 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: 2 ~# j7 \) j8 q1 W Y
制作前备料: 0 X4 n* d6 G4 }0 t
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2 ]+ c" ?2 q6 x2 z# l" L2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 6 V0 [* n% z+ N/ O1 _! ]8 ]
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
" k# F; J* ^. w4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); # p5 l. S9 k6 H. m8 u( K( n
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); # e! ` ^9 @" h4 M* ? q5 E: p
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
' p% o7 H; l9 ~$ U4 c* {7.色拉油一小碗;
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( T* b2 U5 l. F& J/ L+ ?: H开始动手了: 1 N, n& j, X2 c8 t; b
1.将鱼头剁下,并从中分两半; , _+ ~8 X/ j, Q% o
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
' g" m0 T! x- C8 R X* O" \: T6 i3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
1 |* g; Q+ i+ E) K4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
4 `+ V: F; K3 ~; y5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了: % e7 Y+ M( w: r' {4 z
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 1 r4 L2 y& g. J3 x! m( y
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
; C, e% `) q: h2 |; A3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 8 v3 d# G! H; @" t
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
, ~, u( O! X: Q, G5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 2 I; W# H1 |7 K9 z" Z% g& [: z) f
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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" t1 X" k g1 }" k# q终于可以盛盆了: 2 W9 O0 Z5 h3 s4 ]
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; X5 \8 Q+ l: O; A8 R' ^, H, r
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
+ b/ e" ^5 y3 P- @8 Q9 w3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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