周末美食---十种排骨做法

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一定要学会这十种排骨做法
* Q3 ~! G% ?7 i  ^5 }1 t1、香酥排骨

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用料：
( C8 \2 H0 ^2 i　　1、猪排骨一斤。
: Y) P) F# G( S　　2、葱三棵。
5 ^2 Z& t7 Z" o) }& z# }! |$ r　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。
0 ]1 G. ~: W& O% P! m　　6、熟芝麻一大匙。
8 n) W# U4 }0 R　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。
- I, h, F; Y! B9 @# `, H　　9、汤或水一汤匙。
　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
8 k) B' H, e2 e  K! o4 i) `( l1 e  a　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨
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用料：
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。
& @# F4 V! f8 ^- I2 m# w0 }　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。
) L' @9 @8 o! M+ P; Q! q　　做法：
! E/ J: K& y2 Z+ H4 Y　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

. @# w# `- j  P) L* r3、糖醋排骨
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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
; s  t5 {( P" T+ e　　2、白糖三大匙。
7 C& X/ D# Q5 g. X　　3、醋四大匙。
4 f, b( t# T5 F5 y& o$ E　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。
# _8 e/ P3 y( q+ ]　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨



7 ~' y" O) X# E9 V* O5 k+ Q用料：
" o5 }( K) N5 j! t　　1、排骨一斤半。
7 a, v, J* A* u" n- l　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。
* u7 @3 R9 T; s　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。
7 d- _: u6 K9 [) |! v　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。
% P2 h5 c# \) b) }% r" \' d　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
& i- o+ r9 r( l/ E$ ?　　10、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
! ~  m( l" f' e$ M, `# p" [( {　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
% V4 }' I) O  ^6 \" e9 O+ A2 F　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨
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用料：
5 l7 `3 Q" X( _. E  R# Z　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。
0 p% _) P8 n8 i0 x2 Q　　3、葱四棵，切碎。
9 ?# `# R) v- ]" `8 y/ r/ n　　4、甜面酱一大匙。
9 J) Y3 a3 R0 Z2 f: B. Q2 q　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。
* a" v0 D( |; H3 I. e　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。
　　9、五香粉一小匙。
, w) P& Q) f0 H' w$ G, F2 n　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
6 F6 T! @* }9 I　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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9 y* o5 b- ?) `6 [9 R4 l/ d6、海带排骨汤


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! W" A4 Y5 @% q" i/ c+ l1 \用料：
% I. M6 b: U. E! w9 X7 k　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。
3 @. P/ k* u) d" a, J　　6、盐适量。
　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤


用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。
$ n* d4 ~# @- R6 `　　6、盐适量。
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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8、冬瓜排骨汤


  @& z7 o# ]% Z用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。
( _6 k5 f! j5 d* N3 Y　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。
0 ?' S6 j6 H5 S$ ^4 [* x　　7、盐适量。
　　做法：
1 @5 Z- {* M0 D1 f　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
) {. @9 Z, n* C& l+ ~! E% \　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
% C; v4 N. N+ Z. O0 q　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
4 e$ h  H# J" z. ^1 b: ~% ~9、孜然排骨

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用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
9 b# p- q" `9 m　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。
/ S! G$ ~8 Y! x* m9 N0 U$ M% z　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
2 \* F# ~( [& u! W; g( \, F　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。
: s/ V- U5 s% y% h$ r　　8、白糖一匙。
5 d  u4 a* G. M0 i5 y　　9、盐、味精、红油适量。
; R. l/ E* {% t8 z9 C* @/ k/ U- S　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
  m  ~* w$ R3 r$ S4 T7 Z& `. U6 r　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨


, u+ L3 O; ]& J" R" B0 c4 F5 v材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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- s/ j( v" E! F　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　
' c- {( B# c3 h( j    3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇
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yumei1107

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