怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
1 _  p& k$ B/ _+ k* ]/ u推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)

# `2 U2 Q. \+ ?- l! y也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

/ T4 J1 r3 a8 X3 y2 w5 ?佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
* N1 E# b% J, \, G: a) w% b有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
$ J# u. R. A. C没有任何帮助发酵的东西？

6 Q) ]; {  J, m2 B* p" b
& g- q7 h1 Q( E$ [! @$ d+ ~. ?: }4 K7 b那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。
* a" T1 L! V3 Q# {  t. b8 C9 U
; q; H4 F1 D& h3 i7 ]3 j正中廣東的做法是：
; Z# D7 j* J9 o4 v" z/ B3 g8 d, C粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
4 M5 F3 C2 ~2 E- j3 g倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！