推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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! L1 }0 m& C3 I% H* p1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
: _3 N/ S; G% u% M卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
# a6 G( b) F6 |. e2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
$ R1 m9 w: s  i10 斤肉
: |/ d! s1 g2 e, F130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
% e; `/ P+ @% m! [. m. k( u2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
! s" r& d5 D/ J7 m0 @7 A9 d2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
) W: u" w9 L# X* d& h% H白酒，小孩就罢吃了。）
( z) N) ]' I% z% ?" f8 n) ~( x+ T; b白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
# @2 w2 {: e( `9 h' J- |. z6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
9 J' p- o5 U# V) M了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
0 U& ~4 T) i1 `& C7 `( t7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

' p9 _+ w4 k4 ^1 N: `# D呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

; s: p) O# c7 h# R呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

- _3 d$ m/ N4 S$ f我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。