土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
1 H4 N) j2 }6 m6 p2 u- [# X放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！
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" K+ l$ ?6 a  y1 x" x3 @二、土豆炒肉丝
先把土豆丝，五花肉都切成丝。
; h$ ]: i7 l! Q3 C! b5 T1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
9 \1 C, f8 v* W) _- E/ w" B2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
6 l# X7 t5 b  a$ H3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。
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三、 咖喱土豆
鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
. v3 o- G( @5 q7 U) w土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。
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/ Q7 F% z1 X3 E  X四、 土豆片炒茭瓜
茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。

( z2 l* O! F4 Z五、野山椒炒土豆丝
材料：
8 @1 D5 D5 H# k) i土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
( f4 }9 ?  g2 R- _; `2 p  M泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
葱花少许
( j, y# {8 s# J, ~做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
5 Q7 X1 ^' n% z9 {  F; l快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。
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. R& s0 Q; w% @9 X1 v% z六、中式土豆泥
土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
葱花要切多一点
! R- A* x" @8 r$ Y4 @油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。

七、营养土豆泥
买700g新土豆
一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
50g葱
6 ]! x+ U1 |% x  u" {5 x5 V将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
: i( [2 c, ]. x& _% F( u捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
: U; v) Y+ Z1 z: k- ?7 j锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
. u1 n% }6 m. V- t加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
) e6 Q! t9 @4 e; I1 j$ H, G3－5分钟后即可出锅即可。
小贴士：
, a1 i# _3 a1 Y/ z. w1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
, ]) H" C1 ~/ y# b' I+ {2、用电饭煲做最容易
2 M' m3 [9 J. z# z$ G" j  m营养丰富，而且据说可以减肥！！

3 }, |  g9 }) v  ~% V# e八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
3 s! J( ?: p: ]9 M! o- W3 a做法：
& M- ]. M. ]* z& R2 B; X選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。

5 a4 O) `9 w) \# q# D9 S九、炒茄子
/ I" A# s7 v7 I& m! J; d1 R9 S* U首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
& c5 I5 X  P: v4 e% U8 x3 b9 F$ c2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
PS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。
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十、鱼香茄子
& F7 y; T0 y1 A6 p- f1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
/ F1 D1 x7 B0 s' i- c2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
4 |* N/ `0 T/ p$ k% v& i3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
- S  S! R2 m8 g. ]* S8 m. ?4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
# r! |2 G( Q4 L0 s9 G+ r6 ?" U6 最后,装盘,撒上香菜调色。
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十一、鱼香茄子
主料：茄子
配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
& ?' P' N9 s5 R& e$ _% h      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
      3、水淀粉、香油
制作
% l8 T0 T) @9 w0 K* ]8 s1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
2 g: ]" v1 s8 I. b2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅
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十二、 鱼香茄子
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
- P5 m. k0 `! m; ^2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
3 w  u9 V9 @, J! f& W, R  k Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。

8 ~# I# {+ K  i/ s" Q6 i5 U十三、烧茄子
' B( X/ c  Q3 b4 w2 R/ o: i1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
2 f2 g/ ]9 H& @/ C. s- J4 v* G% c3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
- U$ ^" f4 @% l0 l1 }*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。
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: p, R- q7 H$ W. v* m十四、 茄子的做法
; u, }& W# D1 I, h配料：
圆形茄子
番茄
+ Q7 d% ]# S1 h' n$ ]0 _肉丝或者肉末
- }! N/ I) A3 s. m- u( i面粉
( p- b" }6 B$ U3 Q- k; t) }9 W1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
! Z( Z2 R/ m* e& }+ x2 i/ f9 r2。肉丝入油锅焙下后备用
3。番茄切片备用
4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
需要注意的是：
1。最好是圆茄子
5 p$ k8 i; `- l$ _( |. i' K* a2 k2。炸过后油一定要漏干净
3 @6 l  x1 W5 Q& s' v& T" |4 Q2 t/ e   否则菜做好后油会很多

十五、烧茄子
茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
( Y) z5 |! E1 j) U! t" ?让外面出一层硬壳。
% {7 o* v& _( x  u然后锅里留底油，
- z# u" v- f: u4 f5 a炒大蒜片和几片肥猪肉，
炒得差不多的时候，
加入茄子一起翻炒，
( ]" G) [- A/ S6 q然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
加入一点高汤中火炖个半小时，
收汤到浓就可以出锅了。
这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。

* u4 R8 k7 I3 a) w5 A十六、 家常茄子
5 {6 z* `0 l/ `0 s" S茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
% J- r2 a6 I0 K  o; B( D8 c# i另起锅放小许油，下葱段暴香。
$ B. X9 H% N* f- ]  a7 r放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
可以出锅了也~~