我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
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, @) `& h' v( s$ ?! H- Q1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。

3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。

4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。
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可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～
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5 \7 s; U' U4 `: D0 I2 G1 j5 C; F+ G关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。
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所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。
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大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

% f9 E7 R" I8 N' [5 M" g0 c我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。
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我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。
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4 e7 F* a: s; M* f9 g1 t1 `, n* T微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
; ^. O8 F( l$ q9 C请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

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3 P2 y- }- z1 x) O+ n1 j7 ?2 z# H唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

这个很难讲，得自己亲自试试。

我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

6 _. f7 r5 M1 f% x% p$ C3 x反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。

6 e7 D/ U( ~7 ]7 a) e我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表


唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

这个很难讲，得自己亲自试试。
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我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
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# U" I9 Q! W( ~8 |反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

6 T$ R' N; B) j1 P9 L我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
0 K' O. H# u- Z4 V' f楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

9 Z- {) \9 [1 c9 p  {- G9 F+ a我用微波炉做过：
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1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）

2 H% s' |8 o6 g  ~( B% g' p7 b2 ~2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）

3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉
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. s' a$ L1 o) [4，微波炉，高火，两分钟
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5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
4 M- @, W& s' B' y( |. p4 F, c我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

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这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

% N( O) E6 p* c5 s1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
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/ a. p( Q' I+ \' n: j. W" ~& b2.  锅里放凉水，把碗放 ...
谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

: f, }4 C# ^/ r我的方法如下：
1.  用凉水搅匀，这很重要。
2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
0 ~- S: I+ q0 Q; {3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
4：出锅后加香油，和少许香菜，
4。