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[照片] 我们家的水煮鱼,做法+照片~~~~

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鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展,吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱,终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后,感觉可以上镜了
) S* X6 b1 M. i# Q7 y& C, U6 M$ M4 [& J6 S8 h( n
做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上,呵呵* H$ A6 E8 ?+ k' C$ P
$ F7 ^. q$ g) u
准备工作:
* `' G( M; S$ Z, c  H黄豆芽:我喜欢用黄豆芽做底菜,绿豆芽加工后比较软,没有嚼头,
: K$ D; J; `! F* f0 g' Z  V切好的鱼片:片鱼的刀要用带锯齿的那种,效率会很高。鱼我就用龙利柳了,一来用起来方便,二来和其他比较起来,实在品不出差距,三来,我上课、做饭,哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊,所以按照喜欢的来
! o2 Q  y, Q; W  C+ V) d榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗3 E8 g# V0 i9 x- f( \* L8 T
干辣椒拜碎,花椒和芝麻
8 y0 t! J9 F$ E8 i' R$ F可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底,想我今天用的就是莴笋
. l, \% w- ^2 S2 d, E: u$ M
) p6 U3 ]" x/ z0 `鱼 片好后要腌制半个小时,调料有:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等,现不要上淀粉,根据口味掌握分量。淀粉要上,但不是现在。
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 楼主| 发表于 2009-2-27 17:50 | 显示全部楼层
一边做饭一边上照片,所以别着急,各位
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发表于 2009-2-27 17:51 | 显示全部楼层

赶上直播了

辛苦你了.........
理袁律师事务所
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-27 18:49 | 显示全部楼层

继续上照片

老杨团队 追求完美
继续上照片
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发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
“做水煮鱼的大的方针,按照自己喜欢的凭感觉上”:
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 楼主| 发表于 2009-2-27 18:56 | 显示全部楼层
腌好的鱼片是上面那个样子的" {: S& F+ ?1 R- ~
) X( l! _  e7 W& y& ~
1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底; C0 d. S" a4 S6 f6 k6 @; ]

6 f5 X, V; i/ {- l! t( Z2。鱼:重新起锅,或者用上面的剩余菜底,再加一些水,烧开,同时把淀粉加入腌好的鱼片中,搅拌。水大开以后,放入鱼片,用筷子划开,重新开锅后就可以捞出,放入菜底上面,排好。注意,只要鱼片,剩余的汤倒掉,不用,这点很重要。
, A* i( Y  x/ ^( u9 Q
- U: L* g6 ~! P& k' y3。放入大量的辣椒和花椒,如图,做热一大锅油。究竟用多少油,要看盛的容器有多大,我用了大概2大可乐瓶量的油。+ y, J9 _9 D+ t& B! q  i& O

& q! P3 B  {, ^1 }5 K3 b$ c3 A4。把热油倒入菜和鱼片中,注意,油热,别烫着。
! v/ C) U% c6 D$ w
' B  z( T; }, V7 i" D8 O3 g6 l5。撒入芝麻,上桌,吃去娄~~~
  n% X: T5 g0 r1 N, h
: a: H! @! G0 A& v[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]
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发表于 2009-2-27 19:08 | 显示全部楼层

比饭店做得好

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2009-2-27 20:04 | 显示全部楼层
看的我直流口水.
理袁律师事务所
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发表于 2009-2-27 20:46 | 显示全部楼层
high hand !
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发表于 2009-2-27 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真好,明天我也做。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:17 | 显示全部楼层
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发表于 2009-2-27 21:58 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表 ( d6 W" L1 t" T7 }7 H4 r
腌好的鱼片是上面那个样子的; F: ^+ Y5 e$ W

* I# z; t; s3 Z9 \1 N1 [# o# e1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

: ]  g5 ]6 q6 h; w, T
& B+ B: O) J# K; E: A6 l& _' e$ M6 B2 d5 e* a2 N8 s7 ]( u  i  `# m" W
请教:! K' p7 p% f! v  j3 s
“两大可乐瓶油”? 那是4升?) ]& }' b! r1 z! N
/ h& ~3 a5 G$ y' G
谢谢!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-27 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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 楼主| 发表于 2009-2-27 22:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
* \& n6 l  X" b% o& P8 g; \
: W1 w  g# o6 o  R3 \( K  K2 v' B# ]7 x
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请教:1 x( g5 j) Z/ H4 Y, C" |1 T' u
“两大可乐瓶油”? 那是4升?
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) H4 R+ c7 M* B6 `谢谢!

3 ^- w) K! ?1 g' \9 a% Q" m& Z! ^3 B7 O, |; j' V# W
我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好
# O: G! [2 a8 f$ [7 Q9 p3 Y/ C$ W+ l5 h" @
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2009-2-28 09:57 | 显示全部楼层
很不错
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 12:35 | 显示全部楼层
厉害哦~ 看相很好
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-28 20:32 | 显示全部楼层
原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表 " y4 A- i/ }1 ^4 \4 B
天呀,我口水流的呀。。。。。。。。
* U  g. V" E" W/ B+ d/ n% T4 E: n! g4 [
# H0 W9 p* T2 X! a  l8 F
赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈
2 z3 X1 F- U  P- J; C& X3 M( L. u3 A8 A
8 }+ c% @: l0 ?, U; a( F9 U7 {, C) D4 P玩笑玩笑
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 20:39 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
. G& m$ S& W* s6 ~# v- y& G* ~) l2 A: R) ^, ?+ r, Z( n% {: r7 h, s
8 W& ?# M- Z3 v7 J/ ~4 P
赶紧拿盆接着,下次口渴得时候好有的喝,哈哈/ A, G. D3 _6 u+ X7 A
' p& |7 v: }( a2 a) W% ]
玩笑玩笑

  z, p. L: r9 k6 q( P. ~- E/ m
' F4 X% j; s# B% ?看你回了,赶紧来看,还以为你请我那盆去盛呢,
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6 Q  b( P. O  D% m# z; r结果是。。。。。。。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表 1 c4 y; [1 W) k0 w% E
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' I" p: K/ w1 {7 Q9 z+ w
我今天用的不止,只多不少,但还是根据容器的大小,刚好没过最好
* s( }  h# s3 e6 y7 S% Z( `: y% Q4 q& D& W& X& Q, Z9 W8 W4 E
水煮鱼,其实很少的水,大部分都是油
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哇,太多油了.
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-28 22:49 | 显示全部楼层
这个应该是"沸腾鱼"吧?
3 u) ^. K2 L& s水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,7 z! H) E' @- @# t" Z# `" P
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.$ l* ~. g( V; s/ {
! ~' V  o8 p6 T' X9 @4 z+ q4 J
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 01:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好专业
鲜花(46) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-3-1 11:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
: W5 z/ |9 {+ _2 q这个应该是"沸腾鱼"吧?4 U7 Y; l, P' @0 ]- y. H
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,4 S$ ?$ v' D  x
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.) C1 g4 G6 y; n- B

2 W% E' i+ R- X, g! E搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈
( ]) A1 M8 X% {+ j
1 Y; i9 ]4 D. }. q9 d# j
你的方法有道理,谢谢
5 `+ J. c) P# W! R" s0 ?+ s7 ?) n5 V1 n7 z2 R
但有一点要注意,直接把鱼片倒入油盆时,腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放,要不过完油的鱼因为淀粉会发硬,另外油温要格外掌握好,要不鱼也会发硬
- F8 }' T; w. ~- z! Z+ m
* B- J, U7 ]) A& {! ]0 a6 I& p因为每次做水煮鱼前,儿子不吃辣,我都用用油直接给儿子炸一些鱼片,他们也很喜欢
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 14:45 | 显示全部楼层
楼主太有才了,崇拜一下,这么复杂的东西,我是肯定做不出的。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-1 15:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用的是龙利鱼吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 15:38 | 显示全部楼层
不错,不错,有时间的话我也试试看!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:36 | 显示全部楼层
原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
! w  ^; G4 T! `5 h' ]6 ~- B  g腌好的鱼片是上面那个样子的
9 }1 v' w3 Y/ u: ~
# x( I8 h3 g  h- v5 o; \1。锅底的做法:起锅,放油,加入葱、姜、蒜、榨菜,稍微炒出香味,然后加入豆瓣酱,加少量的水,煮开,放入黄豆芽和莴笋条,炒熟,基本上把水炒干就差不多了,放入另外一个大锅做锅底 ...

' \( h) R  R+ Z' t
  \( I8 Q2 z; d. y/ F真能造,太费油了!我做的简化版水煮鱼,水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃,但成本太高,又不健康。糟了,忘了先夸你两句了,我扭头跑了%¥#*~```
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-2 19:46 | 显示全部楼层
厉害--------------------
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-9 00:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:chongbai: :chongbai:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-3-12 20:30 | 显示全部楼层
狂顶!!!!!!!!!!
8 ^- D0 w& J5 V# Z) L0 a( w, H哎呀  口水流到桌子上了4 B, p* P# ^9 v6 [) l5 G! n
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~
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