土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
3 Y. z- O- |6 Z/ O% `# h5 m放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！

二、土豆炒肉丝
先把土豆丝，五花肉都切成丝。
$ U7 N6 u4 R5 U: Z. Z+ r4 h! c1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
! b3 L2 Y; M* c- c; Y- f2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
, Y! l" P. u- D% _2 @6 q3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。

三、 咖喱土豆
鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
6 g; d( y# S$ Z" ?土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
5 n5 ~9 [# ?  q' G; i! {6 X如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。

四、 土豆片炒茭瓜
7 j. W  n! i* N 茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。
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五、野山椒炒土豆丝
材料：
- v* u/ d, v0 n( z9 P$ a% J土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
) F# N; D$ N* N, B# g. X( h泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
, {+ e2 V& h1 {9 @9 h葱花少许
$ d& s9 p9 m. c# j7 s4 S做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。
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六、中式土豆泥
土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
5 I) _& H! e. I: @; X葱花要切多一点
) E6 Y( @: x  b( U* `( Y油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。

" F8 Z1 {2 j# P# Y七、营养土豆泥
买700g新土豆
& j2 B4 Z( a+ e$ T! I5 X) a- v一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
6 V" }# ^6 g5 [0 |( q; D50g葱
将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
  c& ]; |, a- d. \  q* P加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
/ f' c3 s# g* D( f* X" R9 K3－5分钟后即可出锅即可。
) @0 N# H1 L. d8 \# m小贴士：
1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
5 ?- A$ p! A$ Q6 y6 C' N) X+ |2、用电饭煲做最容易
# ?. s1 ^" L6 I营养丰富，而且据说可以减肥！！
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八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
做法：
' ^. k5 ?9 M2 j& D% `選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
9 \0 k2 o* C' F* N3 N6 P7 N2 y鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。
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, O0 T7 ?: D: |1 x# d3 q九、炒茄子
! h% K0 c; m; ^/ \: @8 ~, B首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
% b8 s, j: P: l% A0 C3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
" I! ~8 D' ^9 c# v. T: j: |PS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。


' M! T6 U" Q- Y十、鱼香茄子
  K/ G% U. Y  r0 N1 D' s0 e1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
! P9 e6 k" M4 X7 l( f2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
- m. _; @) Q. @4 M4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
$ ~6 W  y. X% W- q' ]1 U* P0 c) e+ A5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
6 最后,装盘,撒上香菜调色。

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十一、鱼香茄子
主料：茄子
6 M& M8 b* O9 y配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
+ v- P4 F! U( L: u  G& o1 F5 H( x      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
      3、水淀粉、香油
) L0 E  b, n  b, C+ p) v. P制作
, I/ m* [+ g' x$ n4 U  b1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅

十二、 鱼香茄子
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
- D- e$ }8 y6 s7 I* H$ D3 E 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
& k2 M) F' x$ Y2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
8 E3 c2 k  Y$ ?% x$ |) R Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
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9 B( `, _" z; P- G十三、烧茄子
1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
  `2 X7 V; l0 Y2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
) y7 c5 Q$ O5 R*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。

6 K4 U; r3 S$ M& A- o% O十四、 茄子的做法
1 r3 K" f: q4 O配料：
圆形茄子
; B6 ?% G6 c8 b' ]- t番茄
9 c  W0 Y" A- B# |6 B, k9 p肉丝或者肉末
面粉
1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
. D/ V% i, `4 K- H  o0 s2。肉丝入油锅焙下后备用
' P$ U; p) w! Q+ Q5 V4 r3。番茄切片备用
4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
  f; B' {  f, y* w( H2 n5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
& u, q/ R' u9 i2 K! }需要注意的是：
$ F5 Z4 _/ C# q! A1。最好是圆茄子
2。炸过后油一定要漏干净
   否则菜做好后油会很多
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十五、烧茄子
/ }4 m, Y0 M. W! i# S茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
让外面出一层硬壳。
9 Z8 V% m& d' B2 }然后锅里留底油，
& ~2 T& Z. O) R0 O9 p0 P2 `炒大蒜片和几片肥猪肉，
炒得差不多的时候，
: c& [- n( }3 |" Q( t加入茄子一起翻炒，
$ Y3 [3 e! [) c0 T! N然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
加入一点高汤中火炖个半小时，
收汤到浓就可以出锅了。
7 T6 m; r+ d! }) I/ K# A这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
1 a' E/ v$ R" S; h+ c- z重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。

2 p7 i( e( H8 L2 \十六、 家常茄子
1 b) {* @+ W2 _  [! x" m茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
另起锅放小许油，下葱段暴香。
放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
可以出锅了也~~