给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
4 M. o( T; |" a* V7 q/ T制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
2 ^# m$ Q8 e, p9 `- u) U3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
& L- l" N6 a$ F4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
! x4 y& N/ M) T% z) v) |  m& A0 P7.色拉油一小碗;
5 W9 ~" U2 u: z0 x( Z
7 Y# T  l; C" v# L$ v0 ?" r" y* U  T开始动手了:
0 c* L* s2 e/ m# ?$ G* p1.将鱼头剁下,并从中分两半;
5 f% F( Z: R4 y2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
9 O$ Q, U; F& t3 N( c3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
; W! `: [9 p6 `3 \2 l4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
4 |9 A! Q1 f, d5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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1 B/ X) ~2 M' |5 i可以动火了:
, [2 o# e5 ]' H! a+ Y  K* `. r: J% a1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
$ l" r6 S: z& `! k" W  m$ M+ W2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
8 V1 S6 g+ w+ B- l9 y% B$ S4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
& A8 l$ x3 i& s- N5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
. A$ w+ f- W$ t0 n$ P1 l- V6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
" o3 }9 c! j/ Y8 _2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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