我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
% c9 m+ ?0 M5 p' t黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
' l! H! j; a3 `: W# [可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

: t" k0 y" E# c# y9 q# E) Y4 w+ C鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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& _. C/ A8 N4 |$ E8 B/ l( z: Z2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3 R2 a4 ^: T5 M7 O# n3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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( g0 Q8 Y( D/ ?* E* {4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
# h. f# I' l1 e8 h腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

3 w( n. |6 g1 O( z% c/ i8 C/ G
( w/ |1 V  ^3 A1 g
请教：
" d6 \. I0 v7 v2 [1 y# L“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
3 M  m  L! E' z9 b+ L
; q+ R. c- f3 p- N3 Z谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表


8 }0 C# V! P2 k) j
, j# d8 D0 U* v2 C$ C2 Y$ V0 W请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
  f# A' z* L5 u8 s
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
2 }( H; Q9 w9 T4 x  F7 t: x
2 M. O4 I: k" X1 J5 T3 H$ y[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
1 W$ a6 e5 d) k$ N8 w+ ~3 u天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
+ O! U, w  G' t; b. ?: b
- M/ {( b/ j# B* h  s; H6 |- v8 c玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

/ S. a! N7 f7 n8 G7 ~# p玩笑玩笑

5 ]+ ?& U* m3 q9 A/ L; ~% e看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
0 N% b& b! |7 S; p+ }" y2 Z% b
结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


" x+ B7 J( ?! F- H6 G我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

& x0 v: J/ N8 \) e$ \% |3 v水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
4 A$ E% m3 [! C水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
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! P% d1 t3 E% X搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
0 K5 l' J$ U: M* d4 o3 f水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
* I3 T& U9 \- i; @! z9 }
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

. J4 a" D' v$ K7 O  ^5 w8 b& Z因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

6 l; r8 \( N! d; ^2 B! Q' B
7 h: g& _3 O) Z2 G* j+ O! v4 x真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
; ]4 I5 }, B4 d4 D我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~