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[菜谱] 我蒸鸡蛋羹

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我很少下厨房,标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹,非常的完美。 嫩嫩的,平平的,没有气泡。4 N0 Z6 f! b4 ]
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1.  用凉水搅活散,非常散,以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油,看个人口味。
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+ k/ o0 u) O  e2 v2.  锅里放凉水,把碗放进去一起蒸。大火。
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3. 站在锅前,别走开,一直等到水沸腾,根据你的鸡蛋的多少,碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋,水开3分钟,就立即关火,千万不要揭开盖子,蛋还没熟呢。闷,就这样闷。
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4. 关火后,你就可以走开了,10分钟左右回来。- a8 l8 Y) A* s' u$ N
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可以取出了,嫩嫩的,平平的,没有气泡~~* g8 m% j; Y; V

9 Y7 E- H  c% M; H关火的时间取决于蛋的多少,碗的大小。自己掌握好后,就轻车熟路了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 09:46 | 显示全部楼层
前面的大火是为了让鸡蛋成形,后面关火闷才是让蛋羹成熟。! Q- I/ x, `, q0 ]: }8 E" m' P/ R" B
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所以这鸡蛋羹不是蒸熟的,是闷熟的。6 [" x% d. R, A4 q# n) H2 y
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大家试试,不要大火太久。要闷才行。才能嫩,才能平,才能不气泡
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-13 10:13 | 显示全部楼层
楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 10:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
" a$ I8 Z4 D0 [7 _3 |1 l楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?

" ?% `% w) v8 e- _( J2 B& B7 B9 k# t/ n% l) Z/ Q! o
我就用炒菜的铁锅蒸,蒸几次就能拿捏住火候了。
) P. l3 u  ?7 y8 i9 D+ Z6 s/ u, u+ s& b5 L
我也试了5次之后,终于在一个星期之后,成功了。
  [! s* g7 X& Q3 M
0 @) H5 X6 G, u1 F* k$ S# J% e微波炉我没试过。。抱歉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 10:46 | 显示全部楼层
请问lz,蛋和水的水例是多少啊,这是我很喜欢的菜,但试了一两次后没成功就放弃了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 11:08 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-13 11:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
! o/ C) g9 v2 n$ ~请问lz,蛋和水的水例是多少啊,这是我很喜欢的菜,但试了一两次后没成功就放弃了。

3 T9 L& w/ j  `, w% E3 b! b
7 e) n" n! {0 Q; `+ c* o唉,这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
8 k3 F! V; [/ v8 O$ L' X9 N
% Q9 Y: ?. J# f* W* r这个很难讲,得自己亲自试试。! h% m( k& Y" t3 c

) @8 M. k" _$ z8 n5 q, ?9 N我不同的锅和碗,蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。2 b. O- F- ]* n1 K4 b) }4 G
; Z$ s' ?# ^7 h0 s# y
反正就一条,如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹,就得闷,而不是一个劲的蒸。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 13:22 | 显示全部楼层
这个方法一定要试试,蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢!
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 20:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这方法不错,一定要试试。谢谢分享!
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-3-13 20:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
微波炉成功过,但是后来怎么都不行了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 21:04 | 显示全部楼层
微波炉做的鸡蛋羹很不好,我试过。
' Y: y5 ~7 F0 b2 v, P- B: Z+ h+ `) [5 [3 \0 l. c. \5 @
我也做鸡蛋羹,但经常是用中碗做两个蛋的,一般准备工作跟楼主一样,不过,打开火就计时10或11分钟,水开后,开到7左右的小火,直到计时完毕,关火,开盖,完毕。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-13 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表 3 ?2 V# [6 n- G9 [. x

$ m' l# k6 D! U" d. }% A
+ v* g& p) b! V/ Z( z- a0 x唉,这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
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( Y) T' F+ ?4 z. a  R8 C这个很难讲,得自己亲自试试。8 X3 A1 V0 n) H. e6 [! m

' `7 p4 |6 c% R1 E! ?. x# p我不同的锅和碗,蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
1 `0 k/ U. J* E; \  d! t& O. i3 k8 b& R4 f2 Q) Z! [% r' K
反正就一条,如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹,就得 ...
3 a% M3 _+ z% y! M# a$ E" O  |
我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-17 20:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表 3 Y, h, R: q2 X" G3 e/ p
楼主大人,如果不用蒸锅而用微波炉,怎样才能达到你的完美效果呢?

# \0 z- {. Q# k, D, a& o
9 x3 s3 k8 }* i( v8 @我用微波炉做过:2 E4 P% I, W8 c( p. k3 X2 |

, t4 |" }* W" [' z1 w1,先把两个鸡蛋打散,加水(水的温度很重要,温水,太烫了加进去变蛋花汤,太凉了没法跟蛋液很好地结合,温水可以让蛋液略微凝固),加点盐,放俩虾仁进去(根据个人喜好)
) d: }& t" n) R7 ?/ Y+ E% a" m/ J; g5 e
2,拿一个碗,碗内抹一层香油(主要是为了好洗)0 ~# v. i9 H) g& d( Y

- @" f1 _. i8 w) j; ]" R3,把调好的蛋汁倒入抹了油的碗,放入微波炉$ u2 T4 ^( i/ B

6 v/ ^5 V, T, x9 U6 t3 o4,微波炉,高火,两分钟8 C( z; E/ m3 ?- R7 g

& F% \2 o8 Z3 [7 G2 W' O5,停火后,放两三分钟,再打开微波炉的门,端出来就可以吃了
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-18 19:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用温开水蒸鸡蛋糕,火大火小都无所谓,都很嫩。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-18 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
7 w6 O+ ~0 ~' o我用温开水蒸鸡蛋糕,火大火小都无所谓,都很嫩。

8 D; P( v( V  B( d' \+ [4 p; Z9 Q( T1 @/ l* _" Q' i& A
这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-20 10:57 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-20 11:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-26 18:47 | 显示全部楼层
楼主。 做鸡蛋羹还真不容易
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-27 14:55 | 显示全部楼层
我曾经用特别小的火蒸了半个多小时,也特别好。不过蒸半个小时不是故意的,是玩游戏忘了时间了。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-27 14:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回复完了才发现大家还都有好方法呢!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-19 22:06 | 显示全部楼层
我很少下厨房,标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹,非常的完美。 嫩嫩的,平平的,没有气泡。! G+ G" J! x- W5 N4 p3 X8 ]

) {6 |- \! A& w* w7 ~9 x/ I8 k6 Y1.  用凉水搅活散,非常散,以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油,看个人口味。1 {. ]) U- c! t: I# d3 A7 J8 ]
/ l6 }$ s& b' Q. S- c& F6 t
2.  锅里放凉水,把碗放 ...
& {) g9 X' ?5 M. a( c6 B谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

* l2 p1 A9 g. W( q/ t: n我的方法如下:
$ p; U' w) r& k( J6 E  h, G1.  用凉水搅匀,这很重要。# Z$ A5 H* L: [2 ?
2。 放适量盐和油,看个人口味,放葱。
$ m4 s/ Y# v5 U( n! s$ y2。锅里放凉水,把碗放进去一起蒸。大火。. c3 q" h1 t% e- r: Q8 l
3. 站在锅前,别走开,一直等到水沸腾,减火至最小,十分钟。& u" G/ y" K+ }0 G! f3 w
4:出锅后加香油,和少许香菜,2 k5 b! A. `* F- g7 T
4。
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