 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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, [2 ]5 O0 C" j- x# l& A来源: 网上无名 ! |2 G) u! l7 B4 K G, y
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, X9 B/ a; ]% z1 I# d! m# l+ q% r一、 闲言
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) [; \& b* w: B- \! M' @& @; a4 _/ ~玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。7 c3 E( ^% v8 b+ [
\2 m3 w Q. O所以要学着去做的东西很多很多。# r& Z/ |. P8 D' k$ |
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老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
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我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。( p2 f2 @1 r, b7 R
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好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
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二、 材料9 [4 F, P: D# u) x* r' F
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原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量5 a+ ?8 K- B: K' W$ o- x
" x2 \9 y: ^+ c. |$ A辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子' ?* n, X! i! \. ]& u) y% T4 d( c
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三、 备肠
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四、 备肉
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1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；) n' z! a# i7 A0 C* A' S5 c
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块) n$ l. p9 |5 @$ L3 h
8 ^( r' l- e! m; M1 C' r五、 调味
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1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；% h6 @6 g$ k4 B- e- z! f1 R
4 E' T2 R1 ?2 D8 C R, G$ Z2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；' j4 H, e" R* V# p+ b
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3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。 m5 @, |4 m1 a" V# `: ?0 b& }
w: q0 I ~' i z# S1 o1 E% S3 ~也可以加入其它辅料，例如香菇。1 V, `1 {4 b; d7 Y
8 `* {9 h$ }$ U. B& Q" p+ M, S六、 灌肠; C7 K, C& I' \; e& e
& H8 ]& _/ A9 \4 r" J' A 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
