 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
1、 洗手赶面
3 b: q. U! {& Q2 } X+ M+ k$ \& ]- P% y( X9 L, J2 W
2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
# ]- M, _' Q0 g3 w0 g5 s- B+ s1 \; Y8 h* w
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 ' ?! U e( Z* Y) x4 _8 g8 j, \, f
; E& M) _; [8 ?$ N l
4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
/ j4 H. R& j$ h- i
/ K# t4 W" H$ \ 5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
# p$ ~) z7 r( `2 \! y f$ B
Y+ z+ l3 i7 \' z 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
- e& F) \- a* q- z! h* r7 ^( u7 Z/ S4 D0 ~3 g1 i6 d6 ^) c
2、 两人份配料：
9 j$ z0 b& f4 c
5 [+ Y$ k7 S. j& b 主料：豆角一斤，洗净，切成段 2 n+ [- L' V6 b6 Y1 N
5 A5 j+ j: b1 O, g! r, B: \, N2 K* s 肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。
( V5 [- y4 O7 Z f0 n
% D0 Z4 f$ G. M( a/ q4 i 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀
- W9 A1 H; {2 ~6 r s+ {. g
6 B- f+ |3 f. z" J7 p" h5 C% g4 | 佐料：油，酱油，盐，鸡精
/ w* y0 G, ], r! x* K& o
2 Z- y3 W5 l! c. m4 S7 a& _ 作法： # f" a) s( u# H- T) n- ~+ c1 a
; j6 e+ P- V2 h6 q. V2 U
1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） , E' M: e' A" S: ?% Y' V- y
% `8 t! b* ^* l9 I' @. T
2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
$ \9 K' T3 J0 U
4 E! _) n' J- `) z 备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。
* G# Z$ c9 x0 u: b% k
3 }8 D# D2 H3 }. @ 2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 * k- B( `9 |7 f& _8 Q
1 u6 X- S' S. q
3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 # e* s: \& g7 {* ^
* f! t& a, `- U 4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。
! Q/ a- C- u2 g1 q' x
: ?2 ?8 ^3 l2 c8 p `- M+ H/ i
|
|
狗仔卡
发表于 2009-4-7 21:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-4-7 21:21
楼主
