我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

3 g2 N9 H0 `/ x" N4 h1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
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2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。

( D, M8 E4 j" {5 ]0 R* I* }. |" j3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。
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: ^2 D$ C! z/ l7 u" k7 s4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。

可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～

关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。

所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。
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3 _+ J; U/ i0 ~5 K& y大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

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/ y" q+ a9 Z' _9 z: u, e1 c, r我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。

0 U% E5 l- \9 s5 e9 O& y$ t我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。
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0 {# P7 A9 B6 _9 }- d  T微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

9 S6 A% R0 H0 [* n0 r! V0 P; ?; M唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

- o1 g* m* a, ~5 o% G/ o( t这个很难讲，得自己亲自试试。

我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
  V: u1 l" y4 o3 _9 ]+ T. v1 ]# f
反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。

我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表
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' `5 T! D2 Q/ i& G" G* M3 U
8 k7 b- C5 X# C: L, i2 `! K2 x唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

这个很难讲，得自己亲自试试。
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& T# S3 F, j/ B! ?- H. f我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

# k' A% ]8 J* N/ W, m反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

/ d, a0 X, a! b$ E) |& @% S我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
, U4 @& n, H, p; z8 K/ E楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

$ [1 d2 x) Y3 e. l  `& J$ d4 Q我用微波炉做过：

6 `. ~, T! g0 M: Q1 M9 |" x1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）

; Z0 z7 A' m  l% f: S4 A5 K2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）

3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉
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4，微波炉，高火，两分钟

5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
9 o& l/ A3 y+ m6 {我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

. D0 ?) ]/ Y1 j6 k
这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
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4 f6 ^% j- {& x% O" g1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

8 X0 b# k5 R) E2.  锅里放凉水，把碗放 ...
谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

, K: t0 @" i* E$ E) n9 }我的方法如下：
* o" d; O* X/ E" K3 _$ [1.  用凉水搅匀，这很重要。
) L4 h6 h8 L# }- B6 l1 W2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
" c9 l4 L9 y4 H+ ]; l% }4 i: A" @2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
/ o% D1 Y1 M$ B" q4 p) [3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
4：出锅后加香油，和少许香菜，
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