(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
  c# s0 o% G' l9 F关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

+ d) j2 P# }4 w8 ?2 L, |* G: j1 p　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
. N7 O7 \2 T0 P; |乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
4 }6 s. w8 }  P. b# R它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
7 b7 @* E7 U! I$ A  Z+ C它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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( n) R! |1 M* P　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
4 l+ K' d: V: H1 E! v# t: H, Z) G质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
) b( T9 B* L8 r. t7 B稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
: c# ]* L: W. k2 t* X7 [$ Q些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
. B+ K+ |3 Q- v( p来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

9 ~0 w. u2 M+ f6 D8 Y, G% x+ K: T（编写：柯南）


, o- l9 e# O3 f0 a$ K% L/ _　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

2 q5 Z; X: K6 z2 Y/ k* G　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
0 @8 A5 ~& `' G; W" w微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
4 m* C9 E8 E+ |3 e0 H! [匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
" E9 d# ]) k% M+ K对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
, X! ^1 d6 u- b) c8 ?6 ?5 X. o) |5 S降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
- R% K& X$ |9 S* |: I. j微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
% m2 f/ A: M0 Z. v+ q) X- w6 U# F6 Z伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
% G* U3 m. _4 F: ]% z: s远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
9 H) U* p4 w8 O; S. }7 J* I在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
$ R! j3 F. b5 B( M) x9 Q( L' Z米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
" T; j+ B! ~0 O. P1 {$ i) w是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
# R% n9 o% U+ s4 G6 u后果之一是让你觉得皮肤发热。

% _$ \/ f# x9 `8 I（编写：方舟子）
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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
7 U/ V, G/ Z7 {+ Q. h. K
) u* E3 R2 g% j/ ~　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
' Z9 r. `  B  i9 ^' K5 l; n. _0 I3 V的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
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　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
4 F, }( l: q* l3 x& e6 P) W  k( n可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
8 D; a+ Q' ^" ^/ F应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
5 a  n/ W  ^5 u8 r" y, ~. Q保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
- V3 t# L9 R1 K: q8 S英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）


　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

9 }' |: B' @6 \7 d0 a3 \+ a　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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9 O1 ]4 \. d3 U+ }+ q! X　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
, i2 p2 x/ `3 {& \0 Z- R& J0 ~1 B+ z如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

1 m2 m+ u$ w7 R9 @- B6 K, c9 a# x　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
) y7 l# x; G# }3 A4 }% y
4 z! x- b5 t, M　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

, X0 H! t' d5 z　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
& n! w9 {  E, h4 Y较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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/ S0 b$ p4 j2 l' n, l! |# l3 A9 f（编写：方舟子）


　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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* F% D" ^# g% Y# S1 S5 a1 ^/ Z　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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1 V1 I  G" `8 i) R: h. ?8 k　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
7 }9 P  D1 q* z- q6 K) y种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
8 w: @2 p6 g6 t1 Q- u0 j7 R到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
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6 \: i. }! _' g4 X1 O- @1 D- T　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
0 X! C* y6 i' b( u1 J验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
+ _# D/ P7 U4 w  W2 M塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
! D8 N" Y! Q' N4 l; n污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
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0 p: E( _% T1 w7 K8 ]　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
4 `0 X! i: F( A1 D; R制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

  U; a: L7 ^# Y9 j5 E% v　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
! j' f( P$ W/ ?$ R　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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（编写：方舟子）
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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

& I$ ?) Y3 K) L6 J　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
9 r/ o6 q+ S) }1 F) g这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
8 F- T; @  Q  u+ @  y也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
1 l! U7 f& E2 l1 Z3 j/ y显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
& B0 [! @* c3 V# j发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
3 P1 y+ [+ C$ @( K那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
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　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
( Y# ]6 ^* U' _0 \% ]1 ]不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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（编写：方舟子）


　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
: X6 L' M+ n0 u, D5 Q" O" E9 ~8 P来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
7 h  J) S! h; @4 A; f少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
3 _8 }5 K. @) D  G2 A7 }" m当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
; ^" |  q- Y  S1 n0 ]被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
1 \% e+ p( @1 a' d, }年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
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; _; v$ c$ `8 K* q! o4 U) x　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
$ u9 F4 @9 G5 T　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

; x( M6 a  |# s/ C' E) I（编写：碧声）

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4 `; v2 e5 t+ f$ Q! n5 j8 @3 b) C　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
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3 e& q% Q* Q  I# E  s　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
& K- B0 C8 h- e4 Z利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
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4 G! ^* h: j. Q" l　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
! x  b% y; S) g5 y是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
/ v- X3 T! e* r6 w, d$ D6 B8 o环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
& L4 E; }8 Y' c  A6 I真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
9 u1 @9 F/ E9 F5 ?: C人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
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　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

. n8 b  J- w& d/ y# s; m2 \（编写：太蔟）

6 b+ {* |- S% ?4 f: D! x0 P$ K
, i* {2 K$ C/ k$ q3 k  |　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
! |% B# g) e: R8 Z种更环保？
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, k/ ~8 r, K/ K; M. E$ |' C2 A, q　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
( \! B( u3 g7 ^) A( K" X6 p! ^损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
# G. b7 y4 L" _3 }通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

6 r) ^, A- j; I/ ~　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
$ P- K7 t6 r* k/ A  R% N5 F料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
  k$ T! B( w5 u& \+ t烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
  L3 r& A) U3 g和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
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　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
4 h  w0 Q' A( {1 Q* G2 Q的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
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2 i0 {: f8 G# M/ N7 T( _　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
! J  V( ?, |# x, ~3 K6 a0 S7 j纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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0 S+ }2 X0 s& y0 ~　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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（编写：方舟子）


" v+ ~+ A& u; c; A# c9 k　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
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( \3 `4 m- C# B$ g　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
; p$ ]: D+ l+ Q+ V( _8 R4 f5 E, y罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
* F, ]2 H1 I7 Z5 ~( j工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
- L9 ?0 e4 o1 C. w  P: p* k空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
- G0 U0 j; C: a/ @0 B" Z7 X0 S: J
5 Q( c0 u- \6 j+ Y　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
7 w+ m3 w+ W% `4 n0 n步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）