 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
今天看了一个网友问道，小鸡炖蘑菇是不是超市那种白蘑菇？* @0 Z4 C5 s3 [: S7 u2 `
4 ?9 [4 n) _/ D* j
刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。
" V3 V& p* ?9 j q( n2 X! X6 f) b) M6 k m
听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。4 B& q! ~# ~" a
! K+ n# b8 u- t) T& N0 m$ Z
先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。
) J6 K9 {/ a/ M9 y4 F9 ]
$ u- U5 E1 ~. I9 h, t7 t1 `鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？8 E. k' g6 J' s# {1 E- _5 a0 g9 M
* O4 Z) e4 _. q) [+ v二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。
0 ~1 S# g4 n6 {4 a1 O# E0 R( |! \) P9 Y9 o" D! p/ @, i9 H
哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。
; [) a0 i9 [% q. q" Y( v' T$ ~( A/ |) r/ A
小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。
# s$ c7 ?4 S% ^* \3 E
, y. l+ h0 ]( F5 t3 L1 b% `$ R言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！: b+ ?' p6 Z: @4 I
4 q5 d5 v. x2 K! C% j+ [6 a- R0 S身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。4 E$ W& t4 _3 l4 a) v0 q
- Z$ I0 h" f' \) |
下面咱们再说说蘑菇。
' A, v* ?/ ^7 X$ q2 v! E$ y) j. ~1 R& p0 F* E
东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。5 H, o. `% M0 D D- _$ u1 o6 ^' C
4 q& ~* v9 f1 D( U* |5 H写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？( Q' F# X( |( l4 ]' k7 U, c
" W: k+ ]* [: h% t! ] t# u- K春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。 ?; @5 T- ^; r2 O- e9 \7 B
" [9 ^# Q T3 x想家了。5 \" [: c) I0 z/ a5 X6 W( R0 g
: f: T/ g- o( n5 P& G蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。; m) L7 x& p* [& j# _7 F
4 v# ~/ @" L2 d9 {; ?* T6 L人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。( A* w4 V; y |% ~ t7 i
1 ^5 V0 D ` C# b
深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。+ v) h% p6 H; I$ S! K9 _ O% }
6 L# R5 R- i; y1 K- D6 \4 ]宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。& V- c& y; o2 o) t/ _; R
( s, ^6 c& o3 M" T: C3 M大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。& I3 m7 c8 `0 [4 g1 W# B
M1 [1 |& C0 `! V' f+ c/ y+ }" d葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；& M5 W; m [$ b4 S( P! L. a% E
7 M+ L* ~( o& t姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。
* I8 Z- A& c: Q9 t# q
1 Q. U7 m8 i( w7 d) W大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。1 M V w& S: d+ U% D; ~0 S
4 \$ V$ F, q: {% {. g
宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。5 g" L0 @% d$ B; u, M2 E$ }
& E, ^8 k$ W/ N& C' x- v" D) L
很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。7 @6 w2 R& s0 R" j
$ W. U0 ^( {! n/ b
黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。
( _1 q) N/ d& {! Y+ E) V6 ^7 i5 U2 {) z# a7 |7 B4 Q
黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。
) A- ^6 |3 ], S d8 n, M* U& |) a
上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。
& Q- z5 T) p6 B2 V. {- T2 f# a: G, m. ~& R% U' s
油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。
) e* Q* A9 A0 U' C/ h* V ]( T8 i- Z* m. i
大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。( D% c) s' l+ q( W4 J* Y6 D5 q
& ^$ Y, X% D0 H+ S' D转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。3 M D' a5 _# A" y- z
* N: `1 g8 J" `3 p1 Y3 X
放入温水泡好的蘑菇，下盐。5 n- E5 m' e- y. m( U& N* M( [
; \* H6 s9 h. S6 k0 f9 C# s然后，中到小火慢慢炖。
. L% l N$ B7 ^$ h2 Z1 R! q- c N: \4 }& H3 I
大伙该干啥就去干啥。
# x- x& ?' m% c# O" o, }/ ]
' \+ Z7 K8 c! r( a& @5 H当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。6 j0 Y. I+ i" ^+ ?* f' @" O
$ x, @& x5 N8 l' L: n
等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。1 @( X- _- n& h) M8 J, v2 p3 g
, \$ H0 B# H: h' I# T+ B
当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。
7 o5 t+ C0 f, S$ Z/ V$ C7 V
6 g5 L! n: S, V! @蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。" F/ l/ G# U+ L# B% h
+ Z$ d0 q$ {6 F
用大号瓷盆，盛满，上桌！！
- v, w" S8 Q" L: n
; Z6 [- B5 `9 V这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。
6 o' o( x m; e6 O- z$ D
* O. l/ n! y) |3 I. r$ z( L至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。
+ [' ^4 u; Z9 B* Q. {) y/ l i. v5 b2 p3 n, ~# E
有一次在佳木斯吃的还算不错。
% m! x( Z+ I* |& V. y; z0 M" L& ^" R- V: o! X% B" G! o2 Y
有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。
# ~3 @! K. ~* i' K# T2 z8 m6 Z" U$ O3 ]' E) M
这道菜，说到这，也该告一段落了。
* b5 z. [2 ^: e. R. b$ D1 y% V0 |( ?
东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。
; z- s4 \9 J9 X% D, c$ R. w a, t3 Q4 Y b4 j9 F
黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？
' ~4 N" P3 V, T: _1 W% x$ }% c7 [/ \2 X% `, F
黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。
8 @% ]3 Z6 F/ i0 v; `3 n# g
5 k, y9 ^: ^" L0 n d' s7 o; y无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！
1 C2 U2 T, z. k+ m
" C% z Y: @9 O9 j4 H' X* ?# ^/ @你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。
( n4 n; E% g9 p- N9 J; a
( X3 X6 v: q- ~6 z3 t+ A每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。
& ~% y& w+ g- |2 @; I5 Y/ Y6 D0 o4 K8 x6 c K! j7 g* ~! K' T c8 Z
这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。% u- g# K4 ^ K# T y( o: S0 r
. J/ i+ ]6 L4 @- K( F$ A! t今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。, J: E; q# R/ g [8 l
6 e* x4 ]4 m) a3 s: s
春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。1 y6 _' `( q( [/ ?) ]4 j m. D
% i+ o2 D# e2 M" i
今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。2 m3 ]! h" T6 `# Y8 H# t
! I+ R) ~" u7 m t5 |
猪肉炖粉条子之类的，也值得写。% k s- o3 L5 R3 W7 x C% c9 k
8 `* f0 t1 b% f* O/ {- P
大家见笑了。
, x7 B" q8 k6 U0 V4 m9 i$ u9 A( I0 X& x
以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
