 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭4 A: y% l L7 T0 _0 ]% t
呵呵
( x7 H# F4 f: i' C/ O简单！) {6 ~( Z) B& M, _4 }! @2 G* F0 Z, p9 K
简单到不能再简单" h- F! Q8 n1 ?6 ~) v
复杂！
4 @! s' m+ p' b: I复杂到奥妙无穷
@7 i! K' u) P# D" e6 P $ k4 B" P' Z1 V' M4 a
人人都吃过炒饭
* J5 R. U0 v0 t. z2 [! l; G& j填饱肚子的炒饭很好做
q- `7 v6 V9 }% G/ f4 V一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
% b* H# R$ t' R不往远了扯
3 z- D! E& [' ] [( l- o% |2 N我说说炒饭的掌故吧" |# ^2 K/ {$ C6 P
据说0 q# _9 p O# T0 ?0 \# H
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭/ h* C! l* G$ w j9 D
是可考的最早的炒饭记载- V* `) S7 Q k
各大菜系当中均有炒饭
. E: F3 t+ A& m5 n8 K1 W1 |拜清朝的盐商所赐7 Z2 Q0 k+ \5 B. ~- D" Y. \
淮阳一代的饮食业蓬勃发展( Z/ K! n1 I# V% r$ P: Y
淮扬菜的炒饭都炒出花来了; ~7 [! s( c# D: @( @& J* N A1 t
什么
3 s9 ~4 V3 M5 e0 d) p2 p金包银（蛋炒饭）( l( }( f7 X5 S
银包银（蛋清炒饭）
6 G8 A8 R* Z$ r$ W) N- k7 x. H卤汁炒饭等等% M$ A1 g5 A7 H
不一而足, i- ?- O$ x0 t/ m
这才后来有了扬州炒饭的流行
f& s; W/ z' G# u5 p大小馆子8 ]) d- {. Y# \2 k
都有这么个扬州炒饭8 u: _2 P5 u/ l! a H1 S
其实扬州炒饭
0 j4 a8 c! Z- ~- Y+ ^' V是香港厨子先叫起来$ K2 t; ]8 u1 b/ W
据说后来扬州还把炒饭给注册了
, q9 f. k1 F- ]9 v2 s惹得老广一片不满之声
8 A6 B" `1 a% G9 j( c0 c偶今天先说荤素两个炒饭
! w6 _) {$ P7 l6 \3 W8 k
. U' Z" |' B- r7 ?6 S: \( D因为是我那个正在减肥的室友点菜+ D+ |, r0 I3 Z
所以先讲个素的
. n- S8 E# h* n4 d, A; f" b酱香素什锦炒饭7 ~1 T/ E- G" Z
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）7 k4 d2 M: p7 n
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
0 B' ~) p' O, B& f灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇8 O7 |7 C3 J/ R& G2 a9 J
加豆瓣酱炒出酱香. n5 P% S" K4 `* \
然后假如米饭
: |8 d& X* v/ v: B& h" f加盐、糖、蘑菇精翻炒
9 @7 o4 S3 z. ^! ~米饭炒开
( R4 u. I7 M ~1 e( Y i4 ?不抱团就OK了* m, b/ ?, N0 ^7 }: u4 a6 |
' S, Y* k7 }1 E* C
因为我是肉食动物
2 m1 G+ _& `& u: _& b# g* \所以必要说个荤的" T% \; n( Y q. y {
腊肠扬州炒饭
. r N* m9 T% i4 k6 R备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭 Q7 Y% t5 a7 p# W2 S- Y
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁9 G S/ n& }, s
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散, r/ i2 l$ K5 p. I% d( W5 T9 C
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
