 鲜花( 32)  鸡蛋( 0)
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西人的肉类或肉馅中血水的含量比较高，这可能与他们宰杀时不放血有关。其实我是很赞赏这种不放血的做法，一来是相对没那么残忍，二来杜绝了很多细菌传播。再者，中国还是有大部分的猪肉里是注了水的（已是不成文的行规），所以没那么多血了。, c2 _# N6 N, P+ W, Y8 o5 a
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很多朋友都说肉馅中的血水很难去掉，做包子饺子，一咬一口血沫子让人恶心，而且还很腥气。% P- e# k) {$ t0 J- {
我想了一个办法，又简单效果又好，大家可以试一试。: l# x( ^& j, @# a) @. v
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把买来的肉馅（我用的是牛肉馅）放入一大盆冷水中，切记一定要用冷水！ N, u2 E1 O# i( e1 n' o
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一整块肉馅浸入冷水中的话，血水跑得不是很充分，最好用筷子从中间捣成大块。. M4 P0 S4 b0 X$ l# Y
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, s% S6 l2 H* I' m- g" i4 l肉馅泡在水里的时间一定不能长，不然吃水太多就没有肉味儿了。只要泡个十到十五分钟就好了。
2 j {+ I. D3 w! C$ V找一个漏网，（我是在一元店买的，很好用），将盆里的肉馅一股脑倒到漏网里，大部分的血水和浮沫已经跑掉了。
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8 O! S. k$ y7 E0 b. Q9 z再把漏网放在原来的盆上控水，这一步很重要，进一步去掉血和水。这时候你可以和面呀，做些别的什么事情，控个二十到三十分钟就好了。0 D1 d" |; i# A6 W3 m
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控好水的肉馅就不用加水了，加点干淀粉正好。我做了一盘生煎包，咬一口香嫩多汁，一点血沫子也没有。
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[ 本帖最后由 小熊之家 于 2008-12-29 12:45 编辑 ] |
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发表于 2008-12-29 12:36
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发表于 2008-12-29 12:41
