超级辣子鸡的做法ZT

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2005-5-12 15:50

原料: 　　

　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

　　做法: 　　

　　1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。　　

　　注意: 　　

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩

活点地图 · 发表于 2005-5-12 22:03

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2005-5-13 16:53

活点地图 · 发表于 2005-5-14 10:21

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2005-5-14 14:58

呵呵

球迷jack · 发表于 2005-5-19 08:22

不错

斑点狗 · 发表于 2005-5-28 16:44

跟谁学的，那么高明？

逍遥小子 · 发表于 2005-5-28 18:19

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2005-5-29 09:46

Originally posted by 斑点狗 at 2005-5-28 05:44 PM:) _, f# Y+ Q# n' A4 g) v, Y
跟谁学的，那么高明？

转的~很让你S望~

活点地图 · 发表于 2005-5-30 07:22

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