推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
6 |$ n  W- ]9 ?/ l  ?& _+ R5 X1 a卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
! d* @8 ]3 J4 }# }  N3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
. M) k3 Y2 V. |3 W( p0 f10 斤肉
7 ?# N  u" ^2 G130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
/ c3 F# t% U6 Z% w3 h但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
1 b+ `! Z2 B) G" d, ?1 I% A白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
3 V& f% g  C% e. o5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
# Y1 u; W$ M& ]6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
& i) b! k# C! d' n5 n# f' {9 {了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
0 H/ k# d! h0 @* x$ }8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
; H! H2 G, b- q8 {& y( F) b
% w( w1 U8 n. \+ M. z& L新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

/ Q% r) S3 r2 J7 ?% l0 ?8 U0 S呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
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呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。