 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
说到炒饭
- R, b* U8 S. M j# Z呵呵
3 r. Z+ `4 c( A+ L+ }" z简单！5 ~3 B1 C( b! O' j
简单到不能再简单+ Q8 y N# z9 Y% m% b( }6 O
复杂！% r2 y0 M& u# \$ ]' R Y; T
复杂到奥妙无穷% w1 O) {: Y3 B- m6 D8 E Q& r9 {9 N. b4 R
: y+ d9 s, r1 B! N# o+ s) N+ v人人都吃过炒饭
% y, A! a' [2 L; [1 ?; e填饱肚子的炒饭很好做
$ G) H2 q" P# Y8 K" A: u! C' e5 w一般手艺不敢轻易卖弄炒饭. N% B6 {. }6 h5 Q% a. v
不往远了扯
4 i. O- R; R8 w; R1 E我说说炒饭的掌故吧3 e4 c _+ ?6 ~2 F
据说
! |5 u6 c3 N6 A4 a. B9 g F2 V2 j隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭7 \, V+ ^+ S3 }! ~
是可考的最早的炒饭记载' Z! s+ b6 D4 U J5 ?
各大菜系当中均有炒饭0 b: k/ I3 f5 o: a. L9 p
拜清朝的盐商所赐( Y2 S6 a! G- J4 Z
淮阳一代的饮食业蓬勃发展$ e. Z: d" |% }2 g# T
淮扬菜的炒饭都炒出花来了$ `0 x) a$ p; z! s9 n
什么
A$ E1 `4 N m8 b4 P3 J金包银（蛋炒饭）
6 f! t$ q: ~2 R4 l2 j/ ^0 s) O5 u银包银（蛋清炒饭）
7 r' ? b5 _* p: L! h* D卤汁炒饭等等4 N( L* G2 b# `" ]0 e! c
不一而足( }4 U. U: m R( ?) z- @( |
这才后来有了扬州炒饭的流行6 z" w$ z8 Q: y9 G* i* d1 Y& v
大小馆子
) C' v- x1 Z) r' ?* H( ]- C& U都有这么个扬州炒饭( [ `/ L$ d8 c2 a) O5 T# [1 y6 u
其实扬州炒饭
$ X0 X. p5 q" p. \% e/ t是香港厨子先叫起来# ^; C; P4 w; x% z3 Z; p
据说后来扬州还把炒饭给注册了( V* f( S* ]) H) t9 c
惹得老广一片不满之声 b X' v: E' X* T( q/ U4 W8 C
偶今天先说荤素两个炒饭
( \* W8 J. R; q% A0 E8 S9 Y
0 @$ [7 T+ J% O) q因为是我那个正在减肥的室友点菜) M* G# p) t; S1 ]: X
所以先讲个素的: K) r' Q# V4 B9 P
酱香素什锦炒饭
3 r' U" ]( G' E0 p! Z, L" ^6 ^+ s备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
, r! T# m! Y+ `% V2 I墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁+ Q! O7 w2 V8 ]
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
. |* ^ M% M1 B! O: A7 W加豆瓣酱炒出酱香* q% @# F k" C
然后假如米饭0 M3 K0 ]8 }0 o4 z, U4 @: L% h
加盐、糖、蘑菇精翻炒
) a. \7 O: \5 y5 {! b米饭炒开; g# s7 v: M% N% o
不抱团就OK了
3 G# }$ K! v% D0 C& e# L ' e y5 _2 C. W+ W$ [7 O
因为我是肉食动物
# h1 V1 r$ ?) I4 R所以必要说个荤的
. ?7 X' E6 w1 O, {腊肠扬州炒饭+ c. Y% Y# U( Y. w a
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭* i: T# O/ P; p0 C
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
0 H: w$ O: S8 F6 }7 K灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
. N, r- Q! ^" O1 ^% w0 A0 j$ Q) W6 Q: v加盐、糖、鸡精 就OK了 |
|
狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
