 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭' z9 V8 W3 h B; |! [) g7 t. g! f
呵呵
% ^: Q2 Y1 F4 G简单！
# G3 ^6 f3 ~4 p% d简单到不能再简单- X I3 @% h! \1 v) v
复杂！
+ g0 [ n2 X8 X$ T2 r复杂到奥妙无穷. V" f# q2 G1 X ?3 Z- r
4 z9 q* x$ z( N8 n/ ?3 c
人人都吃过炒饭
1 X! z5 C, X* X9 k+ H6 M7 N8 h+ `填饱肚子的炒饭很好做
* H& o. [/ B" T. R3 S }一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
& S8 k9 S5 X& @2 Y/ n! Y不往远了扯9 e2 S1 G* q/ z5 i+ H
我说说炒饭的掌故吧2 S; c2 }% D+ F4 Q
据说6 {' R9 K* s0 X8 A7 }- u
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭; }; x* |& O* a& ^& M
是可考的最早的炒饭记载/ `, M3 k K5 V/ O/ j+ U4 M3 O
各大菜系当中均有炒饭6 o' X* w) J5 U
拜清朝的盐商所赐
; c- g' n, x: x/ u% j# J) m淮阳一代的饮食业蓬勃发展
/ m. k) ^% i) J淮扬菜的炒饭都炒出花来了
1 u: ?! [: E1 d8 y) D什么
& \# y8 \) J1 V8 c金包银（蛋炒饭）
: X' n' Z( C/ N+ f5 k# r- ? g- |+ w银包银（蛋清炒饭）9 _ u$ o, Y- s" n, g5 |6 V9 @
卤汁炒饭等等
l& s) d y, X不一而足
$ m$ L. T/ K6 {) ~这才后来有了扬州炒饭的流行# T) r; p/ v0 q `, O. U
大小馆子. i! s$ D$ d1 F Q, u1 g
都有这么个扬州炒饭" y, N8 w8 p4 V _( j
其实扬州炒饭
9 c* Y* Z4 z; G! b是香港厨子先叫起来- q! ]3 k0 O8 ?
据说后来扬州还把炒饭给注册了$ w) l P1 E- E' u G3 a K1 k. g
惹得老广一片不满之声
3 Y# J/ W% u. w偶今天先说荤素两个炒饭; ^. R1 \- U1 \) u
( G" H& Y$ z1 ?& W. R因为是我那个正在减肥的室友点菜
8 b. ?4 O) a. {4 r' _; M! K T4 n$ E所以先讲个素的1 z+ _3 C& [" a1 {4 o0 `
酱香素什锦炒饭
( d) i& r- W w0 C% B4 q. g) e备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）" h4 p9 y' j. x
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
0 R+ `) y3 `$ S1 k' c! a" J. t灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇1 r8 d/ W. l$ u; F, n# z
加豆瓣酱炒出酱香
2 j& L( g+ H' d3 B7 ]# X7 E2 F然后假如米饭
! l/ Z5 S2 H% ^+ {" O加盐、糖、蘑菇精翻炒5 u' i, M+ `# F: n4 {1 S
米饭炒开, V8 g( X# p0 ~
不抱团就OK了% a+ N& U ]8 O& q
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因为我是肉食动物
0 Z* a- H! l6 w1 q4 g+ T所以必要说个荤的
. E3 v1 [* v6 f5 a1 H$ [8 J腊肠扬州炒饭8 ?5 o4 i# V; C y7 i9 p6 s8 P+ |6 @
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭1 t# Z3 I9 y; O/ K
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁6 i0 B$ y- ^2 Z, _. D& o
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
# y4 p0 R, h- I4 v: n加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
