我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
  o# H' c' ^, j5 h- z
3 {; O1 G  ~) x# e1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
2 D* g5 H  n" J6 z' A3 R7 y8 k# M
* v$ }9 ~4 P  X8 s5 ?9 s2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
) {: C7 q& Z3 ~* ^9 X8 z0 d
3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。

% n0 W6 ?2 m8 r% D( t4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。

2 _' J* X' E7 [; ?' f, g6 i可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～
+ ]: j: @  l7 c0 D( x
2 d+ J% b# q* Z; I. ?3 q' a关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。

所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。
; S7 d$ u" c" p. x
大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
8 i4 }( \4 N, f% A, b楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。

我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。
8 p/ {! e. A6 g
2 V+ Y. h, d, X微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

( ?. A& e% y, F6 E唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

这个很难讲，得自己亲自试试。
" v. T# q" B8 D2 D$ j# |3 c  X
" i! U: m! ~: {5 b( y, G我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
" n; g2 a- h2 U% v9 ~9 x
; f" N* h' ?  e+ q反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。

- b5 z7 o% y5 o$ I# y, H- m9 I我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表
% l* t" i! B& \6 h: }/ @; G
  k' P) ^6 i' I) N1 E5 h8 a, b) Z
8 p+ r+ M# x$ X$ d唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
) _( n- M/ h/ d, F* g
9 V" e; A4 i& c' c3 Q这个很难讲，得自己亲自试试。
" {1 N0 Q0 O  c5 \0 x, B2 W
我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
# ?& T8 V4 `: r+ o5 o; g1 |# k楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

我用微波炉做过：

1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）
0 O! C9 ]- u2 n" Q9 _: f9 B" V% |$ ?
8 t  M/ k1 _/ e  [. c+ u* s2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）

3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉
' n! v) \3 j3 l
. G( g# C, D4 }: C/ a! ~7 J5 D8 R4，微波炉，高火，两分钟
/ L, G. _8 a3 f7 F% {; G
5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
: R1 D# L" J( J3 m( _1 K我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

$ V' b" E& n; R) T+ s: z
这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
5 I# u0 L( R+ v" N6 Y) |
1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
, g2 \" _6 t; j, o
2.  锅里放凉水，把碗放 ...
1 \: c. H% u7 |, C谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

我的方法如下：
+ d  F- x2 ^* Y2 D, l1.  用凉水搅匀，这很重要。
6 O+ `9 h- q9 h$ G2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
; _1 p: M( Z6 v5 @2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
/ P, U# ~+ _* C5 A/ t$ e3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
4：出锅后加香油，和少许香菜，
: u, J6 `5 d7 ?5 U4 `( n- {4。