周末美食---十种排骨做法

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一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨

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. B# {9 x, P5 H9 f4 B+ L用料：
　　1、猪排骨一斤。
　　2、葱三棵。
/ ~$ y" [" E, k　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。
8 f2 }. @" r- F2 d' t! U1 v# x　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。
+ G. G/ l/ |* a　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。
0 D- v: g' `6 z9 z) E5 J4 D　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

2、草莓酱排骨
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0 J) [% o/ x- o% _' |( \% ]6 q用料：
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。
　　4、白糖一咖啡匙。
2 z1 ?0 S6 N8 {% W  g7 w　　5、盐、鸡精适量。
2 b! g0 ]6 h: s- ]" U　　做法：
& D- u5 L/ S5 b" x4 M0 i　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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/ d! [5 R5 p0 b& v3、糖醋排骨


用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。
* m  y+ a" ^, W, C' O; `9 \) j! \) Y　　3、醋四大匙。
: u. `) N7 G  A( [　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。
6 @: \6 L+ e: |- s+ G( i3 w　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。
0 u& Y; q4 J; ?; k' |5 p( v' ^　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2 U& O9 S" P. Q2 a8 F. Z# }* ?3 D　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨
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用料：
　　1、排骨一斤半。
' a- |% \5 @+ {: s% h- Z　　2、豆豉三大匙。
/ S* p9 [* B+ O" ~　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。
0 @' h# U5 S5 z% S/ S　　5、老姜一块。
$ D: f* [, C) U7 o: O　　6、蒜半个。
" k  C9 Q8 [$ U( c, r' o　　7、油辣椒三大匙。
& s+ ]8 e/ g/ B- Z9 ]# I/ y/ q　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。
3 d5 ]) o' o7 ^" ]6 N! ?) n* C　　做法：
3 l( |: K$ o6 ?9 `4 ?6 t! F8 f　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
' _5 |* I0 ?. d9 G2 }9 }　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
& {5 x& x; v% q% K. Y2 y' c* Q; g　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨

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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。
　　5、红糖一大匙。
8 Z* D' C- u, y  N　　6、酱油两大匙。
5 m1 R. x0 ]* |9 R　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。
　　9、五香粉一小匙。
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤

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用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。
' z2 p* P8 \6 T. [* K　　2、鲜海带一斤，切长方块。
& H9 h. @1 D$ J- ^　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
5 r) x. y3 r6 W% f, i& Y7 w5 s　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤
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用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
, W7 V' N8 e( y4 c; A　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
# F4 g1 J5 ?1 g( z　　3、老姜一切，用刀拍破。
, e% q/ i5 z5 L　　4、花椒约二十粒。
0 `. Y# a/ a8 A: V& H: Q1 w　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
7 h" H, J- k# J7 N　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

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  ]/ ]5 D  E% ?- {- ~0 R8 ^8、冬瓜排骨汤


用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
; }! u- }( g- x. ]# M　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。
! N' _$ j, N. q2 M2 q+ ~　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。
% }# d3 J+ d1 _5 Z+ z& b  B　　7、盐适量。
. ^& z& }% o% ?　　做法：
8 K% \3 C7 O) R) K/ z　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
) P# \: I  @7 x5 U( h8 [. g6 P) J　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
" ~) K9 U3 g" y4 Y9、孜然排骨

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用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
! A( J6 S8 T0 @8 U, a　　2、孜然粉一咖啡匙。
. Q3 D5 H/ \4 _+ y( i& t　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
( {% [2 v8 s0 ^5 G( s% m/ T6 f　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。
' ~( j+ c2 c4 i) I: [1 [+ W　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。
2 {% D! D1 C7 `5 g7 o　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
; H% B3 W* X$ u9 ^10、红烧排骨
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0 \1 U7 U! h% ?2 I6 F$ ]材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
) ^+ s7 ~9 }& M0 F3 ^% X) w" R　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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8 p: g$ N# Q0 o  \, i% S7 z& R　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　
    3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇
    4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），

yumei1107

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