 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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+ z1 |+ [9 W+ m; Z( t6 `6 e来源: 网上无名 3 r3 F7 n6 {6 j4 `5 ~# H2 X
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一、 闲言+ S/ F& r8 i( W& {6 x4 S( Q7 D
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玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。; M7 s. C4 K4 Y4 Z/ ~
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。5 h5 L* v! p3 Y L" q) I0 B1 ^0 ~
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。9 q% z1 \' F$ i: X+ ?; r! q4 C" ^
' E0 i6 Z4 j' D3 x所以要学着去做的东西很多很多。6 i; u7 t. q. z0 g% D
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老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
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% c, r) O5 N% h% ]/ V3 l8 b我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。% R. I j# X2 r5 r5 ^' x& n
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好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。0 ?' _. B; B& W- D5 K% i
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( `% y( U9 J2 ?# R. a# c4 A. P二、 材料
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原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
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辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
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) `& E k* r5 D( B% F9 a三、 备肠
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四、 备肉
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1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；- h$ S+ n" x0 T' O: ^# f9 d+ K$ j7 d
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块- Y# M; M6 C; n
; c: @0 p& h, L" \0 c五、 调味
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1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；5 ^, i) n ^( G6 }1 c6 |3 P( M' ~
; B* c5 C% K. ?; K3 S$ l) Z9 p# `2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
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3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。+ E6 W3 V# A$ \" b) Y6 A# V; g
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也可以加入其它辅料，例如香菇。
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六、 灌肠2 [. [& F" d& |' T: k6 N0 ? ?, x
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铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
