(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

no7li

环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

% ]7 s4 p  z- B& O% W$ Q5 _, V* M　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
* J5 E3 T4 z/ `; f! c
　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
/ `4 N9 i' U, K" I
. v, G" f. \) t/ o! r& {　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
. L! C( C8 z& @( ?0 a+ t1 B# i3 D质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
9 |8 q. h. W9 G7 W" b% D/ e些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
9 L; H# _# }/ X- Q- f# H的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

( s1 c$ X" c; z- l（编写：柯南）
; ~) P% F: d1 V& \/ i1 z. o
/ m) j$ s; u3 V3 e5 K, c
! _8 x5 s4 F. m　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
9 D# k8 {9 @3 ?$ V1 L1 J加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
+ l% _2 w$ v  h: e* _, r也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
6 `2 y6 h- n5 w4 j对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
* s8 f! K$ ~2 O3 \& u- }降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
" g8 P+ z9 A! X0 ~/ W! ^微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
, s( }# @! R2 s
　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
( h- w2 k3 [+ J伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
& w1 O0 N3 |8 A- W4 z远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
+ O$ T) k; M3 q: B  Q% T: D在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
- E& L; l( f$ W( s8 M后果之一是让你觉得皮肤发热。
( Z4 S! Z7 u$ }
（编写：方舟子）


　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
0 c4 _1 A; H  ]能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
* _# i! X$ x& X. d的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
  l1 G5 Q& ?3 n泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
9 Z$ v) I8 D0 _6 Y! m可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
7 T7 C) x. h2 m$ I1 D应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
  A/ J- e" |. h. r# M
　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
3 J. I% E- j+ ~3 T; C0 Q来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
. q* q) O% g8 E8 |' _8 {4 g微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
# a9 |5 T- Q* G) N6 o（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

, W5 V/ L6 m2 [) L& ?& H* V　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
2 D) C! E, F, o2 |% `英一般需要加热到370°C以上。
; ~; I% o, v, M# M) p* @
　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
$ _9 B: d: y$ Q& L0 @3 G" T) w转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
6 U" x, V( P! m3 N
# ]6 m, B, H% L3 W/ i! b& {4 a（编写：方舟子）

8 n$ o: w7 s1 X2 |5 L8 `8 b# S- X5 W
+ J$ l. @: E+ r　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
6 p. ~0 z. C) b1 d% F' E
　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
! j& c6 e6 o) {9 I释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
. u- f0 `. O$ x# Q; {, R3 S小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
. Y/ Q& o' h$ a8 G的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

; y$ y( }8 I5 W) ~. K　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
! L# W# J4 q- N" I) k) T品。

  ?6 L% b# H( P6 @9 r　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
3 ^! P+ g1 n. T" N4 J& V# V
/ B& }7 f$ f- a; E' m& }　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
+ g8 t" _9 ^5 A4 Y+ w/ f
: s- D' Z/ [8 H4 N  O　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

6 G3 D- I; L0 v, n' q. a　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
8 [+ u- e7 w  [/ `' k: e; e8 s
　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
5 o2 b6 k2 C8 P$ U' k6 _  \4 {
　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
, D5 \: t, q& H" c5 ?
　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
7 `. P6 V* h7 F4 g. u# F
（编写：方舟子）
# G6 b6 ]1 o5 |* i% ]
3 G0 J1 I' f, _. @
; ]" D# d2 J7 a8 I" \* U! L/ x/ f$ |　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
( o# J2 b, h9 R8 }
　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
( [/ ~0 A. `1 D" p塑料瓶是用什么样的材料制造的。

4 C: B  _+ e1 s- C1 }9 \* l　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
3 f1 u8 _. Y1 {1 A; V; P其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

+ b7 S8 a' J* `) R+ ~( q! N5 t( k; C　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
# r( c9 _0 p0 O- X3 u* A' }验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
6 P5 @% w7 {$ J  K污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
3 V3 }  }+ R6 u9 r- {用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
4 N" G/ Z( f6 ~, P
6 }8 U( h0 C3 `& E0 r7 c5 \, Q; c　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
7 O' b7 a( x( ~* j' f0 V　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
7 t/ g4 n1 m) k1 h
（编写：方舟子）


4 J  B9 r) c' O  P　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
5 i# P& Z; c' c8 C" l% ]* t# l& h
% I0 @. T3 P4 C9 W0 e8 Z　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
( B: S1 w# V5 z- P这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
& z; W6 g- s4 W% Z) ?+ Z分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
- ?; [; \4 B3 `- ^( i糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
& V& l; X1 I/ F9 v: G' D% _7 C* q称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
+ }8 ]. W  h/ ^- ^3 \- D7 v& s+ [发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
2 p8 X* W9 r  l- b# Y; l* k那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
. L% X- J+ O# l/ }$ p( x患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

, Z& Z% _" v8 b) q2 O　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
  ^' I2 ^9 s% q8 F7 u3 M. g1 E1 U起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
% T; ^  A# q8 G- `不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

# M% }- E' C/ g. |1 F　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

% f0 a% n3 E3 F, I9 M( i% V（编写：方舟子）


　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
% V& t+ C( h7 V1 i: E) A$ @) m& H
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
7 l3 Z' b, v, l3 _# W来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
# x; n. d9 m) p1 V1 ^2 g（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
" G/ R% \# r% Z  P8 [1 z& K4 j次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
2 Y1 Y" O" k3 N7 K6 W4 T0 N
; m& t1 y" V" Q# ^: j　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
; X0 h! C: X3 P0 B5 u- a年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
' e) [: w/ D5 |/ o7 J/ d市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
0 H1 ^, D9 f4 K: J( V+ w( y容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
. e; h  F6 Y  B; {  Q5 e
　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
8 D9 t$ F7 ~( E1 ]1 w" l1 B! j  R: M* d
（编写：碧声）
% `, q, p8 T) C' F& W" y$ @

　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
7 t  L. a% v1 s" Y: v" |# V8 q% n0 ]
　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
: t8 m1 y4 A) g5 M; @0 n
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
4 |5 |" n- S) [是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
! O+ x9 Y$ @* m; u  h和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
5 c( f- C0 R2 r! ?, Z2 |$ }$ s切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
: Y" t2 y4 b. ~3 P环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
$ G2 i0 ^: V" D; S5 ~/ W3 ?' }; Z真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
  ?- O6 g. N- s8 A, B自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
) j& \3 x1 _, h$ q; T* V人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
! ]! S7 o0 l$ F" H3 K+ p& M
0 n1 U+ |9 Q$ d+ A* Q　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
; A8 a- i: I' I! e: L% d/ Y0 Y2 K
' Z" k# H0 O  G' O/ r. Y( o. y（编写：太蔟）
4 A. d1 s0 e9 @  |
+ _3 `/ i- M* {% N9 w  ^
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。
1 e1 }: M0 a5 A" w( c" Z; m0 U3 |) F
　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
+ p% m; B% S; H8 k, q损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
( y3 |8 g  P% N$ S- j: D; ^中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

, Y+ L# h( _1 w, K6 B. c0 B( Z) P- `　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
8 J5 g. o' r3 N和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
- P& a2 h6 ~2 j/ Z合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

+ H- u0 K; @4 D: B　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
- A+ ^$ T$ F8 X. ^降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
/ C* f8 C+ w+ n/ ?0 I3 {重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
# M( Z; n& d, O的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
& k3 l9 e  L$ v
" O" Q. C+ x+ S% i9 }. M　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
( V) n1 b  t6 D+ i5 Q/ E" S/ o塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
. v0 B! B0 t$ v" ?* \5 u& @+ B纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
( |/ L% M% \& B* y圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
+ c  e$ O& O* V+ M" B6 B, o2 l
! G+ i" B7 }7 b# m* O8 }* ]0 |　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
; W' V) |* G0 x
* z0 W6 M) O- J' O: e8 O: `（编写：方舟子）
1 L; M1 T0 A! j0 G( y
2 d; i3 s) ]" D, {7 U
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

" ^' n( ~7 y# o2 u# O, n! v+ @　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
. Q7 I9 i2 P. {) Q! s( _) \0 a它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
5 ]8 ~! N' y5 b3 |$ {% z罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
2 O5 u' E! y9 h" H( s# F空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
2 y" S% s" X0 }步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
; J/ L, g6 q6 S( l# c产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
2 t: U5 \  B8 |5 E4 s
（编写：太蔟）