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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。
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- v, k! O6 e8 i7 }2 q1 P2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。
) z# F( o4 @  _% a7 Y. |4 p; F
8 M9 d6 Y8 a. P7 d. m7 ?3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。
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+ f( Z  s0 S. \! B' C: h% C" a6 D4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀
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5、面饼上均匀地抹上猪油
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, ?) J1 v1 Z6 w
6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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7、将面饼卷起来成一个长条
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8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下! K% H' ^' o+ T6 u1 k8 T
6.jpg & w$ O7 a0 }, f' M  s( |7 H
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9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
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10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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" m: ?# ~4 d2 G' |0 `11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。* ?0 j7 g9 V# d: ~! q8 i+ z2 D2 ]
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5 \% T* @" q$ _+ T& y今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆/ a+ r7 N/ `) T  S3 O

( Y5 j9 L$ O! l% `/ s就是上面步骤4-6稍加改动
; O8 ~  A4 E/ E! L. b' l
' `! c/ }; H  ]1 V3 M8 Y0 u4 g4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多
& C3 c- K! J7 S" T) A. s/ s. ~: d 11.jpg / ^) e* q8 u( C+ U4 R6 L2 y3 g
3 i8 a2 g9 B# w
5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀
7 A* r  t+ T; @
0 m% V! ^: Z9 }, X$ ]1 I6、撒上芝麻* |* B6 N9 L! b* A9 ?) _; N
12.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
; d, ?" w. A' E7 m% `4 T
& K7 b7 S& J8 T5 ~我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感 . e$ B1 L: [: R. x) P
awake 发表于 2009-6-5 09:31

  D1 G1 R' F3 _* H7 F9 X6 y, ~) ~1 `0 ~$ v5 _7 @2 k

0 N3 R! o$ _& i4 A$ U真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿% A) k. j# d% e; I; Z5 m
  n+ U2 H- r1 Y4 A
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿2 S- V& a: N4 v/ t5 N  G. V5 R1 X

& \5 O  z" F. \  {9 n% h什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
( H4 {$ M8 p, f. V$ }眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
1 j# d% [  {) v5 t

0 }  O$ d& A% `8 ^' X( T8 I哈,来了个新人,欢迎6 J$ J2 S% J) S* c0 F1 y
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。- z/ X0 L7 q4 [; _

/ |- P, B! ^( ]1 W" C& y) E哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面 ' G; b" S$ V7 ~
awake 发表于 2009-6-5 16:11
# }! K7 K/ Z- Z4 e

4 |0 m3 H7 d! r  p* a) U5 x  f, F* o0 r$ C4 g
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎6 V# P% R% [4 A; F" o
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
% Q7 a3 H& _. c6 y  _* Z% b5 s* l9 X9 b
哪个地块人气最旺?
) z4 W* ^" g; y# L, j7 N. Iamybear 发表于 2009-6-5 16:10

  t8 p7 N; m8 X) G  U
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?+ B- f0 n" s: j! }% t
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
: _* Q. X, V: e  L% n, I: q还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
: Q9 o- u6 a5 j! ^1 e! B$ L' b很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面3 e. ?9 ~7 e. g4 V$ b7 k3 M% Y
不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?8 E) Y$ R) I% }
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
3 T( o+ t4 e, p9 O8 ]8 r1 k还有很久很久以前我吃過酸辣米粉3 d& h' _- R' L: f9 h
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面/ j  _0 Z$ v. ^" J
不過加拿大好像没有酸豆角吃
8 Q. q- b8 m2 o# C9 S& O: }( m: b% mGillian 发表于 2009-7-3 05:00
, h& @3 @, E) u1 F' {) p7 ~

  _0 R, i' T, M' w# n
) U9 F* {7 F( N& W哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢/ E2 m/ Q0 J% Y& J4 q" l% w
Honda 发表于 2009-7-3 13:24
. G- T' D# W( A( _# f
; N4 _- N, p) N/ h# |7 I& O4 Y& ^
哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:
* x1 U. j5 y" U& a* p# u0 U- ~$ I平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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