 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料:
. L( _) A3 [2 B' F: X( p
1 I1 Y# |! U# j3 j- p# p! x 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 . g3 }% l, {& |- t. f- H- z
! x, A7 M% U3 q$ Y$ K
做法:
% j2 b/ p; [& E5 R# o" a I `. v1 H9 S/ G# m. m
1. 将鸡切成小块放盐
8 H, T8 f- H$ e) E1 U2 Q和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. " \6 A3 N6 L. }! @* F
8 Z% Q F2 p! v
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
7 l: B: b2 @' r% B- @4 Y/ ^# Y2 E2 o9 ]# l, f, y8 P
注意:
: h3 {8 w% h7 ]0 f
1 M+ z/ D( O j0 W 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
# W( M5 h. a) [% Y
7 p$ Z( _1 r G2 Z. I( z6 T; Z6 i 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
a. l5 p% V4 v* C& l# o h6 z0 A1 V
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
