我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
# Q1 f& ?" I* b, i
3 `+ k. Y; N4 ]1 d做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
$ N/ K3 a' z% v2 ?1 s' r9 n; ~干辣椒拜碎，花椒和芝麻
3 N( R" l8 d, [$ Z' `& G可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
  q+ K; _* b& W3 Z
6 e- b  P+ Z1 _% _鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
/ v* S7 d: y% C' T
9 b& I! [9 p" I" D5 p2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

" t* T* k7 S; `/ e4 ^3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
9 g( k- R% r; C0 h8 f  a
. ^* P( B0 c/ M4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

& d6 ]* l1 O' c1 r' _5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

2 A  [! ^7 n" F% F% O* z7 l) k[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
3 n# `8 e: W$ V8 D; x' K, n腌好的鱼片是上面那个样子的

' F( E# O4 m2 w5 T1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

. z( O- ]5 ^2 ?7 ^2 E+ B+ \

请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
$ P- p! K( ~2 p; @# `2 m6 C) O
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
! x7 z6 H2 \5 }* Z3 Y9 S% E
: t# T7 B8 a  m( s( }" \# F

1 f5 j' w9 g: ]$ t请教：
: C: x$ c& p* O) x. V“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
' {- _: U: {; v1 c! a- h
, a+ L: O5 A' @$ D谢谢！

1 h, w% J" S. a' M6 f我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
$ m$ \+ @4 a0 R: f* A1 y# O3 l) A
6 S2 X+ r! x! w水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

) ?% i0 d; w1 o* j  J- D3 T- p[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
$ t4 O/ S+ v; v* k天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

* [% Q( X8 `1 [# W赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
4 i/ l: }# P% C/ u" ^
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
! |) w6 c, i9 o* _# g! A# ~

: a# N8 d0 i9 }; H赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

) Q. a' z! k" g& e6 C6 G玩笑玩笑

& [+ q; r/ A1 B3 Z7 W( D( Y看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
) P1 z# B# q. _5 W
' p- f4 Z# w  a! i结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
6 u) D1 ~1 Z+ z6 Q1 V$ f

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
) Z# _; I' n+ L. R' q
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

$ g" H* i' R( g+ ~9 z; H哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
; h3 R2 l/ ?7 N7 l) b水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
" z: C7 x7 @$ V$ g. `3 @" T8 @* D如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

& L; Q6 U* w3 o& L0 A' x5 c7 P搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
  ?% X" ^, F0 ^! p' B水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
% d7 ^2 ?- A$ M, X+ @7 \0 [' n
6 T( j( {" w  [3 C* k搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢

- |- {5 t# h) m( m' ?但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
4 u9 {1 n4 c* _9 {! {" y
因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
% r8 ~2 Q$ ~# S( [0 h5 K腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

) ]2 u# Y; G# a, V" c/ J# f
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
; L7 Y8 Y/ {% _/ F6 P哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~