自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

annie66

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来源: 网上无名


6 y" |: Y7 i8 Y5 \! z3 C, F0 o) p一、           闲言

0 \/ O. C0 t% ^' K( ?玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
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$ e# E& r' J4 M+ N! Z  v幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
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4 B2 a2 a0 R1 k) k( j, u快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
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所以要学着去做的东西很多很多。
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老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。

我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。

6 K/ t# o: Z: D  p) m+ x好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。



" s+ Z" V: ]. W2 H二、           材料
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: C! Y3 l$ z) `$ E原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
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辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
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9 C$ t1 J2 Q4 h) `5 h) {0 j2 i5 B) [三、           备肠
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四、           备肉
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1.      用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
, o, K0 f& O0 o2 u2.      将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
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五、           调味
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5 c$ j0 z; K  Q7 G1.      以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；

/ z5 z' z. k4 J/ M# C: Q2.      以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；

3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
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! m( S6 ~( c) w4 M. b% Z1 o也可以加入其它辅料，例如香菇。
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六、           灌肠

: b/ e, h7 e( K: {' N   铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气；

beston007

收藏了,下次自己做试试.

annie66

go to the website, you could see the pics with details.

柳川

我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

annie66

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

8 S" W% r  _! F4 N0 ]2 [; E! {; ?# v* d懒人一个，同道中人， 我也去买了5磅

柳川

原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表

懒人一个，同道中人， 我也去买了5磅

  m! ?# R1 S0 I3 b3 I- G" e+ J2 M! j嘿嘿，这不叫懒，这叫“聪明银儿有所为有所不为”～

蓝色闪蝶

是啊，上网一搜方子一大把，可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
5 L) r6 \+ g( _8 S4 x1 f. |我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

- J* X" n, h% E" ^+ _0 B! ]. f挂阳台上？ 不会冻住吗？还能干吗？

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表
; Z" x/ F) T7 e3 s9 q5 S! s2 E) C

, w1 m3 }% W# Y9 U! J* [
2 e$ q+ h5 J2 l0 r挂阳台上？ 不会冻住吗？还能干吗？

理论上，可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水，这个过程是可以实现的。。。但实际上，我也很纠结这样做好不好，我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
: M3 ]. N, H! P( z3 a不过环顾我们家，看起来最靠谱的地方就是阳台了。

小傻瓜

我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

2 I3 s" {. M* |5 r9 B! _那等我试好了，发个通知哈。估计还得一个礼拜。

annie66

我的腊肠也得一个礼拜

lookfrank

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
  J0 a" R2 I- Y) y' }9 R我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

柳川

原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表
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四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

' ^' N% g6 {  ^" \0 uhttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
请见这里，联系蓝色闪蝶。

蓝色闪蝶

原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表

5 r# b; g; K3 k' U3 `) ohttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
请见这里，联系蓝色闪蝶。

$ q5 |. M4 V: }2 ?" m! N9 c! q多谢了！