大的意志力才行,意志力不坚定的人,很可能经受不住蒸鸡翅的诱惑而直接把鸡翅干掉。我就经常使得鸡翅们 “出师未捷身先死”。强忍诱惑,把鸡翅取出,控干水分,备用。
* ]/ f% z8 q" _; d$ I4 p$ k
3 d1 e9 T8 P, n5 ~这时,所有男人的目光,唰唰 唰唰的 唰唰我! f) s( V' O( m8 G
这时,所有女人的目光,唰唰 唰唰的 唰唰我
& G& r5 t: B; v这时,所有的闪光灯,唰唰 唰唰的 唰唰我
% u3 L( J. Y& w+ s8 l8 Y. d) N$ g  H$ o$ E; Y' F/ r5 Q' p. C% y
我知道,卖了这么长时间的关子,我要不尽快把鸡翅崩了,肯定有人会把我崩了。5 d; \2 D% g- u' Q& l" \5 k* d0 C
0 `2 A- D" h# W' C
我神态自若的走到锅前,开火,不放油,大火把锅烧热。放了一碗小米进去。又在小米上边撒了两汤匙红糖。随后取出一个架子,把蒸好,控干的鸡翅放在上面。从容的盖上锅盖。悠闲而淡定,透着认真,如同在给美人画眉,又似精心雕琢一块羊脂玉。(为这段描写大家请鼓掌)
/ m( N/ B, _0 L$ w
, |) q; [. d$ J' {- i8 D4 ~在锅边听着,里边噼里啪啦的响成一团,被热情感染的小米们爆发了。  V3 t! {4 m% v
3 z' E6 k9 q. @; x* J9 v/ E
等响声渐渐褪去。起锅。
( Z, B7 @+ B7 g( T, p
. s5 W; h5 c4 B5 ~3 ~# k% @此时的鸡翅,皮脆肉嫩,有烤鸡的暗哄油亮,又不像烤鸡那样口感发干。5 E$ \+ [9 N/ _2 z) A& c% Y3 F7 J) l
; u: ]0 `- p+ s7 H' L
怎么样,是不是想起了儿时跟在卖爆米花的小贩身后的情景。" ~: F; J3 w# Y+ v
; o) v5 R7 \9 D0 k# F
还等什么?想吃的,下家伙。% W& _' M8 f9 e! j3 G8 x

, |2 ]2 \. I6 K) s9 E" P6 D1 t我得受高人传授的收益——米崩鸡翅!
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-1 16:27 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-10-11 21:43 | 显示全部楼层
听起来很诱人,想试一下,就在网上有查了一下,不过结果是。。。很多人都没有把红糖给崩起来,反之和小米糊到了一起,弄得锅还很难刷。请问楼主亲自做过吗,有什么窍门控制火候吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-10-13 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# 年复一年
0 n6 ?  _+ K( j6 O' B& M. P; r; R  n! B: Z# O0 E4 v

3 C' `$ c% o6 B0 \% [难刷锅是必然的 但是火候到确实是关键 切记小米要晾干 不能带水分 红糖撒的要均匀 火要猛 但是又不要太大 不然又容易糊 基本上就掌握在把油烧成八成热的火就行
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-9 18:35 , Processed in 0.177407 second(s), 14 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表