三十种凉拌菜做法

firstbaptist

1、拌葱头
4 @  n& D, S: ?: ^# i+ x
% D; I" Q+ A& ^) S! K6 r9 z　    原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
' N* u/ c' t- `5 j0 e
0 y- {/ \3 y: M) Y' C钱 香油三分
　　
  [7 N" A8 U% v9 b& _1 ]        制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小

块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
# E! L: d( u/ B6 g
9 q0 d/ V( G% i& Y最后滴上香油，搅拌匀即好。
　　
; V( c7 |! F8 _+ C特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
9 ]) I; u1 Q6 F& r7 ]4 ?5 y! x
5 H7 }9 F) \: C" n' F　　
        2、拌卷心菜
7 g( V4 Z6 ~! k; A　　
; i& j0 W1 Z& c. N' _% c; y        原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
7 ^2 p0 j# y  l0 W( H
碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
- ^4 E, N1 K: e  v9 o4 M
; `9 g/ ?+ \1 y" i! ^; N: N中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
4 T) v" O( k9 i6 _# E* m
加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
/ z; j1 i4 M4 z

* K) E/ A- P$ |7 S  t2 q
8 n# Y% y' Z  M# u3 d
" d( `9 v% e  |1 d) v+ m
        3、拌绿豆芽
0 {+ `- z% o. R9 r
$ f+ v( D* S4 ^. R) `0 E8 l　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱

. i1 o( @$ f6 a6 y+ c醋五钱 香油一钱
- d( g7 U2 f$ \( ]3 t# k
7 g4 @. c9 I$ ^9 f- |3 O" Q　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要

$ a# q% }7 _- d, u( ~3 R过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，

撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即

% U7 x1 r7 F) X; Q( F/ _( h好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
$ t, o  _+ L! c
　　特点: 新鲜味美，富有营养。
' J+ Z  s. e, m- a2 W* x4 \
　　4、黄瓜拌虾片
& ?1 ]* R& ^  F: [5 o
6 n! u) B/ t* v: p7 ?3 M+ f　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱

6 Q: d7 M0 \! H4 [& \9 Z香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

0 m1 v1 }  j' N6 g　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗

0 i/ W) F" A9 a6 [8 [8 i1 F净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，

全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。

摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自
6 Q! j1 ?5 d' B) S
1 f' e% `& j! Y& s& J" |选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香

油、陈醋即好。

　　特点: 鲜艳美观，清香利口。

7 T( z- ~7 c# v& n　　5、麻酱拌豆角
* i3 w4 e2 B* [/ Q% v
　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油

五钱 姜末三钱

! G% `2 m8 |/ w1 f　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
1 k7 w7 L/ u2 [4 y7 p
5 w! T5 N1 w1 x& J0 l1 \) A凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
$ |9 I- ~  [% V; F& @) ^9 H
# ~3 ]% k8 c& m; o8 r* q成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，

; a- ?3 F% g5 S% H2 X+ y5 }拌匀即可装盘。
+ k9 ^. \; |) p" g( F5 W1 c
0 ~0 |# z" |. x5 F+ G5 B　　特点: 颜色翠绿，香味可口。
8 E% T- z1 N. ~8 W* A  u
# c1 U' \2 ?* `0 l2 B& k
6 R- _- C, J6 n* o' K% _

　　6、肉丝拌粉皮
　
　原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
  j: Q: \* W3 E0 v. q( z$ R
& [- B- G" M; l2 L2 g五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

, ^4 i( r2 j- E' e　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直

刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
4 U* @4 _/ I3 o  R& n/ d
盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随

即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇

上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即
+ E6 B! y+ M7 H5 c
成。
# C1 D+ R/ W' R1 p; p' I3 w# G
8 T7 Y/ c' r$ D7 z特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
/ H0 a9 C9 r% a6 r7 z$ N* y& o
　　7、拌韭菜

　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
# R) @5 x( I. J3 z
& }* R# I  S) p& O, U  C　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
( ]! b5 y2 Q/ F3 o: n+ d0 C+ D+ C
' d. t% T" |" T3 b7 m' {+ X9 Q放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
- m7 u8 {& D7 @* c' z
　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。
+ ~) k6 W2 K7 @2 G1 c

  z9 C' w2 @1 ^, t4 N3 }+ H
) q5 l5 l9 Q# S% ]
  q& m. h2 k+ o0 j5 J9 e6 N* l    8、拌香黄豆

" y/ y; y  g6 [# e. h+ X3 \　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
' T( c9 T. J2 w
葱花二钱

9 s0 t6 e  R, w# z4 x4 w　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
- Y/ K1 r9 \" J/ [3 N3 |7 ?
; U# k: p# }5 S  r+ [! ~面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，

+ I! D/ y7 a7 B& i移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖
8 @% O& U/ c3 E3 Z7 q: Q
- `0 d1 O, m- {& D+ W焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
/ K+ E3 _' @6 E8 {8 d# m+ m% w% j
7 @0 ?. T% [0 l8 V1 _花，滴几点香油，其味更香。
8 G8 `! f9 ]1 Z- ]* N% c0 x
6 l$ `9 Y$ G" M0 m. e　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
! |  y' Q7 ]! j' q; z
　　9、麻辣粉丝
  H& Y6 v6 _( p4 Z1 {# l, Y7 m
! w  p( q+ V0 v) _; x　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花

椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
' T$ h& h/ o8 e7 c: `
0 U0 n. ~5 @4 U0 J$ t; N+ C# \; G段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五

; D( P' F) V5 h; o1 Y& P8 ]钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
+ V( ?' Y8 W/ U' h- a7 O! `
. Q% n  V: G4 d' S* W即成。

　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
( L; i7 _8 y. ^  V
, a( t- ]2 I% L5 K　　10、拌粉皮

) ^! S2 p5 c0 `9 ]0 h" X9 s　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三
; w6 E7 a9 L) z3 `& ^! C) {
* A3 n. x; u9 c8 v" U3 B7 z钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
9 Z8 F& r/ F4 ~/ |  Z
. ^3 g" ]. N/ W　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊
2 Q- [% i3 l* p% v. m& z7 P
1 C1 k* _9 o5 _: J+ {在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄

瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即

成。
- }- p5 a4 C- n　　特点: 清凉味美，盛夏佳品。
: ?+ b4 Y# M- ]0 f
　　11、拌芹菜
* f1 E' u6 H0 n
* L4 g+ h% e0 a' A8 g9 U" c　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
; q) y; _# ]$ A2 D# Q
钱
6 O% N; W0 G4 N- c; M* I　　
3 C5 `$ Z! H, }3 ]7 |9 c/ Y( @        制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
7 V, |3 O0 V1 _% }
6 O% v4 Y5 [4 L/ t) h* U入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
, i& _, E9 u& ^
8 x( n: C* N" ^/ @7 M7 Q' W醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会

) r! D3 K$ k! z变黄。
! l4 L- u: v$ D  G
　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。
0 ?! Q! I7 C' x; j( N4 d1 P


& p, x3 |: X+ W6 D- N% b: O
　　12、茄汁芹菜
0 k' z% h7 l- f% X6 [  N( Y　　
        原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

8 g5 o) K: |/ J: ^　　制法:

　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
. v  R' m5 Z3 p" t
5 N' J; P- s' m' n8 y! {' _4 N投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加

入精盐、味精放盘内。
7 I$ O& m5 P: w
; |* Y9 t: G! y! ]( ^　　2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
0 j8 u1 A2 P5 |3 W' Q4 {4 o' v/ c
适量，烧开后浇在芹菜上即成。

" q3 B( ~/ G2 `) d& E) a( Q　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
( o1 l$ P- I# I' h
: `6 P8 }' x' v8 o7 n3 W　　13、五香花生米

　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
4 h7 s6 K; m. o* ^0 i3 ~$ a
3 G# E5 y9 M6 o( H5 g- c# D姜三片
8 O; `' x- t2 x- T5 U
8 I1 d/ C0 F- B) z　　制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
0 g" y0 P3 |0 l/ e- S4 y
+ B; m! n; T) y2 S$ h水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花

6 q  C$ ]5 D2 ~  D! E2 ?生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。


　　特点: 五香味浓，宜下酒饭。

　　14、菠菜泥
7 h8 a% [$ D1 i7 }) ]2 q+ w0 w
) O  D, Q% ?9 t, n9 T0 f# @" h　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
% f6 B8 \$ [% E0 \5 N. X( ^
6 ~3 ~8 t- k: E% n- Z钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
7 Q/ q# M- |/ ?
　　制法:

　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
+ \$ I& C: ~( b$ D  F
开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
# ?, ^( K; l$ q, @' s! S
: q1 H% S. c1 h2 z- W水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

: V3 N# `5 h- H0 ]9 h　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
/ V$ I. I1 r5 l: B1 d" a
- I* Z9 p9 k8 r# W* b/ g是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
0 Q) G( }2 I% O" f* b6 q# y
: S) T! S% E* w2 O# {都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
" A+ o6 \' d' \1 h% F/ E
入芝麻油，拌匀即成。

. ^1 C. G( Y' [: [% b5 b# b　　特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
# }5 x9 l8 C4 \2 Q' T: ]* H
　　15、拌什锦

　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发

# H% n, N- K! O, S. F) U海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
  ?7 z# G3 A* i
钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
' N8 E+ o0 P4 d+ P5 f$ j; ^, h
　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度

) _1 Z/ N: l& R; g) v为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
, \  [: ^( x5 {+ s! q/ s' S
+ W0 Y  w& O  {8 K, i5 B0 y& q' U直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放

- @) s. z: r( O& H; V, ~1 ~在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
+ t7 e8 G& f5 u& v
+ d5 x* L' J: O8 a成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多

粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝

% a8 m2 O' k* g0 k' {' c; \# [) {" Z中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥

% F+ v7 z8 v+ @* Y* N5 h" L
末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

# U) M2 C' j; q+ `* b: K. p8 k5 K　　特点: 色彩艳丽，风味独特。

　　16、三丝芹菜

　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
" l" [5 D" b4 l# T+ ]
肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
2 B: ^8 V. f5 u- @2 a; y7 K
3 ~( a% q8 c, E, s# S　　制法:
) ]7 k0 ~( _! ?8 P6 N6 E
　　1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞

, R9 G+ _* ], D. R' E0 |起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。

; m+ x. |* [( b　　2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，

沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻

油即成。
- L' {; t$ ~, s' ?5 c9 W/ H& g
　　特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
! e: M+ L# N. g( u% K


/ e4 a3 q: Q! l6 G8 ~/ R, |
2 q% |, n# K. g  \  P. ~　　17、青椒拌干丝 　

    　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
: r$ [5 |* _9 A  G- D
味精十粒

; v) T8 Z. V: j3 @% B　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直

2 f( a/ {  P3 s刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调

& q* |2 [$ O) {1 K盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。

; }0 ?& E4 z1 e　　18、炝菜花
% @9 \& @* o( B& ]. n* d& E
　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

4 w% g8 z2 z9 c% }6 A　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放

在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、
2 L, @: p9 H: N* B8 A% x/ a9 K6 p
姜，把椒油加热炝上即成。
! ^- `4 p1 |( Q+ p
. X2 D) F# N, s8 _+ [1 S: N　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
# Y6 w' F. X) k* }' M
* j: `3 ?) U* D) Z( `    19、炝芹菜

　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
4 `4 K* a; W$ _' n& Z. q. b
; [7 G. l: y2 J8 X% Y油五钱 陈醋二钱

　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根

可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
4 i3 P3 }; a' \. ?
+ v' f) H% t! f' y" Y; a盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即

可。
　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香。

5 ~: H( W8 K( q　　20、炝辣三丝

　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜

三片 醋二钱 椒油五钱
# U$ u# m) g5 L/ B2 x
　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣

- _+ S$ C" H# ?椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
; Y( M  U1 P$ d5 q0 h8 ?
成。
4 c) }1 v1 m% K9 j: s
　　特点: 色彩鲜明，一味俱全。

　　21、三味黄瓜

* p# I- Q6 j( q9 u6 V6 G+ f6 o　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱

2 A+ `& l5 V- y* Y. v葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
' O, a0 W- o: ]) D
　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
6 ^# T3 @% {' E% k- ^% x. j
椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
. L" X; H1 a. n# z6 g4 m8 s, {
6 `# F! l: U3 Z盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
7 k7 A& A' I6 H: g' M- h) e
0 L5 C4 [/ B4 ^6 U, e+ O$ d等调好炝在黄瓜上即成。
7 \* }. |. \: q! C7 f  T) \$ K. I5 I
　　特点: 色鲜味美，制作方便。


, P, y# a* r1 c8 G' N
2 V, j# `0 o* _+ x2 h' E8 J2 s
; h; J/ g* |$ w　　22、炝油菜
* g1 E6 m6 Z, m/ |8 M
  ]* F' s+ r* s& N2 J5 f　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在

/ z5 w" b! X! z# f开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把

椒油加热炝入即可。
0 {. l6 T! w2 _1 g4 b$ l
　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。

. S' b. ~! b. }　　23、油激黄瓜
4 A. H7 R7 `: u* l
　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
5 X+ c& p& W* l* X8 d
葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
$ t% n! F4 ^, o' M' W5 F
　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。



百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不

; o" N  L( @( `9 I; K% @; S4 {要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺

火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
5 f% R! b: V  ~+ r  ~3 M0 X
2 h) c$ f- g, T摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、
( ?( s, A1 c: C& w* o- p& G2 h  W* _
姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
* l/ `3 T& r9 ]/ b+ _4 U
" @6 }7 Y, E9 W3 t" ?　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。

& Y9 f4 p% i) A　　24、炝绿豆芽

7 d$ W! L6 m* k: w2 E　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
8 @" D% l2 P+ Y5 U# c
荽二棵 醋三钱

0 Q% D; x, D& V2 u　　制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
4 j' l! J6 O! b( x- b
  h1 A3 ?9 p/ h* w% H撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
' q% h$ @% t+ K: q; d. H
椒油即可。

　　特点: 香脆可口，制作简便。
" J$ }8 j) C2 b6 M7 ~( x7 F
( r! a: b  W: k# [    25、炝辣白菜
" R( Y! T. c* d( b( h  s$ u9 I
5 S. t5 m' |3 T　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五

钱 香油五钱 精盐八钱
. y/ M( Z- s: C2 I  _9 P
; _1 O! D8 z1 U0 [　　制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
3 H( _1 N/ k. I+ K
" E, m" {5 f) n8 O3 \, Y6 ?4 u盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
4 h. x: n( J2 U% h4 v$ I; P" A
再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
2 v) }% B0 j( u# ]4 n. U
丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
# X. Y/ O5 U- M; W2 m
2 b3 a$ O3 c1 [6 k+ ^里，炝后盖十分钟即可。
% t2 w9 l) V1 o1 ?8 I* W7 y4 O
( a4 d0 Y' K% r- R. [7 X　　特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
# |, N; x9 `7 `8 U5 ]3 l+ G2 T+ Y0 F
    26、炝辣椒黄瓜
" j, Y. I, G: ~& f, n) j5 H
　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
& C- y. {, M5 h* b' _! q1 Z, `, ^+ q
* R3 c+ F$ y. `! D一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱

8 Y8 L, U5 \+ U8 Z4 O2 F7 J　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长

段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
6 R8 z' ~+ Z' x5 B4 p1 D2 H$ W
拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝

" E: h  s" W7 @% m  {: A' m7 L上，用盘扣上一会即可。

) D7 R' ^+ K. G3 ?- Q8 E　　特点: 甜辣酸香，富有营养。

6 }6 ?3 ?8 Q% G* u# W9 [　　27、炝海带丝
, ~% }! e1 S+ t* O# o" x& q
　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
* e6 M3 i, x/ L9 ^" E+ R
钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
& C; k) l( _2 d$ k
中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上

: V; e4 ?9 ?* E8 b$ ^, O葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

　　特点: 丝长味香，别有风味。
, m3 r% m8 M; g
0 \- p7 o9 {7 `　　28、三味白菜
4 \# |! d* U* S$ ]6 }
- _, S  S( Z: j1 i　　原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
" q. l+ q! a/ P# n! s: R; l
油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八

分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；

撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、

! ]( e0 V/ F/ j) n" ]. _姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
4 D# G. j( l" `: I( `2 u) R, n
　　特点: 红白相间，香辣多味。

) W& }8 a$ X/ z. O/ w　　29、韭黄拌干丝

　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一

0 y3 W5 F  Z# z分 芝麻油三钱
5 F4 A! c; o/ D/ [: r' [  Q( k
　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，

0 V% u; r# w! }9 O* x1 {' r/ n- n再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
: \8 ^3 c$ ^9 a; N7 k& E, Y3 y
的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在

+ `6 @4 [0 @1 l( t0 o韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
2 a. H- A5 o1 Z' p. W
9 @8 L5 w# a, d7 H( ~  W　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
$ G% `" s0 A% I1 q7 b
味爽口
* _) l' N5 i/ _; `; `
+ r9 R9 o" f% C: O　　30、海带拌粉丝
( ]3 u' q7 E6 C3 I; ~/ E
( `: c- X. J7 u: i* i! q7 w　　原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
6 `$ \; V  g* X: [# d& ?
3 K2 e, L$ |8 F五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣

捣泥
1 Q+ J6 ~( S& Y* o' O0 R
2 k) k# P- p- \" i6 k/ t/ _! X　　制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水

粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入

调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、

香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
9 ]  J0 Q6 J+ e- s4 ]+ A5 a　　特点: 丝长味香，色彩喜人。

1999

ha ha ha ha ha