 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519
4 j* |* h* Y$ B) d2 r1 E" j5 E% B; b! o9 b5 u0 F( @; c( x& f
来源: 网上无名
# f& o& k9 R7 K1 d' Q3 t. _
/ |# p# L6 K7 \5 \$ j! q9 [3 J$ J# ^# b3 `$ e8 o
一、 闲言
/ G2 [& d$ x* o! f" P4 l" a2 T1 K) W* n* F
玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。1 }1 q& n6 P- w7 `
5 j" h1 } _2 b, R! a7 M) N& c幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。, j9 C1 I! x/ X0 k
* H: ?$ N2 u2 T4 w; E# r( X# I& t& R快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。5 `; B' L# Y3 J1 c: O6 q7 w
: O; z5 Z- }, O
所以要学着去做的东西很多很多。+ H" U; W, r; c! A9 e% e' g
( W/ S& ?& m& Z" w& H1 N老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。1 x$ j8 P: T+ N: l. H4 ~
0 P6 @ R1 P! G9 A我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。2 p( k# A: w j8 l* x9 i( S# q
( o/ s- a8 ]* U" {% S
好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
) y/ u9 ?# `$ B+ X
% [/ N& @2 _" F& G& d 4 `7 O. Q7 H' s# \
[5 @1 W8 T. F- x; b5 H- p, B( D
二、 材料1 \) X9 ?9 W+ L. K9 D$ Z( {
& x7 P2 L& D) c* `
原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量8 P {! _( }8 l6 I" Q$ M
/ z7 m% k7 L6 N8 e; i, K# R3 C k* g6 a辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
# ]& y! x& D$ C+ [" [1 [
$ s: |( t" N& f; z l/ c: b三、 备肠
; y5 ^# a: R# ^ B4 y6 J" p
, N' q) C$ u$ s+ |, I( Z: j& f四、 备肉
) p% x3 W/ r& ?( ~# G# X
; L8 |4 z. G3 @5 b+ I8 _1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
( P3 L% z- M0 I! c Q2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
1 j9 h1 H- S5 q( Y6 Z' q* g/ }, X7 a) p7 v5 P# ?+ ?: l4 L0 N
五、 调味
+ e% S2 S" }$ _7 }3 c& ^8 z9 L: |& S
1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
: g" y) r% {8 s! i) F# ~# |
3 E# _9 y. J4 V# n! t2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
! \6 a$ Y+ @3 O s
) e, p; ?1 } p Y4 c0 G, n9 N3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。1 @% q* \, h2 m6 t
6 l. h, s& C) I3 l1 ^8 f
也可以加入其它辅料，例如香菇。' d- i% }! A$ z! B A6 e
- E( e) g/ c% ]& A& N0 {六、 灌肠4 X( V& o, d, w% k6 q1 b7 S* N
% H1 I* W5 c* g! f: O
铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
我也去买了5磅
