 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
* E9 q, E. r$ ^0 K! m- u" X8 g制作前备料:
0 X9 h! S% x8 [; Y: w4 j3 C1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
3 @6 E9 y9 A. `7 x$ S! g3 {% m2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
& D+ `% t6 m; o6 R3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 7 R+ b! k' U8 |6 h
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
$ f# } k5 T6 J5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6 }8 G2 w" n1 H" t4 D
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); ' |; h/ k8 @0 V' G. U- ]! B2 p
7.色拉油一小碗;
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# B( \: ?+ A; B; l开始动手了:
5 ~( i# Y& S1 h d. }9 p! g1.将鱼头剁下,并从中分两半;
0 C* j) l" n' m, w2 x ]# `. H8 i2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
( ~8 Z; x! U8 ?$ x" U/ L5 E3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4 Z d0 I" g3 ?% x$ C4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
* s& i5 L0 K" C- F5 N" c" u0 f5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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* C' R& R: c0 j# r7 u9 V可以动火了: + Y9 u. e1 w) X1 _! E
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 1 L1 D- [% K: [! m
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3 l8 ^& M+ g! b6 b' o) t* {
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; . I6 l8 S7 d3 h/ J
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
! D. `5 Q' A# s" h) r- K) q( G5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
' l3 x2 ^. O O9 D2 [6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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( a6 F* z$ Z- M终于可以盛盆了: c5 U: ?% H, y1 k* w8 ~
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
! F/ m8 n3 \0 I2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 8 ^4 p, U+ p! C9 a
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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