天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
简单！
简单到不能再简单
复杂！
- h+ V- u- W7 z" ~复杂到奥妙无穷

人人都吃过炒饭
( U( b6 ]/ l( C' x- a" s填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
: ~3 j% x' ~! l6 c我说说炒饭的掌故吧
据说
: a: g# |. q" M1 s1 Y隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
: }% s2 v/ s3 [- e* |淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
: D0 i! k0 P% F/ x$ R金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
' E) V" c2 J5 F! h卤汁炒饭等等
5 d$ x4 F9 w( {6 p2 D4 Z不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
4 n& X# a. b, V0 L都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
. ]+ i: B9 {) {+ f. W' ~3 \4 |是香港厨子先叫起来
7 y+ t  Z0 l, }9 }& K3 t+ @据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭
) `9 b1 b6 W9 Z  i
9 f8 A* z: @6 _4 i/ t7 n* ?因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
) g* a4 E+ O2 ?  _. A' K酱香素什锦炒饭
1 h7 h4 i* }! E1 n- L/ P备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
9 _0 B" ~* N" y  d* b灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
, U  a. F8 H0 V: H0 a6 c然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
4 E5 x! x# a2 J8 l# F米饭炒开
% C; s/ D7 B) v% q5 C不抱团就OK了
2 h% |7 |/ P) Z. P! n( Q+ W8 y: A
2 F7 k3 J3 l! H% a$ p  `因为我是肉食动物
/ k( Q" M  Y7 L4 F5 r所以必要说个荤的
1 B6 ~* n( b  `+ \腊肠扬州炒饭
1 e  m1 ]# V7 [* l备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
* M1 c: w5 c# T. v墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
+ T; E$ ]" O+ [- i6 P4 O1 z灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
" V+ T7 h6 C1 y+ q* _加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。