 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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在闲着家吃到的，真正的外交里嫩，比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的，昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的，但是比北京一般小馆子还好吃呢。/ n' _5 v r* ^
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烤鸭
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第一阶段: 鸭子解冻 2 h j B7 c; ^: M. [% T
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第二阶段: 腌制
+ J7 s0 W3 ^. d. w$ Z1) 炒花椒盐：把盐和花椒放在平底锅里烘炒，待到盐发黄即可，花椒不要炒糊。
6 d% {( f- A4 N' F" ?: U0 H$ @2）腌制，把炒好的花椒盐，里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天. ' V: j7 g1 ~' S0 v
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第三阶段: 烤前准备" z+ [- Z7 E1 A$ \) B( A$ H! a) [
1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可& D2 b' N' K3 ^6 m; g; n
2)取出来晾干, 这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢
! \) }# M$ C- I _# ~2 h0 {4 O3)把大块的洋葱（最好用西班牙洋葱）和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴，小小孩都可以咬着吃.（ 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.）
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第四阶段: 烤 V. ~0 J. A9 I) R' M' k# ~: D
1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好; I# t: }6 f V
2)350 度烤30分钟 .
, [2 {) g" N p ]; H7 \5 b9 p3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,0 W; ]! K* b; _" X+ D8 g% m6 X
4)取出来再抹一层蜂蜜，可以翻个身，再放回去烤
5 B2 P W0 @5 s- H: Y& ^5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱，和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时，最后几分钟，用高温的grill烤。就可以吃啦！鸭子里头的洋葱也可以吃，水果就别吃了。
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狗仔卡
发表于 2005-4-14 09:58
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楼主
发表于 2005-4-14 10:01
