(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

' y$ C. G: V  i! e: c　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
& f: @8 S. b$ r1 e关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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5 k- N4 K2 R" K% C- d1 h　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
; \0 G2 u# {/ N取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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+ k/ S3 H9 Q+ v% `; f& R/ |) I　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
% Z( K/ E& v; @会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

7 J" u0 p6 F3 X- _/ M( j' I　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
+ e3 j2 h$ H& d6 T4 K# W% R些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
* R& a9 _% t/ ^  b4 d: m
（编写：柯南）
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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

  G6 x3 q# d4 H8 A0 b　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
& C3 q* {0 C' `. n) f加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
$ E% {% r; _, `& q4 [* p也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
1 p+ n4 M) w) K2 k  Z) M生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
# h- c# \! Z7 n# L0 O# y! J1 ]2 g匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
, A  [! W" d6 s" z& c/ K* t' O! Z对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
- L/ K2 e3 p  l' c% \处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
) r& {% d! T' f* Q! Z3 J远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
9 y4 i6 ]2 G: l. H0 p# r强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
6 N7 H1 D9 G5 L. g1 G米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
, w2 H" C0 F1 [: \+ I. u是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
9 R: e- _: F1 E& ^" T: x后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）


　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
) u9 t- v1 o! G  y8 w5 b% e能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
7 y4 A% P4 ?. _% P的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
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　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
3 @$ h9 I0 J1 g9 F) F% j( E可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
. e+ h0 N2 V& G" x; B) G应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
2 M4 r3 J% f1 E+ z7 e不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

2 M  N( R( |7 h2 S5 O　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
$ a8 C" {. I. q微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
+ n) A2 S0 ~9 Y  s用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
! u1 @3 Z4 H6 z* K% J* b
; j6 v1 N: y( W' v8 U　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
7 b# a' }, A- \# I的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

! d, W- z! ]3 g3 t( |& ~　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
# C7 Y) a$ K* _: C' s转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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9 |7 S4 q9 Q9 z, K0 l# A（编写：方舟子）

+ F4 G& b$ p2 u- K
　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
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　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
4 I- z5 M( |# \4 G4 u; ~释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
  d+ }4 c; {: E6 }小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
% |' `" v' F" h4 n" Y
7 G5 k  D2 s( {! _　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
! I+ o: n( E0 A8 q' r& n1 U品。
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　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
3 K; w; Z% q8 V/ Z$ D+ @' `7 \如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

9 m+ a" p, u; O+ Q: ]: U　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
. b( y3 l3 ]( |0 i等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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) X6 a% W. h2 Q+ ~　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

% X! G' u) H$ @, e% E! `　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
$ F; h9 i. S; k% D( A为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

4 ~- r; ?5 |2 q8 ?3 m6 d7 u; a) d（编写：方舟子）


* O  W+ p- Z' m% m) V　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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6 G7 Y/ S$ [4 u5 o! |% Q　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
# N8 h1 e4 m5 s7 E到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
7 B; Q, ]) E) u; h干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
) p* z8 N2 r# q( ]9 Q3 \* R酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
( W) F, V  O$ O* y% A+ L. o4 B" V/ x塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
9 P- O: W) s! ~组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

* F; y' c6 ?/ a2 D" c& ~　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

/ p3 W$ z2 i) D0 ^! K2 D4 \　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
$ Y9 ^% `/ w5 L! ~  \0 c　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

+ Y: }5 `7 @5 S% T4 ?6 `4 j（编写：方舟子）


; W" j2 W- X& n( M' f4 o1 u3 s% b8 x　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
! ^# e, i) h2 d9 j& X/ i/ O7 T6 D分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
) U' G0 E! w3 F, Z+ y. I* l: k  B糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
0 J7 L) A; v8 B% S9 T) U/ R; j发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
; ~7 |% i4 u$ k5 }/ X( s那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
$ \5 u' l2 e- n( F5 f患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
4 w$ r2 i# U2 F0 p- R步的研究。

& a% T1 d0 @7 z2 Z: |# c/ x' H0 |4 g　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
. e3 R/ h1 @, x* b- x# ~" A不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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（编写：方舟子）
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1 N/ S/ k. t/ l' K' S0 t" b) p; v
1 n$ X1 K' t/ p. i　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

. D" k' D( L  x' m, V) i　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
/ B- @0 S, [, T: v; e$ q- \4 ]来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
) x3 g( e1 r# t* b
! L! ?- j- Q- P( D3 e. I9 g　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
& V- S! {: o9 g8 ?& j! h+ _既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
% O; w* M/ s4 t9 D3 S+ K容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
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3 W4 z% E3 Q; K$ }　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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. j! y2 J' y% d% l4 C. M; M3 t（编写：碧声）


　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

; q3 e* ~7 X) [8 I) ?4 Y　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
0 P; e/ p1 ~) ^8 e3 E) ]  s利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
5 Y1 ]1 k8 G" j* @- T和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
, z% U7 \1 m2 Y% _( e. P) o+ E切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
+ @0 X9 P! Y' a+ T' ?真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
# B) \: h* b/ {
（编写：太蔟）

3 |/ E' [$ d- i+ o  y
! T' E6 C7 P6 H　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
7 S' `' W# u& b
　　答：用这些包装材料各有利弊。
6 i) z2 {. \: o0 q
; ~9 A% E6 H7 V6 L* M! u# l+ h* L, T* I　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
. ~, Z: L" l& O7 e0 M通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
3 x7 W+ \- C1 l* _中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
1 m' @& v5 T5 Q6 c工。
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　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
$ p% k, ], ?8 z料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
" n$ Y- }) u  O; ^' }9 \烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
# W) u, d) X' \" _合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

2 f6 H& J) i  }) r3 c8 n" }5 c　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
+ e* d& \" r8 k  N  N降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
' |9 j* v4 u/ x重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
9 H; M/ t2 C" c1 j) j5 B9 O# e
, f% b4 z9 b! y1 Y$ z　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
: w- i8 i- O  l2 o3 U塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

7 K3 J, P) |  S　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）
* i6 z" ?) c& F, l) q" r

　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
( l( }3 j/ ^% ~9 t# m# Z& @
  f! j6 x, ~9 L/ ^# m: s　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
/ e& k2 j2 ~! G! t8 T: {
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
) l9 d- D+ I2 o, `能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

  n6 c. s# K, G0 ~) E* o! E（编写：太蔟）