天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
简单！
简单到不能再简单
复杂！
/ \8 _2 Q" H9 F  @/ R" S! e1 U复杂到奥妙无穷
9 ~7 G: c) V8 d- f
人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
* o, s: N+ r; R0 |; a6 @2 c不往远了扯
3 l5 o' ^* G& F. G+ X我说说炒饭的掌故吧
* b; X. U/ e6 L: E  m据说
3 L5 `" q! l4 h5 H0 [6 l隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
$ o: ~2 j9 C: z2 d是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
3 ]* d, x& T1 @6 Z9 j! T- ]' T- K4 D淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
$ m2 x& v0 x$ I1 K8 }: b& ]- [金包银（蛋炒饭）
2 p, X+ a! Y' H, u2 K: c2 x9 w银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
不一而足
, t+ H. J. x* P' ?; d  E' t# F这才后来有了扬州炒饭的流行
! ?( {7 k6 M" b5 O- T2 [' @7 f大小馆子
+ ]/ _5 e4 N$ `. g( P4 q都有这么个扬州炒饭
9 F$ ?% s3 r1 I  `其实扬州炒饭
6 K  y4 h) E8 G* [/ Y是香港厨子先叫起来
7 p0 _1 z4 B- g; x* e据说后来扬州还把炒饭给注册了
7 J3 X9 w0 J4 ]- `0 W惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭
# d9 L. W" N& B1 L* k" V
4 E, |* F# M4 ]因为是我那个正在减肥的室友点菜
* ^" n% v1 v6 U( q5 n; r所以先讲个素的
3 |2 B  b' F7 k& D' \; s酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
3 D: }9 o/ F, i( Q$ r- B, q& P- ]1 Z墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
. S+ [' I1 I( ?; U+ S然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
! E, W1 [" s7 t6 \/ T* J. S( L5 j米饭炒开
不抱团就OK了
7 O" l, {4 {6 l7 r
8 R3 t" \$ h5 \! D) `! i因为我是肉食动物
. O* ~5 O3 d) B4 [+ y所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
  d" m* x" |, a- H: X9 U( G' y备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。