我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
" _. z5 a1 z* m. m
0 z3 w9 p/ P  f( `做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
( t. }; @! V% \: [切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
4 {2 P9 u5 o3 ?3 n8 t/ x7 x可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

, N5 ]+ X% k* @, L+ Y# y4 i9 o鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
/ F) g9 d6 O& [3 @! s
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

% R9 V2 t4 g. P8 k2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

% q# f8 E) g. L! Q1 W, q3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
" ^3 P& X" G6 u+ p! p) B
* ]2 V( M# W0 o# S3 A1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

$ z) `! `8 F! _3 Q  ~

请教：
* U: Z4 u! Y/ D0 T( I; U. |“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
7 H# }) A' z7 A, Z
; t" a: P! |0 T谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表



请教：
+ M) n* i; ]- E“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

5 N# s% x( `  l
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
6 k9 r9 u2 H& B$ p1 |
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
* ?/ R' E0 a3 l1 ]2 e
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

  j- f4 |2 e% e% \3 u赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
! v$ h- y: D& L( |# F' D/ g
+ A; `  Q9 I$ d2 f5 Z6 `玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


0 \7 d: c, ^3 D9 w& m1 D% u: C赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

/ @5 @. B6 c" c9 N( X2 N玩笑玩笑

' v) K7 G7 ~5 H
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
9 S' z% A4 T  O( G6 H
7 a8 h) l1 X1 W# G水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

7 Z* m9 o8 G& q' W% o  O: c哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
0 w+ K( y* O6 k9 c9 L4 j水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
) v1 r8 B* ]* c如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
( f+ Q2 E1 C( g3 \这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
( l+ m/ o" X; h/ u& N
8 e# u% U+ Z& x8 R- ^8 @搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

& n5 |+ C; C* E7 B( v6 m你的方法有道理，谢谢

' l' l" c; U' {但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
% f. N1 }4 Z7 l
8 T5 }. Z3 P1 a/ [1 u因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
+ q- i7 Z9 A$ q6 U, X4 a1 w
& G! D& J+ s, Z4 a1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

: P  j/ {% v7 V
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
. z1 k1 F! \$ z, }  L% ^哎呀  口水流到桌子上了
& v9 ?* E" x, C/ p( ~+ D2 U我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~