跟luckibird学做湘菜---厨艺进修系列之一

贾星星 · 发表于 2005-6-16 15:27

剁辣椒

它是湖南人喜欢吃的一种小食品：辣辣的酸酸的，很是爽口,它的制作也不是很复杂，只是要点时间做而已。尽可能的挑选那种红红的尖辣椒作为原料，选辣椒的时候一般喜欢选偏辣的那一种。将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水后就可以切了,可以用菜刀直接切，只要切成小手指甲那样大小就可以了。切好后拌上重盐就可以入坛密封，盐的多少很大程度上决定了以后的味道，盐少了就容易坏，盐多了也不会好吃.

也可以根据口味，在拌盐的时候加入同样洗净切片的生姜片和整艽头。就这样密封保存一个星期左右就可以取出直接食用了，只是上桌的时候记得要淋上一点香麻油。

当然还有针对夏天的简易做法：

同样方法的切好后(可以拌点蒜米)装入一个细口的容器中隔天就可以食用。但是，也需要淋上点香麻油，那样味道才会好的。

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悟空 · 发表于 2005-6-16 17:03

哟, 小鸟也改行功家政了.
这款辣椒象贵州的糟辣椒.

纳兰诀 · 发表于 2005-6-16 17:13

给我的感觉，这孩子不是想家了，就是有准媳妇了，以后不再逗他了。让他好好把自己改造成家庭妇男，将来好当好模范丈夫。

悟空 · 发表于 2005-6-16 18:00

小鸟从良是坛子里的一大喜事. 现发赏金若干为贺.

贾星星 · 发表于 2005-6-16 22:37

其实, 我也就是看着三帮成天拿着菜谱晃来晃去,
不服气罢了.

小李飞刀 · 发表于 2005-6-16 23:04

小鸟，碗中的绿色的是什么辅料？
香麻油哪有卖的？

贾星星 · 发表于 2005-6-16 23:05

Originally posted by 小李飞刀 at 2005-6-16 23:04:& |) F, U" r- p* c$ K' @
小鸟，碗中的绿色的是什么辅料？! |2 a2 T0 U5 N$ U
香麻油哪有卖的？

你们东北银不吃辣把?

一直很笨 · 发表于 2005-6-16 23:05

这是在什么地方copy的啊

贾星星 · 发表于 2005-6-16 23:08

Originally posted by 一直很笨 at 2005-6-16 23:05:6 ~$ R! u* b& ]- s& F
这是在什么地方copy的啊

怎么这么说呢, 要虚心

一直很笨 · 发表于 2005-6-16 23:15

Originally posted by luckibird2 at 2005-6-16 11:08 PM:! F0 P* i% {% r
怎么这么说呢, 要虚心

要心虚?

小木 · 发表于 2005-6-16 23:15

我最喜欢吃的

就是辣椒太贵了

蓝天 · 发表于 2005-6-17 00:20

谢谢，正是我想要的。

宝贝熊熊 · 发表于 2005-6-17 07:05

Originally posted by luckibird2 at 2005-6-17 02:08 AM:: I1 W$ p4 h# E4 g) Q5 T( i( J
怎么这么说呢, 要虚心

文学程私房小菜里有同样的帖子。
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=235644
转贴请加上说明。

[ Last edited by 宝贝熊熊 on 2005-6-17 at 10:08 AM]

[ Last edited by 宝贝熊熊 on 2005-6-17 at 10:08 AM]

kuku · 发表于 2005-6-17 07:14

完了，被揭穿了。

一直很笨 · 发表于 2005-6-17 08:50

哈哈，这个是小鸟自己先学了以后再转教大家的嘛
所以标题也没错

Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-6-17 07:05 AM:3 }8 J# ~6 Z6 B: E
文学程私房小菜里有同样的帖子。
2 ^7 ]! F6 x+ g8 N% X1 Whttp://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=235644
5 {7 A& j) x4 x: Y. f2 K, k转贴请加上说明。
4 f; O$ L. l2 m& l6 E
: N. H' o' g# n A[ Last edited by 宝贝熊熊 on 2005-6-17 at 10:08 AM]
' M( Y* M* G8 @. m4 @2 m( _" f7 c0 t& [
[ Last edit ...

opera的甜心心 · 发表于 2005-6-17 09:35

我最喜欢吃剁鲜椒了，但每次只能吃一点点，多了受不了。

贾星星 · 发表于 2005-6-17 10:49

Originally posted by kuku at 2005-6-17 07:14:
; I+ {/ \- G6 s4 @8 z2 q$ p完了，被揭穿了。

:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(

:lol:

小李飞刀 · 发表于 2005-6-17 11:00

不过，我相信小鸟应该还是会做湘菜的！

贾星星 · 发表于 2005-6-17 11:01

Originally posted by 小李飞刀 at 2005-6-17 11:00:- r1 E2 R6 G B) }9 ^) [+ O4 Y8 j$ K
不过，我相信小鸟应该还是会做湘菜的！

of course, thanks.

蓝天 · 发表于 2005-6-17 11:55

啊，原来是这样！

贾星星 · 发表于 2005-6-17 12:51

Originally posted by 蓝天 at 2005-6-17 11:55: d( H* J) h+ W+ {
啊，原来是这样！

what are you saying ? :mad::mad::mad::mad::mad:

鱼儿 · 发表于 2005-6-18 14:02

剁椒鱼头

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