 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头
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原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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, c* P A" N& a, f2 n9 |9 A钱 香油三分
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4 e% E- j. I' m& n 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
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块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
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最后滴上香油，搅拌匀即好。 ) K0 `( A7 t9 v- X& d4 a" y2 g
2 H+ d- W& u3 K特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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# j4 e) U4 C4 K L8 ` 2、拌卷心菜
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$ {- I' N! M2 }" `/ M 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 ) @* W, s2 D. t. M. O
4 C! T7 } Z4 y* X2 P 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
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% i: ?3 A+ p' b9 C& y/ G% N碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗 $ W( r, l [6 \5 G; W9 y+ w8 i% k( D
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 - J K ^! K) u7 s- ?% W
$ Q7 i7 t4 A, P( r, M加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
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- F- @3 _) L1 ]1 A5 O7 j 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 # ]0 `6 F! }# E- b
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3、拌绿豆芽
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# J( ~- j a1 \2 E1 ~8 c 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 4 y3 K0 G# h9 |, y+ t, ?" z2 a
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醋五钱 香油一钱
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1 ?) @6 l% K% S0 m& V 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 0 r+ ]* q' \9 I
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过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝， - y1 ]8 _9 Z/ m. Y; b8 y
0 s0 e+ g, z) `; g撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 # |. S5 I8 a9 K/ l. [" j* o( k" w
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好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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, d* P! ~8 H7 G2 C2 ^1 w 特点: 新鲜味美，富有营养。
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9 o' J+ L9 L- F8 M3 U 4、黄瓜拌虾片 ! Q9 K9 s+ n6 s u5 D
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原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 , u7 @$ ~& x7 f, p' g+ g& T+ O: E
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
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制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
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净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段， : y' V' R7 N* {$ o! I
# G/ j5 w3 q2 R3 H全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。 , |$ f( J, T, d: ^( [4 p2 y v
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摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 0 x, B0 |7 j/ [" ]% Z& S8 J
1 e& h! e- m! [' H+ d9 v选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香 3 b# B6 \1 |5 c7 k* {1 G$ r' A) x
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油、陈醋即好。
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# S8 K c1 O4 `' g) n/ }; r 特点: 鲜艳美观，清香利口。
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5、麻酱拌豆角 $ K; L$ J! s) D+ O8 L) L9 `
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原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
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( y' f7 G; c% a" J- r& w五钱 姜末三钱
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制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用 & L9 K! i {9 P9 H
3 X# e, d0 W! ?) C凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
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成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
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7 {3 ^$ |5 ] Q& r拌匀即可装盘。 ! t4 J m: B3 p+ `, D% z& E1 X
- O' ?$ N, P2 V4 `$ W 特点: 颜色翠绿，香味可口。 0 ~2 M5 C. C: x. |! g) t( a! {
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/ B7 \+ f% V7 E1 K1 w( J0 {- P 6、肉丝拌粉皮
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# L8 x; P5 B- R1 t* |$ \! } 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
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五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 : ~/ T) P* ^5 @1 K% x, b9 y
/ E8 f$ U0 v7 V [. e7 ^ 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
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刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， $ W. N" K+ `; ]
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盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
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即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 ; a: M) g+ i2 m V
* y/ X' T9 P8 N% G上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 0 g) h7 Q& b4 R
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成。 : T4 Q5 A$ s8 u( X5 C4 `, S
& d' [ e- l$ d3 ?8 v特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 5 D3 \7 }* k1 \+ U; \4 _
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7、拌韭菜
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3 Q8 A2 R3 Z( v( q. m) p! m 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 9 b) b) ?& N5 V; E/ f- C
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制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒， # }) y/ o: [; p. X' J& c
. O4 t) ?/ [5 v0 v/ _! C5 C放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
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! f0 l; u- j/ c4 s: Q5 _& Y 特点: 经济实惠，佐饭最宜。 8 z5 u! r% L' O
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8 h; J* B0 G0 Z9 h/ ?1 H 8、拌香黄豆 % x0 \5 A! l) ?% N) U' d
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原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 4 U- e9 I: Q: [& U
8 M7 e& E% z- p9 f) _5 D葱花二钱 ; ~3 U. N$ f" B/ T* B6 d1 T
6 i: N/ M( k9 u) } L) h, [1 d a 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
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2 c# ~' w! `8 c7 D1 Z- v面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右， 8 V, a# n0 W2 }
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 ' J# k( m' ^& N
( {, Y. f) n! B9 a6 Q) {. a焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱 ( p& @6 o+ U1 u* H9 p- D' [: A
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花，滴几点香油，其味更香。 7 b0 E1 s# z3 o( R0 P- w V3 C
4 L' \$ P& p1 D% L$ S 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 : w) o/ T- m5 J- s7 s! v
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9、麻辣粉丝 ; |' m$ H2 S. B) D) G
~7 @. O9 v$ ?' i 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的 # Q5 v6 m6 v. m# L- m
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段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
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7 u. S+ S& G: e% p7 `钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
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即成。 $ G/ S- g. Y% S) |( b
! s r2 F: d" S# h( S) ^+ Z+ G 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 . e2 y: d6 E( n4 U
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10、拌粉皮 , Y" Z" j# d" d; C, m3 a
' [" P% s1 m; x) p, D 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三
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# S/ d' U* m0 O0 P% w- z; G% N钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 - ~0 d. D( K x9 r- O' S8 C' H3 T
) a8 o7 l1 l" |& V 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊
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D9 y- Y: k( V# {$ x: \在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 / Z+ Y9 X, H# Z8 n
8 |* [, J& u" F瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即 1 q2 Y- O6 J* c5 P; [0 B
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成。
& B7 I2 U) X: E+ P& g 特点: 清凉味美，盛夏佳品。
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- L* J3 C; m& f- u4 H( m9 l5 n6 z 11、拌芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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钱
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制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
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: J: A/ @2 N4 v1 [入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
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醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
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变黄。 % ?8 c+ `( G3 Z7 S, G; [" B% x
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特点: 翠绿香嫩，富有营养。 ; L: W2 b' c; d& v: {
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12、茄汁芹菜 " _9 C0 H3 ~9 Q+ K" |% [$ ]
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原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
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制法:
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6 |+ P/ ?) g, P) W$ j) v 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
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, @& v. T) Y% }- ]. m投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
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入精盐、味精放盘内。
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+ P6 u1 m: A* e1 K1 G, t2 K 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
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适量，烧开后浇在芹菜上即成。 & |/ M* c. ~5 w& e% K, Z
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特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
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13、五香花生米
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8 f/ C' o. z4 c; T. G/ n% A 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 ' j+ h& I, A" T
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姜三片
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0 p0 }9 A$ k9 i4 Q 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 $ ]5 H7 r2 F! t3 g* B
$ Z* u8 z/ v! k6 @: A+ k$ z水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
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1 s/ z* k5 Y6 R! q8 D; y, w生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 * A: }' J: _7 {# y# q& p- u/ _6 F
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特点: 五香味浓，宜下酒饭。
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14、菠菜泥
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原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
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* B, Z( i( m9 L钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 " D& V- }" A: Z; m
% R; h6 N4 C# ^ v% s8 ^$ v 制法:
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1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
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开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
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+ Q& ]% I, y! y0 t水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
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2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
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* ]& b- i `7 u! B) O$ C6 g是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 4 `9 a# b% m% Q% J) i5 D/ K
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都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋 * m1 J3 L5 {0 l- c2 U
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入芝麻油，拌匀即成。
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特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 ' y7 x9 b6 P1 n6 t8 f# S5 |" n
( R; `- U k C3 }$ |( y# X 15、拌什锦
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2 Q. x' |# V. {* f1 u3 w5 o1 L6 P 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
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海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 , ?. J; Q' C) @5 \& o2 R0 ]% s
; g1 @! o& f! U- l8 o" M钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
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制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
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+ r( O: {& W$ y; U. n为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
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直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
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在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切 & @" U7 ]' u, L3 ]8 t
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成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 ) s/ B; G, I# F$ }' A
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粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝 ) O8 v- H7 ?0 j/ l* x) z4 `( a4 l
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中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
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末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
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特点: 色彩艳丽，风味独特。
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16、三丝芹菜
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原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 7 w3 D& ^5 |! _) c; x0 a
( `3 y4 `- O* R肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
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, f: g+ H0 w0 h( o6 a% @5 x8 y) D 制法:
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1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 a* Z& L: x6 M4 f. A- D
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起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 " P, g8 a ~/ S2 v/ ]! j0 V
O- [, d9 o5 V# U9 R 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， 0 o. h8 v+ a. Q1 d4 k" V
$ L @' o/ ]0 V5 [沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 , a$ `. v, m" ~: G7 [+ S7 ~* l
/ @: t9 K n* y/ O油即成。 * ^ Q0 R: W# m. _
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特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
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17、青椒拌干丝
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原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 , U2 W" |" ?, e$ v; p3 W% \
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味精十粒
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制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
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刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
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0 M2 d6 o2 v3 }3 S7 X/ r8 n1 Q盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 ]( ]" N& H9 y8 S' A4 |
5 K' @$ j8 G. u: Y$ L5 Q" R6 T 特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
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18、炝菜花 2 d, r2 z7 P& W7 B% j
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
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$ y1 i) a* Y5 U& r" F 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
2 O; _4 s' |, p) L: d P5 R @% N4 A) Q! U. C, ?' J, L
在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、
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姜，把椒油加热炝上即成。 $ |# _9 P$ {* p. q
" }- ^1 y' c) P$ t 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 2 V+ N: b ?; j2 ?, s8 \5 I7 m
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19、炝芹菜
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; _: Y9 `) Y9 e, s# x7 w 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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油五钱 陈醋二钱 ; }0 H; L0 T8 r$ h* C; e" d
# Q: S, o) u, D/ U- j, _ 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
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& {! ?9 H8 I* E/ { F v5 y$ ]可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精 3 W2 j6 f# v0 B( R
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盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即 L2 }; r6 K: o
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可。 0 m+ h" ^5 F7 D, q# w7 q; C: w
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 , ~+ f* f4 C1 K- B+ T! ~) \
3 j; ?6 x- t5 n, n 20、炝辣三丝 . _7 @5 K2 n. h
3 Q" i" x: Z) @& \3 d 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 2 e0 {4 ~ O; s# O3 U9 Z3 d
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三片 醋二钱 椒油五钱 ! W( U) m4 s6 O( J* Y+ z9 Q
- O: O; l, |- A 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
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! x) T3 [0 f+ Q/ @椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即 9 K9 ?4 A' q: B0 Q9 c2 p: ], x5 Q
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成。
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特点: 色彩鲜明，一味俱全。 ! i3 q9 x4 Z0 Q! K( m! R) w O
* U/ `0 `7 w- m 21、三味黄瓜 ) L/ p$ a" h0 O
H- F: z3 H3 F& j4 C: @) w 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 + h0 c/ Q1 S! @7 h9 H
2 X5 G4 Q3 Y' e( A3 N 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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L% n! p- K" c$ O% u' N: y' {椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 * ~* |4 c; G8 a. f7 d2 W$ }: `! H
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盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 4 q* Y1 @6 t# r: _' p G3 s" r
( q4 L' ~4 b4 N- F; r, o3 F等调好炝在黄瓜上即成。 3 ~2 ~; z! k. P
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特点: 色鲜味美，制作方便。 ( ?# K* x% `# P( \
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$ r5 W# Z/ Q7 j* j d 22、炝油菜 1 t7 r/ g1 f3 `' B( C- i/ W0 U
* ~ V4 ^ [, ~2 l0 H 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
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$ H W6 Q& U; {* X4 L开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
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椒油加热炝入即可。
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特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
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23、油激黄瓜 9 z9 o+ k, B# r* X, M" r
3 {* U! _% M* o- R 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 j- R. v7 f0 O! I- k; ]! O
4 Q" V4 e6 O! W% @1 U; Y2 j0 ^ 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
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百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不 # b& G% ?8 _- o6 _; A, m6 Q3 E0 G' l
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要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 1 k7 W3 Y) Q7 w+ d& s( q. h
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火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
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. I& |! c i& @1 I4 O8 y7 @摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、
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/ P' x2 p \4 V姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 & X ^) n4 ^* J& o9 q
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特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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24、炝绿豆芽 " _* A2 ^8 N' h) b" t. W3 w
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
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/ @" D0 r) z0 g: g1 y" E# N荽二棵 醋三钱 3 W b$ A0 K+ w4 t
. S X/ `7 m& ?& j7 J 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， & a7 x: t; z' D/ t
! X' U$ D x: v& W: y1 q8 W/ {7 N2 G N8 T撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
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椒油即可。
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特点: 香脆可口，制作简便。 / h3 b7 O7 c. E7 W) D
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25、炝辣白菜 6 l9 r1 ~3 l! F: n' [
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五 ( n4 F4 L6 ]7 `3 _/ R6 b
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钱 香油五钱 精盐八钱
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" `: P$ @; L% e% E5 d# E8 z3 s, K 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加 * {8 `5 y7 F9 e! m' L9 O+ d! }- b j+ q
/ U! p. O, H! l3 \盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 % W/ ^* h, ~! h' q; p8 p
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
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丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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[8 @! w2 l7 U9 N/ U, V里，炝后盖十分钟即可。
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特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 : Z! u, R+ H! I2 e/ ?% ]
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26、炝辣椒黄瓜 * w8 i; j7 r7 R( \6 \; l2 H1 }9 L
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原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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$ K1 u/ ]3 S' W( k( F3 k一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
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制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
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段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起 " T7 o h/ v* {3 L
5 {" P3 z* V% C, y( K1 ?5 f拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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, ^. ` s4 W6 [& G u. _0 v0 D3 c上，用盘扣上一会即可。 + g# |/ r0 {% b4 p$ R0 o3 n
! U: _9 ^9 w' ^. `. O& q. s 特点: 甜辣酸香，富有营养。
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2 {' o$ a1 V" c 27、炝海带丝
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 ; w7 F; M% U; @- @
/ @1 i( W; @1 O钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
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中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上 & {& g K. l$ I
! T" u& r7 y( P1 V+ I6 q; _3 ]# n葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
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特点: 丝长味香，别有风味。 0 {7 H; V1 z9 x% J
' P+ K* U7 ~/ e: k9 f( w 28、三味白菜 + s' h2 M: n" V1 O7 O
9 E) ?% G: ]0 H& v/ Q% j7 C 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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4 {& ?2 X5 `, P( J* L* R油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
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制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
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分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； u5 M5 j- @4 M1 t! ?: t5 x
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撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、 / K3 o" T1 D% k- D2 y
; v+ Y, | R+ I( U2 ]: Y* M+ B姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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2 ]! V, @# y7 {0 T; C 特点: 红白相间，香辣多味。 ( _; V/ ~# v4 b: c
6 B; h. @& [# c 29、韭黄拌干丝 9 T. i1 e0 i0 J3 M- t
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原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 & M- L8 V( L" S( _5 g- s6 X
7 `4 ^% t5 `$ B, y分 芝麻油三钱
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制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在 ! t0 x) O" L: z$ H
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 : @6 o) v' ~& `9 y: N
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特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
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味爽口
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30、海带拌粉丝
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原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油 ! U" s1 V! K' x7 d3 g8 [
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五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 : g6 n ]) p7 \$ J
- a, I0 Z- q" {! s* n捣泥 , e7 a p/ A+ c' k+ J5 X6 C1 {
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制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 5 v1 a; G2 Z6 E" h+ s3 i4 K" U% s
% S, c0 r8 m/ r; A" E' `# U2 \粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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: ? X6 |# H% b% }# n5 K调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、 1 I. a' Q" W- }, u) S1 E
2 j6 u x3 ?; D& R! @6 u香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 2 ?, A2 h$ B6 E s! L Z- Y
特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
