 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: , W7 I" ~% @6 W/ K$ p
制作前备料:
, v5 B- \. O( g! ^& ~$ s4 a1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); s6 S3 F# z! u! Y! [9 w- ~
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
" \: _7 b* p/ e3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 6 K9 k$ w U' B b3 i
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); + Z2 @# x! Q; r$ D
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); ) f" }6 h4 T; _ X: Y7 U# a0 }
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
% {3 a. r7 t4 G7.色拉油一小碗; 0 S7 m `# N% G* `1 j
7 e a ^. p5 H3 j" [9 L- M2 ~开始动手了:
E1 g1 J. @/ g% v1.将鱼头剁下,并从中分两半; ; [/ I& U! X- b
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
& K* t6 x( X" |, z4 k3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 2 J( O4 M9 K9 |8 h
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
9 c' C# G1 r' S& [0 }5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 9 w" ^; k$ A& s: u6 ?% j+ |
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可以动火了: + m6 d6 a' A) n% G4 y
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
0 X( F( K' B+ b; j, A2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; & s6 S" x( w* h0 S+ y+ G
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
- Z4 P1 `7 l% o0 d4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; : J! Q! S( A# U, |# G1 F
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
3 z9 n0 F+ d8 O5 I9 s6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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! Q9 ]% V" V+ r终于可以盛盆了: 3 q5 |3 I3 p$ w6 G9 Z7 F; f2 b
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
% k! z. K$ E0 I4 O8 K: g2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; ( x: ^$ ^+ S* k. J0 k
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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