我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

3 k% M8 ?  ~. m% I8 {* I6 H) |- m准备工作：
1 s8 O1 N( Z% j& a黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
$ R3 K1 ~% a* k6 g8 ]$ K榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
) p% I/ j+ Z5 h; Q可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
1 A% l. k8 ]4 C4 j5 [
8 X  b# x2 x, `2 Z2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
3 ^- T# K: N# P; F! k- y
$ r" \5 Y# N. M( U+ }3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
. n' m% a* ~! B
4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

* g1 [3 _1 \3 ~: S$ X1 R5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

: @  G  u, M" \; {[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
- K! ^4 ~9 D2 ]7 S: D腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

' g) E, g3 O1 T! H1 M( N2 |3 J

请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
6 h( j% {" X7 b: b( Q& M4 D1 p) q' U  ]


请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

% o- N3 A8 h1 m" U6 |水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
; ?9 U7 X. ?3 W+ E) u* i
+ O- u7 h, `/ w+ Q/ ~[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
6 x0 I4 f' u) v  f' ~& x3 V天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

& @. j/ v: x" d% n! P赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

8 ?% f" z) _5 y5 l玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
" r% t/ y' @6 z  y2 ]* |. m7 P

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
$ \/ h8 f3 X4 z. U; o1 N
' n; X  Q- q; m玩笑玩笑

5 `5 G+ e% [+ Z* S/ ?! c6 F看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
/ M" u( w  W$ h( [1 D  X
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


0 r5 `* z3 t4 H! E! _我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

/ \6 I& l3 K' g7 H' ?3 }+ M1 e水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

( {1 h  s" X  G/ Z0 A3 {; M, c哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
* G3 C6 V3 e5 N# j% `& E水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
6 L: b6 o2 b; T6 \) n2 R如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
1 D# z" E$ A3 |& F& `4 r, E
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
5 R6 f3 R, C6 ]1 o9 J水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
" D0 K7 m, w2 X5 x' n6 p如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
: X1 L! \- k, P; t! J
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

3 ]& g0 U3 r  b6 \9 H& \7 [: \1 m
你的方法有道理，谢谢

) w" b" v: l- ]但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
( c/ i  N  d+ H* w. e+ V  d
6 _( \' U9 V" {- I: j  D因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
. r' y3 J6 U8 l& U* \4 L3 F) A腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

) q( R, D# R" `- m+ u
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
2 M8 X4 z. s6 ?* }6 K哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~