 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
# I4 C. z5 x8 t9 m8 d+ W% s U刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。; d! m, P0 x Y; H [
; C7 J) Z6 b n5 y
听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。% h% W0 u* }$ }
9 a9 A8 o1 F. `2 G5 B) d1 J Y+ r先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。/ K7 {! X& v9 f5 a* q8 ^
& ~% z& ]2 |: J& l4 b4 E鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？8 L9 l6 [' z' y: G8 j% \
* x- j% H6 l0 D9 h+ D" g i+ A1 P
二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。" G% |7 `/ l( Y# p# f" K a
4 S; o# b6 a1 N8 n
哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。
) Z5 U: h2 S1 ^; l* l- A6 |% r2 M* O" M* `% c! w) i2 n
小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。
8 ~7 L* ]0 a) l/ V/ t- }
% f, q1 y( O! E( y& I+ ~言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！
4 G4 r% [: {- v5 G! i' @5 X9 D4 l) ?9 y4 H9 q( u2 p
身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。+ `& O- v- n, a+ U. R+ h9 s& I
) {! U1 }. K. o- f& h下面咱们再说说蘑菇。
) Q; F1 Q0 d9 v3 M: c! T
B2 X6 ?& x( C: m, ~. W东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。" Q/ ^6 k. W9 @1 d, x# Z8 c
9 {" X% v4 U/ }1 Y1 i* W9 r写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？. S' z- [7 M. J; I- Y
" s% U$ N4 [$ m1 f2 o) e1 _/ e
春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。
N( c7 A* z4 u4 h# z+ \5 k& ^' ?) Q0 h
想家了。
( w4 q0 ~- _3 S3 b" s$ k0 z
, ~) |1 z$ s j6 ^% [蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。
3 h, P7 A* u/ d; `
, s) P$ I: s$ G5 s人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。
6 h2 E# h# c; v, \& w0 {# G$ ^* B: O
深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。2 v4 X/ N% S2 R, ^6 `. L
) M) V g( w g9 L9 M. G宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。, m. O8 @3 q! c
/ F1 N! g# M: e
大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。
0 D9 N9 W- r! ]" z* T7 i0 b/ L/ x2 k# y/ n# D
葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；' N+ L A3 g$ {2 p* w
% E6 I0 h5 b: o2 E* Q5 V
姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。5 f0 p0 n4 e7 x6 |9 |
- i8 M/ b9 E3 ^' P C0 R. G. f' ^
大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。
- {4 b- i& M3 G0 m2 g# y: d0 J" Q' S* P. H2 L0 U# @
宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。$ ~! N# a- M8 e% g$ B9 I
! ^5 a6 ?% e: L( W很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。! n/ D$ W- `& ^ X
* C; U% i7 T& u黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。
) ^0 b) `9 C2 ?! F& o, v
. m, ]( E" i8 i" D# W. P S' s黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。: z2 V$ C/ M+ }, F
2 H: W: G6 W* ?5 L3 f! a
上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。
2 m$ Y* m E. L4 M1 X: ?; p
2 t( m' P# |1 Z0 n g( S) H) y: ]油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。
: O, s$ l6 ^: C+ r3 Z7 X! B+ @' j
大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。
, D- \2 i- ^/ ~- Z' j6 u1 n
+ Y4 E2 A- a! V: B; b" }. W5 H转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。
! X5 i- V( M% x T! ^ y, ^6 T) E3 D' F8 X1 B( S
放入温水泡好的蘑菇，下盐。: k+ ^% w/ o9 p3 p) ?1 z
8 G; U0 G* g4 K% u# S8 F3 \然后，中到小火慢慢炖。( n! q$ d8 f/ P
2 W$ v8 S( ]9 j& I! {- g6 Z
大伙该干啥就去干啥。3 X/ \* m2 B# o6 b e; W6 R
, X3 q- ^9 v1 H- X当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。
% K, ]$ C5 l- ~& G+ H. ?: Y [& U) F* P1 V1 z9 E. z
等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。
! c9 C3 l+ n7 k5 i0 K. J' Z) `6 D" N4 ^7 W, v$ D( w* D
当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。3 Z1 x1 \! R$ [5 a- e9 N# n
/ ^! q9 M1 c' _# U6 X
蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。) t3 Q5 S* @4 v# S
6 e, z& W1 {3 ]0 S" Y2 m. T用大号瓷盆，盛满，上桌！！
, v6 Q: }5 Q1 ~: B6 V1 m! X
3 K$ @: O. Y8 ]这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。
8 E! T* M/ S& J. r6 m0 x. ^& b$ h( R: E4 A+ d
至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。, C- h' a, \9 D9 Y9 o" i
. e* p3 k5 T6 K& }有一次在佳木斯吃的还算不错。
9 Z4 C( K: N2 }) G: s6 p, `
; F+ Q/ T" h: S& b- p/ X" u6 I; ~3 k有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。
' B: ~/ \; z1 ~9 n/ p3 i4 S8 W% U" N Q7 ^ |, n$ m
这道菜，说到这，也该告一段落了。
- ^+ m k% s* B# f8 f" @+ k1 C: }7 p8 I
东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。+ t& B& ^9 P8 g; p0 L: t' {
: q" [- J* s* F! l6 r黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？
. M/ ^* g( K+ W; r
' c- _( q) T$ R9 d) T0 h( B* m黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。* o9 d4 q3 \: L+ M/ O9 F& W
$ H7 z9 K1 j1 R5 |) Y* e7 O8 p
无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！
/ m9 K' s7 A# M! [! r2 @/ p& w+ y" X& `0 {8 A1 M- b
你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。
0 y) w x, h' e+ D! @" R0 R Y% g+ x
每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。
( g7 p% {+ x$ Y( }
$ n* j* O! Y1 ~, H! Y# W# p+ `这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。( z/ z6 w# |- A. M
) g3 p6 P9 f3 e' S+ ^今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。
( `+ J$ B" A* p$ Y1 B* D
% c) s7 H: B9 ~# m9 B春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。
0 _" |9 Y1 N) D2 t
' h" D+ Y2 M; X. K( q4 c/ b今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。
5 R1 p( _: H5 M$ G& |1 }$ O) c8 [2 K+ j5 U2 B" H
猪肉炖粉条子之类的，也值得写。* `0 o W% B- w9 X! l
1 z7 n) L: T+ t+ L2 l
大家见笑了。. {% z: v3 K! G% Y# E
: P6 ?9 D4 E2 ~4 [/ z以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-20 08:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-1-20 09:10
楼主
了
黑条出手～
发表于 2009-1-20 13:29
黑兄文武全才啊～
