推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
/ _4 x0 U/ s& K, g6 b+ g& X2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
; m' P+ C7 O8 [10 斤肉
" n/ A0 P3 `3 ]+ c7 p: K130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
+ w' O; R, R6 ?2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
+ x/ O% X5 K" I6 X1 H  z, j2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
* g8 y2 x1 I, n" k% `% E  g( K白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
5 M0 N& Z5 r. b, \" S6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
' ^- q+ K6 Q% x7 K0 g! k! C了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
  k- U+ w7 V3 E. l7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
; d% `: S+ G' }' @7 ?关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

' U1 }- f% a: v7 }1 T( N新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
" Z& t9 Q' ~/ ]* E3 c. w5 W9 J
9 C# R- r9 m% ^; k8 P/ f) a- [新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

& n. U6 F% p; a3 N呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

* X- S" W+ V* K, T我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。