试用一下这个配方蒸馒头

今夜无语

3 `" w0 S1 ~0 u* N
普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
# x. J4 u, W. w* c; W: d5 Y/ |B。P。粉少量。
8 U" J1 j! a6 a" t  [$ N. E& G发酵粉适量。
- \4 K$ K0 V1 R糖。
) s& s1 P0 |# \0 Q牛奶。
. n! I0 s1 G0 O/ E  m牛油。
( H" O# f  r- w
蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
' v: y1 U2 X' Y2 @8 U关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟。
熟后盖掀小缝放气。
开盖。

今夜无语

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.

用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。
2 @- F$ W" Z$ P4 J5 P' s" w4 T8 L
用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。
# K# X' i# e0 y! J
8 ?1 q: X; N  M上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

今夜无语

三种配方的口感有差别。

今夜无语

再给美玫做一个广告：
% }* D9 [: b3 G" x' [6 n
「美玫牌」頂級糕點粉是製作高級糕點的專用小麥麵粉，可製作中式及西式糕點，如中式饅頭、叉燒包、月餅、餃子皮、蛋卷、蛋糕等，多年來陪伴香港人共同成長。自1954年推出以來，已迅速成為食品材料市場中的名牌產品。
- x" R; w) Y/ T$ u$ U' W

) N$ B- [8 _1 h4 ^
7 }$ N& D/ T- T& b. v8 }9 ~* [「美玫牌」自推出至今，多年來穩佔頂級糕點麵粉市場的領導地位，以其高穩定性及優良品質見稱，被譽為「大師級的糕點粉」

amybear

偶南方人，不会做面点，坐等楼主的成果

今夜无语

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。

amybear

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
# U7 U" Q; D3 e2 U今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

: g3 R% B" `! s7 A

8 @; g1 C: w& \0 S0 k您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼

sumash

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

/ i, p" O; I; ~" M日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的

今夜无语

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼
amybear 发表于 2009-6-4 14:55

0 V+ d8 z  x! L- B# `3 D我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。

今夜无语

日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的
7 J9 h, N' j9 a2 m0 m- {& Y. S! y' Dsumash 发表于 2009-6-4 15:57

  l( I; H# Q9 ^( P& m. X
; q* S4 \* ]1 |: _9 m
4 q' a1 h- E: o$ U) a% y* v0 K, y我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。

sumash

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。
+ ^3 `  _  X: t4 z今夜无语 发表于 2009-6-4 16:59

8 h. o7 P5 B( L7 N0 h1 M/ u简直让人又爱又恨的，化妆品也是最好
小日本太幸福了

amybear

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。
今夜无语 发表于 2009-6-4 16:58

" l8 R: `7 i  A8 a

) i4 e1 a  Q+ X! g哈，呆过这么久，也算半个老乡了
0 J" w- o- ^9 L  j2 `# d
; l( u& v9 n" _, Q: o您说的珍珠圆子，是不是肉丸子外面裹糯米的？我只知道姊妹团子，火宫殿有点贵，如果不是外地贵宾来，我们都不去吃的，嘻嘻，很多夜宵摊子，比火宫殿便宜。有个季季红火锅店，好大一盘肥牛，大约是小肥羊的2倍，才18块，火锅底料，鸳鸯锅4块，超划算的。味道嘛，也讲究。

今夜无语

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷了一身汤。所以印象很深刻。
( S8 e1 r8 G: R) u; H
你按我的配方和步骤去蒸馒头包子花卷吧，出来的跟大统华还有和平的东西一样成色。

sumash

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

, u- n: b; t3 l6 v我知道你喜欢什么馒头了，哈哈～～那种很松软的，牛奶味的然后不是很有劲道的那种
奇怪，为什么我是南方人，我却超级喜欢吃北方那种干面馒头我觉得很有劲，好吃，呵呵～～

sumash

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢

今夜无语

我南方北方的都喜欢。吃的很杂。 一般我就说我是中国人。

今夜无语

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢
sumash 发表于 2009-6-4 21:30

我对做饭很迷惑，你不告诉聪明人，你得告诉我这个笨人。那个做柠檬蛋糕的方子发短消息给我吧。

sumash

$ q" A2 @# @8 G9 ?& s1 i: o
我晕，我赶快交代
昨天做的比较小，不够吃，今天做了个大点的，刚才脱模的时候被我弄破了5555555
呵呵～～
1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
' }! O; Q9 C* r, a2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
' O4 Z9 c# z0 W2 K- ^3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
4 }: n$ Z: Y" U. E, {+ b/ m) e' v! z, f4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
/ R; }& c1 w; h2 i- g我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
; l- h0 S' @% s另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

今夜无语

这么难，你还说简单！

sumash

这么难，你还说简单！
. e" [) ]0 \" r2 ?; \8 D1 {' p5 Z今夜无语 发表于 2009-6-4 22:26

我要晕死掉了，如果这还难。。。。。。。。。。。
3 I% B+ c3 |- S; o; {: {# o$ q真的已经超级容易了，我几分钟就做好，2个大玻璃盆，洗干净的用厨房纸擦干，蛋白放一边，蛋黄放一边，先把蛋白打硬性发泡，蛋黄牛奶牛油什么的加进去打，面粉直接筛进去，搅拌搅拌就得了。。。。。
+ o7 ]+ x5 p. Q' M4 Q我晕，您干脆说您那天有时间，我做好了您直接来拿吧，这个容易吧，呵呵

awake

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？

amybear

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

! a2 ~7 A. n# X, D, ^$ m
7 K3 ^8 U2 G3 B1 k# Q
真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
2 A  C6 N+ l  ^& `- A* Z: Khttp://sns.edmontonchina.cn/space.php?uid=29295&do=album&id=100
# p: |( q/ T, X; H/ P/ ?0 d

您这个方子我一定会试，如果做成了，我会发照片汇报成果的，多谢了

amybear

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？
' B+ e0 e. D' C( g6 h- Iawake 发表于 2009-6-4 23:21

7 V% U" g$ G3 S. o- y- p' q我晕，你到处混吃喝的阿

今夜无语

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？

今夜无语

看见正宗的臭干子了！记得在长沙街上走，不能闻见这个味，一闻见就控制不住寻臭而去！
: J7 S8 x$ ^3 j0 K' \
7 ?  \) H" w2 M% w2 }( U
$ e' I% f% R  F% f+ ]
) B- ]0 m4 s! _

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
& |6 M8 z+ U1 z( e, thttp://sns.edmontonchina.cn/spac ... do=album&id=100
8 U9 U4 d" G# y+ Y ...
* @8 L" a* X: O! h: K1 m1 qamybear 发表于 2009-6-5 00:50

sumash

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？
$ {/ O* w9 @6 @3 i% u, x今夜无语 发表于 2009-6-5 10:34

晕，可以，你提供场地哦

awake

我晕，你到处混吃喝的阿
amybear 发表于 2009-6-5 00:50

* @$ ?' I8 x. @1 K6 v嘻嘻，跟着你混么

awake

晕，可以，你提供场地哦
sumash 发表于 2009-6-5 12:04

大厨房！

sumash

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
+ j7 B7 W. q1 z! W/ D  j, c0 mB。P。粉少量。
; K( h0 I9 T% R8 \5 P3 d# s# b发酵粉适量。
糖。
0 e2 a" X5 b* e牛奶。
牛油。
8 _/ s: z8 r5 @3 Z
蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
! i: X1 j( H& z1 o& |关火掀盖，等几分钟。
, [2 C% f9 ]5 A1 k大火正式蒸20分钟 ...
: h2 }+ Y* \8 t) h今夜无语 发表于 2009-6-4 13:12

3 z: v1 I# |3 h3 z% q我强烈等待着你，准备按你的方法蒸，可是很担心这样开盖会回缩，呵呵～～万一失败就去你家拿馒头啊！