我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。
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2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。
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- M9 p- z( U  b3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。

" F9 ~  F% M9 z  O" w4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀
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: K) X; j3 i1 J! X; T5、面饼上均匀地抹上猪油


6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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7、将面饼卷起来成一个长条
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! X  L' e3 s( r6 J- w8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下
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9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。
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10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子

11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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) `3 r' h: r# B2 ^  D9 @9 }& T12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。



今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆

0 p$ o1 K& T- j, i5 P就是上面步骤4-6稍加改动

: a- G4 |; r! x0 i3 ?- W4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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  M4 t' {( {( Z% O" J* Y5 Z5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀

6 q. @) ^; ~6 T/ T$ T6、撒上芝麻
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阿左917

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
3 Q+ I# m/ Z4 O) @) N' x: c
/ m2 t1 X% z3 j) V我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感
awake 发表于 2009-6-5 09:31

* L$ r3 I; G0 D, C& N/ e
  A" Y; a+ w- p8 z4 J' t% _' m真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿

这个实在牛阿

  Q# J; b: [! d$ T. M+ \  z# H, _9 X什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear

这个实在牛阿
; h$ ?7 T! W. ]. E9 r6 k
什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。
. V( ]  d) I% p0 T  A# q: S眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

6 G4 p: f2 ^8 _- y+ [3 h
哈，来了个新人，欢迎
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。
/ j: e+ M( i* P0 _* w2 \0 D$ b
* v" j% w  t9 q6 W# {2 ~3 j! y哪个地块人气最旺？

awake

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
awake 发表于 2009-6-5 16:11

, k' A/ C3 m  k) V- ?$ N3 m

假的，只是桌子上面贴的

jackecho

哈，来了个新人，欢迎
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。
2 X; v% ~& U# F2 v/ D
哪个地块人气最旺？
. v3 I# u3 t: t2 W6 b# X7 ~amybear 发表于 2009-6-5 16:10

Gillian

姐姐你什麽時候開店？
0 J- n6 t# o0 O3 Z% v, B3 \我一定去，臭豆腐很好吃啊！
1 z( |. q+ Y8 y% h/ A4 l- D还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda

试了，好吃，谢谢

amybear

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
! I0 B  C% w$ o8 \8 e/ A还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
/ ~8 t) a9 g, g1 b" O5 ~  q& Q很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
不過加拿大好像没有酸豆角吃
' t4 S9 R0 s/ o: z0 vGillian 发表于 2009-7-3 05:00

4 u  b* L+ `9 |0 U! V# l
4 k; o  e4 D$ P
. I" X6 R0 u) A哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear

试了，好吃，谢谢
Honda 发表于 2009-7-3 13:24

% u, [3 O* o. a0 j7 N5 ]- o! E
哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9

顶！！！

amybear

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
0 P* t9 U$ y5 K/ D  {2 ^* W平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~

谢谢，学习啦！

zupozhangyan

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909

看上去挺不错的

shineonme

很好吃的样子！