 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料:
( ~7 L1 f; r, m. j$ A" ?
4 f9 V- f; a$ W0 ^3 H 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 4 h# d. O# S0 k. t7 B
5 r4 _' g- w2 c# X, |
做法:
2 }: z3 `' I6 a( G& F9 [) f; z5 q, F/ N4 a: Y2 ~
1. 将鸡切成小块放盐
8 \, `5 j: G' }和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
0 k" } z& j4 [% i1 Q# _3 ]. D( m( ?% `( }
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 2 V3 q$ ~' p1 B1 r1 Z
2 g3 R: M+ u% T6 X0 Q9 K 注意:
; e: x6 w9 o* a2 w6 O. L5 X( }, }- K% j7 ~9 f* m
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
* W- V! X# c0 G$ ^, h- m
: b+ n; H! m& m( L' M 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
9 B3 z3 d0 k; C9 Z( z5 g
' F! [ [3 U8 ~+ B 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
