 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: H# p- p% J |4 C6 h
制作前备料:
) m* M- x5 O# F1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2 ^1 W1 \5 v+ B- A9 u! k3 {
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 2 e1 y3 u9 u1 T+ ^
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4 ]/ |0 w( J( n( B
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5 b( _4 M5 O- z4 k# H. C
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
% u- Y% V7 ?1 N( Q+ y! Z6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
1 x9 |5 w0 O+ G) c ?) l7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
# z& N- }0 D" S. e* {1.将鱼头剁下,并从中分两半; / ]! S) @+ s# q/ R5 a" |& Z
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; ' C% E) B8 R0 [% T4 s7 r% m7 K8 x
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
. Z/ u9 j$ f. q9 t- e4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; " F2 G% {/ P- n5 N& |
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 4 B5 E8 P; [" Q) D: r: d
" Z1 s- [, I8 Q3 N- K* v可以动火了: ) Z$ F8 g! ]& _9 f
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
) F8 ^8 C n. _$ L/ g2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
$ f7 c- b* I( ^ @& b/ x% ?9 O" x3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 8 y! W s1 P0 v! e( y7 s
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
0 l4 r! c6 n# ~7 ~5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
" E0 E* {/ h2 H, \# j" R$ @6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 8 M- D6 P* A; E$ Q: j) K
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终于可以盛盆了: # I' m$ y0 k1 T* X/ j2 g
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
& v) W$ C& N4 w2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; $ C2 M8 V4 {( ` }$ l8 \% s
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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