试做-----------水煮牛肉

annie66

trailway

不知道好吃不好吃！外观没过关！

兔子和狼

不错不错！！

beston007

一定好吃.

xuwei00

差点青菜。。。。

annie66

Many tasty vegetables are under the beef, 50% beef : 50% vegetables

annie66

原帖由 trailway 于 2009-2-2 08:42 发表
不知道好吃不好吃！外观没过关！

' E! i! `5 J  m$ D
2 N! g. J# B* I- H$ {3 }I told you it was really tasty. I cooked it for my first time, could you please give me some suggestions on how to improve it?  Thanks.

I don't like to put too much oil and chili.

人头马

好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

annie66

thanks--------------

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
) p* P2 Q( ^+ U& y  U7 k. Z/ Y好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

4 ^% p9 q4 S, }+ nI got the recipe  from wenxuecity, here it is:
$ }6 {! K/ _' A, L9 `ZT
- N! M/ @' m5 y. w* m
. z! @) _4 B6 Y, O* D[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:57 编辑 ]

annie66

我们家的每周一菜--水煮牛肉，还有宝宝的晚饭  ZT  
. w1 O( G/ d# s8 E. `: F 来源: 刚刚好  
1 Z+ u, z2 z- j  {: p3 S6 g

      
先申明，这不是年夜饭哈！新年最大的计划就是每周一定要做一个象点样的菜，然后争取每次都拍好照片端到私房来献给大家。。（大家觉得我这个计划怎么样啊？）

2 a" k% ]$ l: s" G这次是水煮牛肉：
& `7 }0 H7 m* i' F& v* ^1.牛肉切片（老公切的，鼓励），尽量薄，用料酒，芡粉，生抽码好放一旁；
6 C6 P0 B/ w- o# F2.准备豆芽，芹菜
3.切好姜末，蒜末，葱花儿；花椒，干辣椒及辣椒面些许备用；
: \9 h/ P# I2 @+ h1 p2 K2 U- _, W) `4.在油锅里爆香葱姜蒜（只用一部分），还有郫县豆瓣和花椒；
5.加入开水，煮沸后放入芹菜，豆芽，断生后捞出，放在盆中垫底（喜欢的话可以多放）；
! n8 w+ O. x9 p# H/ F6.然后再往锅里沸腾的汤料里加入码好的牛肉，3，5分钟就熟，连汤带肉一块倒入盆中（口味重就要再加入盐，我还加了一点老抽上色）
  b, O" z3 I- [5 T# y7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中
' n) r: N+ A9 [
; J: `0 d4 |6 J0 ]" y[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:58 编辑 ]

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
: M( H7 R5 E9 T2 J* R$ {( U. L! V

& j& z  @* S5 Q' }% m6 G4 |

哈尔滨双福

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
* \4 j! R- W, L" H+ Z

在浇油时应放上青蒜.或香葱,或少许香菜.点缀一下颜色.肉片最好拉油,虽然你那么做很正宗,但肉片会发柴,不滑嫩. 个人观点,仅供参考.

annie66

谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

人头马

原帖由 annie66 于 2009-2-4 00:32 发表
谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

. A1 Q, \, I. ^3 g  f& }0 C

7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
% V; ?' @' C! ~9 G( x油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
3 @& J4 G- e7 C8 a我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码在盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,另用干净的锅烧油,到稍微冒烟时离火,将油泼入盆中的集中码放处,盖盖一分钟.

降龙十八掌

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
9 K9 ^1 s5 `; _# T. f. v好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

8 d+ @& C0 O# b6 W/ J# v! P正解！！ 还要请小年来讲评一下。

小叶子

口水，想吃呀。。。。。。。。。。

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-4 13:22 发表

: K! D  v+ ~7 B. E6 m, i$ s/ i

3 @* ^3 y9 o3 N# w$ o8 x& X你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
, C6 K( Y0 i' L  M  d' z$ {! q) G油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码 ...

I agree with you. This recipe I ZT from Wenxuecity, but I did the same way like what you said, only the different one was I used the whole red pepper. It was hot and speciy with good smell.

[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-4 20:08 编辑 ]

楼外楼

表扬为主嘛！

wangsanxing

把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度
' i( l; c! T; Q0 b/ B7 T" n9 }
; t5 ]$ d6 c  B. M; q+ x2 E' X! ~[ 本帖最后由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:45 编辑 ]

annie66

原帖由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:42 发表
! L% o3 u- |5 a* `( N& x把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

% J6 ]  |/ i) h& d$ U# |* C. [
I did do it.

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
. j" T$ W- V0 R7 H7 x5 ]