(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

# f1 Q3 L$ Q3 ^' J2 q　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
, C( Z* K5 [4 Y7 P) u5 h; L* c' q0 U关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
( Z- B$ ^5 f9 }% g6 {- C! l9 T它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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" `$ P8 ^8 O. y% Y& a, d　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
" N1 D/ @/ }( J2 w& `; @  c稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
1 Q+ _1 g' s$ A* V来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
# b. z: w  q) |* m的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）
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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
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　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
$ _$ D( S9 D: l( H也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
& G' `/ `* C! `' ~! |% X% M9 I匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
8 a) }7 @0 W/ X% u  n4 C% P  n1 c& e" b处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
( N  |- u! ]( l4 F+ _; d9 E8 A7 G微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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- \1 t/ a  |5 h% c; _! Y　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
2 e$ U8 @1 r! J; G伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
6 }: z* f  p! ~0 _: }) y在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
; j% D& R% T5 G8 x5 H/ a5 ]/ E强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
/ U" v8 c: x* a9 ?6 [是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
5 E! D+ K" c6 w/ @, C0 p& M8 i+ s后果之一是让你觉得皮肤发热。
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# }+ {( L6 I1 A- \+ ~（编写：方舟子）

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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
6 Q0 N# A. C+ B; n5 g+ O  g能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
0 l; A  y/ j  o. p& D判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
* V8 K; y; b- Q5 Z* M# p- }! b0 v泄漏过程。

" ?7 u. R! ]7 q& D3 P9 ^　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
1 Y; o  L1 M2 o- M2 i9 k; m可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
' f5 y4 f/ }9 R- _: z不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
4 q6 ~& N5 \; |7 w$ j5 o  _3 k' [# |英一般需要加热到370°C以上。
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) R1 q" N; X2 N7 e　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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, x- j* K9 H. t, ]9 q+ Y（编写：方舟子）


: G2 _8 K" ?; V3 Q0 q& Z9 `　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

# K, P+ H# g% i　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
: F# \1 E4 _6 v2 }1 ?有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
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8 P; @1 O" C" D, l2 @, J) f　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

* C' _( M  @0 J5 z1 [6 M　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
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　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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9 q2 D: }( Q* @0 g　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

, w4 g* u3 \: W  m& v$ x  ]- V　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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: M! C. i1 d  F' l* ~% T4 Q　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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) S7 B0 k- L9 V* w# [1 m（编写：方舟子）
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" _* S, `4 k; P' R( ?　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
( l  j& I7 ~+ |' Z$ T种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
& u- l: ?3 q& J& Y干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
* W  M( ~. W! q  `, Q/ I) d只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
* z8 Q- n' _6 r4 {9 |9 G2 C酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
5 s  k7 l/ o  E" s- G6 V2 b污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
9 L5 F" T- k: d组织的饮用水标准的限量。
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　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
. n+ P# K* ^$ q" a! l7 M用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
8 C8 ], z9 O1 L# d  N% Y3 n' C4 l制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

% {/ d* t) ]# T$ h- i! \　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
3 t& A6 J5 b+ D9 x- T4 U3 `+ \* p9 n　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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（编写：方舟子）
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% N0 e8 W7 s: J  F　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
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6 q! ]; @: V+ ]( Y& w& x+ ?　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
5 j, r" I+ b6 `! E7 X1 e* m4 M也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
& Y  [1 h5 O5 z1 D  m% ]. C' I显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
0 v* b* Y, i0 }1 N+ Y( ?8 H' z9 ?分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
8 s% L9 d% x/ v* B# K发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
9 ~3 I/ o; f: h+ J0 [1 y那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
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7 s7 @/ y5 U2 _6 \7 [) ~　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
0 K* m" k. C* \- v# W2 _  D起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
, }* r' K* W, R! c" t那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
# A5 p0 w" l* c) h& x遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
- F5 L) K0 u9 e/ e不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
7 y1 }* }. _& _6 f8 {) S不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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3 Q' A4 B$ a8 z; u2 E+ h（编写：方舟子）
8 K* Y: R7 S: v- ], e
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  E* `6 ]* z" f, p7 A　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
3 N) V8 c1 s: V/ }+ m( I
, C6 W7 W) G8 }' ]4 r- |( [　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
! q" v3 l2 L3 h7 M& w; X. b5 ~( R* Y来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

% n2 d2 u% n. z: O% _5 x" f　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
: ^/ K0 }+ Z0 Q. ^- B' X被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
9 ?" C. z7 V( b+ ?% r/ m' ^次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
0 Q; b1 g( x0 w( P- Y6 j, ]既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

2 S, g+ q5 g( @1 [, |4 Y: H　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

- i7 @  @7 X4 i( b! m0 x（编写：碧声）

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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

$ U. l2 |# G; Y) d# U　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
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　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
$ c, X% p  P( x1 x. b, C自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
4 c) v) [0 H& B  d# Z8 F8 N人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
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　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

/ Z6 H' [4 p5 ~2 e（编写：太蔟）
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　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。
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5 v3 |0 a5 |% \7 `- V　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
2 X( ~7 g/ q, B5 J- i较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
0 @* _5 M+ K$ H3 s. n: t中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

7 D/ n; ?2 J1 b! \7 q! d9 ?　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
& D! ~* T# A9 T烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
/ G! g3 P( a1 w和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
3 p- T5 A# R* n) t7 S6 ?合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
  J* S( Y4 q8 b5 h+ `1 h
3 Z8 N; y) l7 s' ]" K  e6 a　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
! N  B% ~8 ~/ }6 z7 L8 M的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
& @' G; t' m7 ~3 G塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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, g9 x& U8 o% J2 P. I（编写：方舟子）
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- |! T3 z  z. r7 Z　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
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　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
6 `, R+ R& S8 R& _& s它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
# E1 x0 v7 _' ]: T' ^' Y空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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/ H8 L. K5 K$ Y( J. x8 I. T4 x7 Y　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

( r7 ]) e, Y9 c$ ]$ {6 J; B（编写：太蔟）