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方舟子解中药添加物4 p* }- Y9 q# S. G
“食物不该存在所谓‘秘方’”: @0 M, L# v; W+ G, @ U
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本报记者 卢欢
+ g5 @8 r8 h7 O4 H* g) l6 D 实习生 王晨 采写. ]$ p7 v; d- ~% g8 E0 M1 `' [5 K5 B3 a6 V
2009-5-25长江商报- P$ l3 R' `. N$ b
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传统凉茶其实有害. ]" ~' T9 U$ j( D
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长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
& z2 V. U3 k Y中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能8 h2 |' @! X. h0 Q! T3 E
使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？
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方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，
' F: H2 r( g0 J肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑0 K1 [% {+ t5 \ C1 ^& }
制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒% r2 P* L, f2 ]! v
性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金
M, l8 n+ n+ c+ Q的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过' o1 z" r e: H/ m
敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，
& W l1 |" e- y' Q+ l不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。
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长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，2 ?- x( Q" x- D; |& y- Z% ~* G
几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的1 y% }# g2 c3 [) S, m
“夏枯草”。您怎么看待这一观点？) u5 a7 ]" C4 h
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方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生5 N' z) C8 w; M9 _6 Y, s, q
活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良
; N1 C* H3 F& @& B/ s2 Y) I1 g) d7 S生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成9 w6 k# ^) n$ B, Z, y Z) K1 ^
分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广
+ L- F5 W6 S: P( y, |4 P. p到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
& X( a- B$ r2 {& i7 S; v9 U9 S用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。
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“药中甘草”也并非绝对安全2 w( f+ |/ B) N- p3 z$ q8 J
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长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子
3 g7 f+ ^2 {' U# z( W0 H还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？- \" o5 U, T( R! l
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方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
h, Q8 v5 ~3 {1 D4 h W, Q# B3 [2 C秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌- q0 X, v9 L( k A
中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的, ~% X7 S2 s) \- m
研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺
* G1 o$ R8 |4 i, k1 l* b乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。
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长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
: t8 Q5 m9 ?3 a4 L: o+ f胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加' Y% A, p1 P1 k) W2 X0 }. H/ y
物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？1 l. _1 x0 o4 P4 t, k a( u
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方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经9 t4 Q8 i( s1 L u2 h
常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素, b" M1 x" S6 I) C
醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
4 Z% k0 b z& t7 Q表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草
! S; J0 ]( H0 Q1 G% G) H* }能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮
. q K$ _+ { J2 k) U$ |* c# m的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它! w3 Q) e/ d2 M; [. h& \
们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，
. @+ f$ i1 ^$ A! L能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。
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餐馆应公开膳食配料6 r7 X8 s$ {% c% ^, v
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长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、/ V6 Y' Z& \, Q+ e
煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的
! s7 @* p, r; w/ d美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材# w7 z W' t" N6 s& R
的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
$ m! P; r1 z! p也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中1 `# ?0 e. Y, s$ C* O' C
药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与2 [; V( L; U+ B: p
食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度
`% I* n7 }9 J/ X. W' y' |应该如何？
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方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应
) v% i# f3 f, @0 _6 Q, \该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，
) p4 f: [; T. P7 z# B对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的# F) ^; O1 S0 X$ k8 p \, n+ E8 g9 U+ }
中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
5 k2 _3 X! f1 u9 b" Z+ j1 Y例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草0 r+ x, r# \5 h+ E- ^
就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况
( Q# |, }8 h% y* N' S- j/ p" r& E7 M' w下还是应该尽量避免使用。. P- W$ K$ J9 ^( V8 o2 I
4 M0 n! ?4 |" @4 T6 E 长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
" {& |* J# o+ L4 n+ b: U' B1 }的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？
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" H; q" R; b& N 方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，
& X5 z9 G- U1 ?" e/ e5 l1 m消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，1 ?& W5 `! Z& R1 y7 \) s0 C& z
免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那: F, Y F/ L. K1 T4 F+ m! X
是其自由。
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% l6 ?; E r3 {3 v◇◇新语丝(www.xys.org)(xys3.dxiong.com)(www.xysforum.org)(xys2.dropin.org)◇◇
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 15:54
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