 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
|
显示全部楼层
爱问知识人的最佳答案:
, N) S* h% D" n9 Y
2 O6 C% j2 v c( h: c1 O浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
, `5 w5 `+ o* Z5 o) q
! O, G7 Y3 D7 l! w# I: l或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
0 T! k9 o5 H; Z* v* p0 s, e( y& ~. N" n$ }; T9 }; F! \
猴头菇的泡发和4种做法 ' Z& \( t& @1 ?1 s8 M9 t5 N. D
猴头菇的泡发和4种做法 / j u/ K/ o/ r& w
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
, |3 F9 A: J- q- ]
/ ?) C: }/ \, C. {１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
* \( i; B; Z; l9 y6 k& V
) ~) b/ W6 E) n" p% g２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； 3 z O4 a! U5 N9 P
3 ~; S/ o+ r$ ~6 n+ z: b
３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
, j; k; o" E* s- N4 ~. f e0 x% n* l) L5 L- v3 g% x
４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 8 E6 m' W' e" i- D( r
# Y/ z( n" j. X/ b& s
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡