想吃拉条子了~

亦非台

不知道屯里有没有？

最爱猫咪

什么是拉条子？

亦非台

" Q' s" h  r4 l4 d  Y9 u# w拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
0 Z/ j% B) f3 \& d$ ^3 r; F
/ t  r/ e: ~8 f' c# {  h2 R　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。
+ ]0 ^/ b' j0 m, o- u/ Z$ b
　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。
" Z  x+ N% e( A' s' f. ^
: h3 W; h1 n! Z
  {! Y. n# ]% ]- o. I" C% r0 k& T　　【制作方法】
- e2 y7 O% d& u+ ]- \' \

) _7 v, z9 x& ~/ K5 P　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）

1 p% c, w2 e+ M! H+ j* J
　　配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
+ s9 [3 `4 V( d  W

　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
' Y4 A8 d( E0 F( I  x
& c1 b' V6 I+ h, i
　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
" @  U+ F5 {4 C( h3 C

3 A4 W3 {9 i4 A. u: m　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
9 K& @, N& o. `6 Z# Y

　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
* n% U1 l* r0 E/ u6 P& \2 O8 S

& |1 Z9 j* ]! W7 y　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
2 \; d5 i: H& V5 b/ B, q  E! l

8 Y6 |0 r/ R9 Y  X6 B( j* _　　制作拉条子要把握四个关键：

7 }! s# `" d& N
$ l2 r3 U- d* l; d; m1 Q. ^　　1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；


2 w6 ]5 v: X4 f& @  E- O8 _. R) W　　2.面不能硬也不能太软；
. c# Q" v7 ]+ l6 c7 f

# n  L6 b3 J0 h( }3 F8 _3 O0 [　　3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；


. c* n& J1 j* Z) j' v( M; f　　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

Fee

拉条子有几种：
9 [3 H% F5 u& c, o6 b大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
我喜欢韭叶子。

今夜无语

喜欢！
8 k$ i) v6 D7 D! |4 v新疆大盘鸡，加拉条子。印象很好。

amybear

不知道屯里有没有？
9 T  Y$ M. ~. ?9 g3 t; w( ]亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

) o7 @/ R3 B* ~晕，我看错没？您自己都会做了，还问啥子哦？赶紧做了吃呀。
" ]7 a% L' ^$ P& i+ m7 N我在北京也喜欢吃拉条子，新疆餐馆做的分量大，好吃。
" U1 g# d1 L" |: @- e您要是做了，给我留点哈

sunshine_39

拉条子有几种：
  z# ?! i0 s8 o" `2 |5 u大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
" [4 o" S: E, ^) X% K9 S. M我喜欢韭叶子。
Fee 发表于 2009-6-4 15:52

sunshine_39

自己凑合着做吧，我都会刀削面了

5i5j

上个星期我做了一次，就是老拉断，郁闷

martins

也好久没吃了，今天就做它了
莫松多讲究，饿有辣子就行咧，

简简单单

鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!

lynne

呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
: ^5 b( \4 \- q* X; F. u2 x, Z虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
( @6 H# b8 w- j' e一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
家,我做给你吃!{:2_77:}