天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
. F) _" [5 G. X+ D1 S7 Y呵呵
4 B2 l" w! r/ c6 T( V简单！
( c- Z* ?8 D, e6 U简单到不能再简单
$ q. S  n7 Z$ O  u* \0 ?9 }复杂！
* w+ I/ c9 n1 a6 m/ X( D9 @4 N复杂到奥妙无穷
4 \% q6 A! b- q9 C: U  x
人人都吃过炒饭
! i- T4 b4 x0 P! Y3 ?7 c1 ^填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
4 p# k$ [% `( F$ W1 j: R/ S" m9 }. E不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
( h* O; u1 y, m) d  i& y是可考的最早的炒饭记载
5 ~6 n! p* `  e" @各大菜系当中均有炒饭
- L6 U, a; Z' y8 s3 M1 l. v+ }拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
+ b, y. A$ l: h+ P淮扬菜的炒饭都炒出花来了
. j; Z( G$ [. l2 Q9 \; R1 S什么
金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
& T5 L- @. ]* e8 Z9 B1 _$ J6 R0 [卤汁炒饭等等
, U% h8 h7 H2 [1 ?不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
5 r* _- P: i1 f) X' A2 A大小馆子
都有这么个扬州炒饭
" S* [' J$ @! n+ t其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
# u' u  Z, }6 I5 x, d' Z偶今天先说荤素两个炒饭

- W7 g; }7 m/ Y$ l' l因为是我那个正在减肥的室友点菜
+ m" c# E. @( }/ q( |3 z4 t所以先讲个素的
$ |$ p( z5 Y& c9 F& z1 r酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
' q- ~& E) ?7 w墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
6 m$ }9 ?( r8 i! g7 [" G. d+ l3 h灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
6 a7 n8 Y! \2 m3 H- a8 @加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
  p: @& i; }" R, c, b# A加盐、糖、蘑菇精翻炒
/ A. R: p. T! v0 F+ ]米饭炒开
不抱团就OK了
) T) X( E' K: w& n5 I
/ D9 x& F: G  g+ d因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
$ u% D/ k" @5 t' h7 m备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
, |4 s7 t* ~8 c& c8 i  v; _墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
$ m2 C; I% }' ]9 t- }4 S% V灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
$ y5 y. E/ H0 b9 [1 X加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。