给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
  @1 R: S1 ?8 X" Q7 U6 S制作前备料:
6 l, W& @3 U* b7 U1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
/ Q! b6 {- K% [, m4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
% A9 f! t2 E2 _# R" w6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
1 J) ^  ?5 l& |3 c4 s7.色拉油一小碗;

, j0 f" Z' E7 R7 J; O6 ^开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
  K0 ~: @) w: c6 E' [2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
1 |* T4 h( [2 ~: v3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
% y% O% d7 h. [5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
6 e: C% m) `# F7 n
$ ^$ Z$ M' V1 q, [  U- I可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
# W  a3 ]# A" J3 T2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
8 ^) z9 T% x% {. k/ \8 @3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
8 }9 G2 D, C# z$ }, E% U- z( N5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了:
; E+ ~1 M7 m9 s) F7 ]/ H! K1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
; @5 v8 H1 N) K/ X5 }  }2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
* q# h$ U9 f) W3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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