我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

, ?4 U: y+ g$ Z  c7 T做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
7 S- j% z- v: d干辣椒拜碎，花椒和芝麻
  N6 |& b' _  z" h' x& h可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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+ o/ f) o% J% ]- u+ o, O+ G8 t0 S3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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# g$ m* d. }3 R9 M4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
7 E; E8 V9 M% o1 F2 U, |% a; Z腌好的鱼片是上面那个样子的
  k! a' c. A7 V) P8 y
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

2 i# G1 M5 L  f' j" j2 @/ h# J

请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
: I, g+ v  \- m" n# o/ m
6 J3 {: D+ x) n4 j1 X谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
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- f+ w, t9 U2 N5 \6 I9 R

. x0 Y: q0 V( j$ @; O  T请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

( h* F5 D( [) ~/ E谢谢！

' u5 i$ C! n: }3 _7 e: \我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
! @- R; b0 N( z6 c- U- _  {
. S+ O+ G( F1 V) W, N水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
- c4 ^$ q/ `( m! v, E
8 H6 g" {5 O; b5 t& e3 D# M, B[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
' @0 }, l- n5 z$ N天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
* b( ?% o# R$ [+ V
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
7 }" b# K6 U; M! _
- M) h8 _7 J% w8 [; I3 Y+ }
& _+ D9 ^& B/ b1 u4 F赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
  x7 q# h( ^* R) ]. v. u' |: f0 H
玩笑玩笑

2 U1 \2 h; q; q+ M8 P
. @" D9 p7 a5 H7 O; Q3 I3 I看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
  q8 @: k$ T. N1 |( O
/ _6 l; D* L2 U# R9 H) v: j结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


# l& J9 f6 A  q2 J, g我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

1 V4 B# O8 x+ R; C! M% _水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
7 O5 y# e; T3 J- i1 l如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
3 Q0 n2 ?  P+ \6 r1 r8 q
+ X& ?/ G- ^4 i, ~* h, \搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
% N( G: d1 n, I# i! `; m  J% d. k水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

% P! F  z. J% G" s9 K搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

, ]: D9 x" ~- x! \3 K1 O
8 Q- ]7 E" `+ K! [! |% i你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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( M# d; f" B; }1 B9 s5 W' `因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
. W: n4 P% m" a腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~