推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
10 斤肉
5 Y2 P  L3 M! U, e, ?9 }9 U+ l130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
* n0 s6 ]' o, B7 h" }  _- ^2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
. B2 ]$ \% p! D. D' ?% `% g白酒，小孩就罢吃了。）
5 z4 E* u; {( I+ m' @+ e# l白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
3 k. P5 l; j% q: X/ R( I5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
4 q& F+ y) g/ R7 b( J) I7 z. c4 c6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
, g: p& L: b+ c. Z- L- m0 P8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
1 D1 ]; C+ i) ~; `& k% U0 q关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

8 B. Q' Q% ]  m/ X4 K, c$ i新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

' q: B* {9 w9 ^+ S* g. T4 H新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
1 r0 J6 G' l! H6 W  l
2 i7 s0 A% e1 W/ y呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

2 h, I+ [1 t* o; l. @& D+ `" O我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。