求餃子做法

wentica

最近好想吃餃子阿.....饞
) T- d4 }6 j( }有誰知道餃子餡要怎麼做才好吃哩??
, ]) c2 Z) ?9 _6 V3 `7 ?6 Z還是有誰知道哪裡有賣好吃又便宜的餃子?

flyingpig

去大统华或华人超市买饺子皮，自己做饺子馅，包饺子的时候用水沾一下饺子皮的边，两边合拢即可。

今夜无语

饺子是北方人的家常饭。但如果没基础，这么跟你说还挺难的。买现成的吧，然后看看人家是什么味道的馅，学着调馅是最重要的。最开始可以多放点香油和调料。面皮可以买。

Xbfeng

最近好想吃餃子阿.....饞
有誰知道餃子餡要怎麼做才好吃哩??
& J: b0 N  F2 ]8 D還是有誰知道哪裡有賣好吃又便宜的餃子?
; A- W/ Y' X% |) z5 g- W/ pwentica 发表于 2009-7-22 12:39

餃子餡要怎麼做才好吃?
5 a+ x1 M2 N1 \3 x$ P( R. m# K5 H$ }2 s若是荤馅的，
4 v9 A8 Z0 }( r& y. `一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。
1 z- l1 E/ N7 z- \1 e) @1 q二、五香粉或十三香不可少，
三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，
/ c4 k0 f; e+ v, k$ o3 i& N/ X! v四、香油必不可少，
' s" Y: p# ]; h! x五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）
3 ^$ c0 j/ U- p% P* n1 T3 N+ L6 B若是素馅的，
一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，
* d* ?0 T) g+ `8 w# T二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）
* n! A: _2 ~7 D/ h; n煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破

  u1 K2 Q- @8 A! u. _2 f/ j: `3 g肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。 蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。《本草集法》说它"熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀"。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处。
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  肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。
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' E2 c0 U, `/ w, h2 w6 F  为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是：

  把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。

   肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
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& Q* q& ]* E; n   调剂饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

alexjzhh

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