 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519: `8 }9 X5 I9 u9 {
5 d( K) z9 R+ `( e, C, X
来源: 网上无名 ) U" @# y9 p0 P$ y3 h( `; |
: i7 B4 Y. f. |/ f* c F
; a8 _6 O* G# M1 ^
一、 闲言
/ z. B, ^2 e" E# u9 W( M9 B* k- g3 z. |; V9 H1 k( {/ n9 y( {; @
玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。2 t" M, ~) N a- d4 |0 h! I
1 J: P; x' B+ P# y' P
幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。3 w, N1 z9 b0 i9 t0 @( E- |
0 r, _7 N v0 W8 H& M6 c; E! M快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。5 ]3 |& i+ P2 ~' L& }
- ?% F9 T6 H7 }2 J$ I6 n所以要学着去做的东西很多很多。
+ F. P7 E) f8 z7 L* ^, N2 b W7 X
/ @2 C+ q. W3 W8 `* f' I老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
: f- T/ k" I! D0 ]. {/ f% @/ C4 }# R) A: x" S3 z8 A& i
我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
% Y' \ o7 a6 Z& z! K2 j
) J P5 ~$ _# ~/ C9 o" A6 x4 \ J好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
/ U/ I. I: P' E$ e8 g8 d6 E- y4 y4 \, [
9 g1 m) v, z& l5 G& H; p; p t: _: @6 v; V0 M1 L
二、 材料
# [) M* E( \! X( y8 O, U
; U5 L- k( u; s+ g' ^原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量- O( R9 G; t3 \( M! i. ]
7 }! n, {# i O* ^+ n0 ~辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子( z0 P1 ~4 G0 \" y/ H' k# d
( f$ \' [7 o) d+ w$ Q. F( L
三、 备肠
/ N( ?4 u* {9 K
. S- ^, e1 e. a2 i四、 备肉
, j6 a5 L( \3 g* z
8 A8 W' B1 z3 W1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
6 R( X* F1 g2 S2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
8 E* ?$ C- N1 m2 ] q$ l% j2 T- v: f7 S5 v8 c# }
五、 调味
# ]7 N" w: o( I9 K6 V, g. _
3 O% E% f3 |- Y' S9 N6 E% S- {) @1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；" H2 n1 E# c# v: Q s5 k2 `
) Z4 P/ K% h: N2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；! k! ?9 ~8 `) l5 @5 i5 o( b
5 V; b/ T: t3 ]" V' o8 i3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。7 s9 i5 o: n6 E/ X! Y
+ C- M' O6 `0 S9 b5 N, M$ B
也可以加入其它辅料，例如香菇。8 e( y# {- M* ?7 m z
8 W4 v. ^9 Z* f/ K0 x
六、 灌肠
0 v+ q5 F" ^# w9 r- T* j$ J& X/ C
铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
我也去买了5磅
