【原创】京味儿烧茄子

风过香林

5 z9 U  a) S0 [% M      园茄子两只，去皮，切片儿，也可以削成不规则的小块儿。在削好的的茄子上撒盐，用手翻动让盐均匀在茄子上，十分钟后用手攥去茄子上的水份。
$ [: a, f3 y* g6 M) ?) v
4 U8 l, i  O0 ?1 q2 B3 j! A      小火坐锅，放入挤干水份的茄子翻炒，此时不加油，用锅的温度再次把茄子的水份蒸发。茄子变色后，盛出。
& k6 k  q- v0 g9 q7 L- {0 c) [
       中火坐锅，放入油，炸花椒大料。出香味儿后倒入茄子，油要稍微放多一些，小火煸炒茄子，尽可能的将茄子煸透，放白糖少许，放老抽或者酱油。
( T% p( Q9 ]( v7 A0 C6 @
       即将出锅前，放蒜末儿，淋少许香油。
) H& ^8 j" T7 f- f. r5 a6 v8 U
- [# x  Q1 Z- ]      装盘，开吃~~

风过香林

忘了说了，出国前放一点香葱。

emilyzhou

出国前

老汉

忘了说了，出国前放一点香葱。
9 D% d) H) ?: s0 _) b3 A1 ^3 ^风过香林 发表于 2009-8-1 19:32

8 h  L0 r8 p9 f4 |8 L% B/ J9 A  t下次出国前就吃这个了。。。

风过香林

哈哈哈哈哈！！
出锅前！！！

风过香林

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~

sumash

顶哦～～～～～茄子属于难度比较大的菜呢

今夜无语

妙！

郭女侠芙蓉

这个好哎，很爱吃烧茄子，可是自己老是做不好。
有人说是要多放油，因为茄子很吸油，据说只有像饭馆里那样用一锅油来炸茄子才行，我好
这个做法貌似不用太多油，下回试试！

vivin

拿走了  呵呵

风过香林

茄子其实是不吃油的，只是需要在烧的时候多放油。装盘以后可以将油撇出。

老汉

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~
6 G4 ~6 `/ z2 N0 j: ?/ `/ K' ~风过香林 发表于 2009-8-1 20:15

* N( F! X. w0 o" r' f8 D
洋葱只能装。。。

风过香林

能装的那叫：洋蒜！

老汉

能装的那叫：洋蒜！
8 k0 ^3 t: U3 h1 B7 @/ s) x: P风过香林 发表于 2009-8-3 18:47

2 w) h+ Q2 F! o; G哈哈。。。。

裙裾飘飘

21真是入的厨房啊！

风过香林

偶入偶入~~

ken9999

放点黄酱可能会更好吧 京味儿烧茄子和一般的烧茄子有什么区别么 这点我还真不明白

aquamariner

google888

今天照着做了，很好吃。但没仔细看帖，忘了削皮了，色相看上去就和lz的不一样了，但味道很好。