给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
' |* _6 ]$ h  y6 |4 W5 `2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
( M, h: p/ t1 r" ?. @" g3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
2 _/ v! D2 E5 ?7 r" u$ r4 @4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
( c; {: n# G4 S/ h/ H7.色拉油一小碗;

& U% M. v6 C" s( I. X( y* R5 Z开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
8 i1 T$ @$ {3 n7 E8 {5 l3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
7 B5 r, \' b: j' h2 M4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
* }0 J% L3 ?# b5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

: j7 F+ v  T5 I1 Q+ j$ a1 u可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3 J" w# g3 z- K1 L+ `2 t3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
' \: I% m+ E" z5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
% D( Z+ e' `: ~( z6 K4 `6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

3 `6 P, q5 W' M' B+ T/ U终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
# _( @# t* f  V2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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